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“地摊经济”成为继口罩创业、直播带货、头盔经济之后，又一个全民热议的话题。截至目前，相关微博话题阅读量超8. 2 亿。百度指数显示，近 3 天内“摆摊”内容搜索热度暴涨753%，达到 10 年来峰值。
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是否会对实体店客流造成影响？
“地摊经济”能重归市场，这是一件全民庆贺的好事，不仅满足了吃货们的口腹之欲，还能解决因“疫情”产生的经济不振。但也有人担心了，“地摊经济”的盛行是否会对实体餐饮店的客流造成影响？有网友表示，“受冲击较大的还是那些路边小餐馆、小门店，毕竟消费人群是固定的，地摊上顾客多了，门店顾客也就减少了。”
对此，有业内人士认为，摆地摊和在门店的消费体验并不完全重合。比如，面对请客吃饭多数人还是会选择去门店消费，而自己一个人吃饭，选择路边摊就餐的几率更大些。
总体来看，地摊经济会和实体门店二者面向的客群并不一样，所处的竞争维度也不同，所造成的消费力冲击十分有限。
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实体餐饮门店仍是主流业态
早在2013年麻辣烫、煎饼果儿、烧烤、炸串等小吃就已“称霸”路边摊，然而近几年市场中出现的张亮麻辣烫、石小沫煎饼果儿、木屋烧烤、阿甘锅盔等品牌旗下门店遍布全国，虽然这些品牌的产品价格略贵于路边摊，但门前客流却不亚于路边摊。原因就在于实体餐饮店和路边摊能够提供消费者的价值、服务、体验是完全不同的。
1、产生持续互动消费力
以石小沫煎饼果儿这个品牌举例，往日流动车上的煎饼果儿尽管价格便宜，但无法形成品牌记忆点，顾客“粘性”不够强。反观石小沫煎饼果儿这个品牌旗下的门店，在店内打造出明档厨房，把操作台直接展示给消费者，让食品卫生“看得见”，同时通过实体店这种服务形式，培养顾客忠诚度，达成顾客持续性消费的目的。
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2、装修拉开和同行距离
地摊小吃单靠产品，很难建立起品牌的个性，与同行拉开距离。石小沫煎饼果儿作为一个创新型品牌，通过塑造场景化的就餐体验，让消费者更加直观感受到品牌特点，拉开与同类型品牌的距离。例如，墙面软装设计上加入的童年、怀旧元素，激发起消费者的怀旧情怀,勾起他们记忆深处的共同记忆符号同时体现出创新型品牌的差异化。
因此，实体店的创业者大可放平心态，不必过分担忧。未来，街边餐饮也许会走向某种程度的繁荣，但肯定不会成为餐饮的主流业态。更规范、品质和品牌形象鲜明的实体餐饮店，仍会是大多数消费者的选择。 |
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发表于 2020-6-8 12:19:19
