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文|NANA谈健康
1、隔夜水，到底能不能喝？
隔夜的水喝不得，久煮的水会致癌……坊间关于白开水的传闻近来很热。有谣言称，隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水，均含有一种致癌物质——亚硝胺。
有人担心：我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝，几乎每天都在自杀？
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2019年，广东省食品检验所就这些传闻进行过一次开放实验，实验中对“隔夜水”所含的“亚硝酸盐”进行检测。
根据我国《生活饮用水卫生标准》，饮用水中亚硝酸盐限值为1毫克每升（成人一次性摄入0.2—0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死）。
而本次实验结果显示80℃保温放置的“隔夜水”亚硝酸盐含量仅为0.1毫克/升，远离超标线，可以放心饮用。
2、千滚水真的会致癌？
千滚水，顾名思义是多次烧开的水，对于千滚水的争议是最多的。尤其是不少办公室、家庭都喜欢订购桶装水，饮水机里的加热功能，其实就是不断地再重复烧开桶装储水。
广东省食品检验所也对“千滚水”进行了亚硝酸盐的含量检测，发现0至10小时内反复煮沸的“千滚水”所含亚硝酸盐也是仅为0.1毫克/升，远低于致癌标准。
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系 范志红副教授也强调，饮水机里的水虽然放置时间久，会存在细菌污染的情况，但水质一般不会有太大改变。
一般大厂出品的水质都是经过严格的杀菌、过滤、蒸馏，所含的硝酸盐几乎微量。
3、真正会致癌的，是这种水！
谣言中的“千滚水”、“隔夜水”其实都是躺枪而已，真正会致癌的，是滚烫的热水，严格点说就是65℃以上的热水。国际癌症研究机构将≥65℃的过烫饮品列入到2A类致癌物名单中。
我们的口腔与食道表面黏膜是非常敏感、脆弱的，它们的耐受温度在50℃～60℃，最喜欢的温度是10℃~40℃。当它们感觉到“烫”，那么食物的温度已经在70℃以上。
偶尔的烫伤，黏膜还可以自我修复，但如果经常饮用超过它们可承受温度的热水，食管黏膜则会引起轻度灼伤，随着时间可能造成慢性炎症，从而增加罹患食管癌的风险。
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4、这4种水，千万不能多喝
除了超过65℃滚烫的热水，这4种水喝多了也会对身体造成伤害，万万不可饮用。
老化水：也就是处于“静止状态”不流动的“死水”。静止存放超过3天的水，就可称之为老化水，水的贮存期越长，所含的有毒物质越多，未成年人经常饮用老化水，会影响细胞新陈代谢的速度。
蒸锅水：有一些“很节省”的人非常喜欢饮用蒸锅水，他们觉得蒸馒头、蒸菜的水也是经过滚煮的，跟开水也没啥区别。
但蒸锅水在不断煮沸的过程中，亚硝酸盐浓度会渐渐增高，因此饮用蒸锅水有可能增加亚硝酸盐中毒的风险。
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未煮开的水：城市中喝的水多半来自江河湖水，经自来水厂过滤和氯化处理，生水中仍残留很多有机物和氯离子，需要100℃以上的高温来消灭。没完全煮开的水会生成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物，不能长期喝。
生水：我们常喝的自来水，其水净化的标准没有蒸馏水、矿泉水的高。自来水仍含有许多微生物，生水里面有许多病菌和寄生虫，长期饮用的人，会容易生病。
水贯通人体，是人类生命不可或缺的元素。但喝水也是有讲究的，错误的饮水方式会影响身体健康，因而要做到安全饮水。
值得提醒的是，开水不宜久存，放置5~6天的开水，所含硝酸盐较高，建议开水烧好之后尽快喝完。
互动：你喝过隔夜水吗？
参考资料
[1]《“千滚水”“隔夜水”有害？可放心喝！》.南方日报.2019-07-12
[2]《“隔夜水不能喝？”“阴阳水能排毒？”“千滚水会致癌？”食品专家解惑五大白开水误区》.人民健康网.2017-08-19 |
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发表于 2020-6-15 20:08:23
