幼儿园厨房管理制度

师哈哈达人

幼儿园厨房管理制度（精选7篇）
幼儿园厨房管理制度 篇1　　一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。
　　二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。
　　三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.
　　四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：
　　1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。
　　2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.
　　3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。
　　4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。
　　5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.
　　6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
　　7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。
　　补充管理条例：
　　一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
　　二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
　　三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
　　四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
　　五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。?
　　六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。
　　七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。
　　八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题，园长负连带责任。
　　20xx年8月
幼儿园厨房管理制度 篇2　　一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。
　　二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。
　　三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
　　四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。 日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。
　　五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。
　　六、定期进行体格检查。
　　七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。
　　八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。
幼儿园厨房管理制度 篇3　　1、餐具、用具使用前后清洗干净
　　2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。(30)
　　3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
　　4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶
　　5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
　　6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅
　　7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁
　　8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
　　9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
　　10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
　　11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
　　12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
　　13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
　　14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。(20-300) 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
　　16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
　　17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
　　18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。
　　19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
　　20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
　　21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。
　　22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。 23、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元
　　24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
　　25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。
幼儿园厨房管理制度 篇4　　1、 认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
　　2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
　　3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，
　　4、 认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
　　5、 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。
　　6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
　　7，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
　　8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
　　9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
　　小脚丫幼儿园
幼儿园厨房管理制度 篇5　　为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
　　一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
　　二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间。
　　三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
　　四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
　　五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁。
　　六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
　　七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
　　八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。
　　九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
　　1、 食品道道验收：凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
　　2、 生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。
　　3、 食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
　　4、 食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。
　　5、 环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
　　6、 讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到“四勤”外，还应做到“四不”(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手)。
　　欣欣幼儿园
幼儿园厨房管理制度 篇6　　1、 炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。
　　2、 认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
　　3、 厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。
　　4、 所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生(即一楼游乐设施区)，做好卫生达标工作。
　　5、 认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
　　6、 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。
　　7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
　　8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
　　9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
　　10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。
　　11、 炊事人员，每年定期进行全面体检一次。
幼儿园厨房管理制度 篇7　　一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
　　二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。
　　三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。
　　四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
　　五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。
　　六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。
　　七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。

幼儿园厨房管理制度（精选7篇）