【原】入伏前遇到这4种菜，我家必买10斤！晒成干后比新鲜的还好吃，炖肉炒菜加点，又香又下饭~

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今天是暖暖陪伴您的2043天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在?
上周末趁着空闲时间，暖暖和婆婆一起在家清理厨房（

上次打扫厨房还是年前的事，感慨下时间过得搜快2021年都过半了）。
就在收拾厨房时，暖暖在橱柜里翻到了暖妈去年寄过来的梅菜干和豆角干。


没想到收拾厨房还能搜罗到宝藏食材，本来正愁给家人做啥美食呢，好了就用这两个食材做道梅菜狮子头以及豇豆捆排骨。

要知道晒干后脱去水分的蔬菜干，可以储存很久，不仅不会腐坏，而且只要浸泡柔软后再烹制，口感比新鲜蔬菜还要醇香。

即使现在每天都能吃上新鲜的蔬菜，但不少人（尤其是长辈们）对蔬菜干的味道却念念不忘。就像暖暖的妈妈每年都会囤不少时令蔬菜，在自家院子里晾晒。
按她的话来说，反季蔬菜不仅营养价值低，价格也高；时令蔬菜晒干后，虽然水分流失但却让它自身的鲜香之味加倍凝聚，跨季吃着方便又美味~

确实在咱们国人眼中没有什么蔬菜是不可以风干的，我们也早已习惯木耳、香菇、黄花菜等食材，以干制的模样出现在厨房里。
夏天也正是晒蔬菜干的好时机！食材放到太阳底下几天就能晒好了，最关键的是现在正是瓜果水灵的时候。这个季节哪些蔬菜晒干后更好吃？晒后的干菜怎么保存？今天，暖暖就来分享4种菜干的晒法，晒干后存放一年都不会坏，口感甚至比新鲜的还好吃。

苦瓜干
夏季暑热当令而暑热多夹湿，多吃点苦味菜有助于养心起到泻火解暑，清心除烦的作用。
苦瓜则是夏天咱们常吃的消暑苦食，它的维生素含量非常丰富，是黄瓜的6倍多，位于瓜类之首。

补充维生素C对身体的好处：维生素C能促进胆固醇降解转化为胆汁酸，从而降低血清总胆固醇水平。对于身体肥胖、高血脂等人群来说，需要多补充点维生素C。
平时我们多拿苦瓜来做菜，帮助身体消除疲惫，清热解毒。但它也不仅仅拿来烧菜，我们也可以把苦瓜制成苦瓜片，夏季用来泡水喝还能排毒养颜。


苦瓜片晾晒方法1、将苦瓜表皮用盐搓洗，然后用水冲洗干净，擦干表面的水分。2、将苦瓜切片，待锅中水烧至沸腾放入切好的苦瓜片。
3、将苦瓜片焯烫 1 分钟后盛出沥水。4、平铺在通风有阳光处，晒10天左右即可。
莴笋干
莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜，它含有多种维生素和矿物质，并且所含的钾含量也很高有助于利尿。夏季天热经常会流大量的汗，多吃点高钾的食物能够咱们身体及时补充钾元素。

咱们将新鲜莴笋晒干成莴笋干，不仅其中含有的营养物质不会降低，同时还会延长保存时间，更易于存放。


莴笋干晾晒方法1、将莴笋洗净后去皮，切成薄片。2、锅内烧水放入2勺盐，待水开后放入莴笋片。3、待水再次沸腾时关火捞出，沥干水分后，将莴笋片平铺散开，放在有阳光的通风处晒干即可。
茄子干
夏季是茄子大量上市的季节，应季的茄子不仅价格便宜，而且茄子的营养还丰富。茄子中富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。

这个季节的茄子咱多囤点，不仅可以做奇妙茄子、鱼香茄子，也可以让茄子经过太阳的暴晒和夏风的自然风干成茄子干。

茄子干的晾晒方法1、将茄子用盐水浸泡 15 分钟，然后用水将茄子冲洗干净。
2、将茄子切成细条或片，平铺在通风有阳光处，晒13天左右即可
制作好的茄子干可以炖肉或烧肉吃，泡软后蒸一下简单调味拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，这茄子干的吃法多种多样大家可以自由发挥~

豆角干
终于轮到暖暖文章开头提到的豆角干了

，这豆角干可算是大江南北都爱的国民蔬菜干，而且无论豇豆、四季豆都可以成为晾晒豆角干的原料。

晾好后的豆角在食用前要泡软或者煮软，与新鲜豆角脆嫩的口感不同，晒干后的豆角吃着更有嚼劲！
趁着夏季豆角大量上市暖粉们可以多晒点，天热懒得买菜就用它和排骨随手一烧就贼下饭；囤到冬天还能拿它炒腊肉、包干豆角包子，那味道别提有多香了~

在家如何自制豆角干？豆角干和排骨怎么烧制能快速软烂入味？大家赶紧往下，解锁豆角干的美味制作方法吧~??
自制豆角干

1、锅中烧水加入半勺盐，放入豇豆大火煮制3分钟捞起（不用完全煮熟，烫至变色软一点即可）
2、捞出后用水冲洗晾凉，再将沥干水分的豇豆搭在绳子或摊开在垫子上，放到阳光充足的地方晾晒。
3、直晒到干燥完全没有水分为止，要保持3-5天放置在通风处晾晒。
豇豆捆排骨
食材
干豇豆/排骨/花椒/八角/葱姜蒜/淀粉
白酒/小苏打/冰糖/蚝油/生抽/老抽/料酒

做法
- 1 -


食材处理：豇豆温水泡发，排骨剁成12公分长的段，倒少许白酒抓匀腌制20分钟去腥。大厨窍门：将排骨剁成12公分的段，更利于操作。
- 2 -
焯水：水开后放入花椒粒，下入排骨煮制十分钟，捞出放入凉水过一遍。
- 3 -
绑排骨：干豇豆绑排骨，绑的稍微紧实些，同时两头上留一些空隙防止煮开后脱落。
大厨窍门：绑的时候稍微紧实些，两头留一些距离，防止排骨缩水，豇豆脱落。
- 4 -

煸炒：起锅放油，依次放入1个八角、葱姜蒜炒香，然后加冰糖、蚝油、生抽小火炒制均匀，起油泡时放入捆好的排骨。
- 5 -

调味：倒入料酒、没过食材的清水，少许盐、放入少许小苏打加速成熟。
大厨窍门：加小苏打排骨能加速成熟，因为猪肉是酸性的，酸碱一综合就让它平衡了，成熟的速度加快。
- 6 -


完成：开锅后撇浮沫，盖上锅盖转小火烧制一小时，然后转中火，加老抽调色，最后勾水淀粉即可完成~
最终成品
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暖暖有话说：
蔬菜干晒好后，暖粉记得一定要将干菜套袋或者放入密封罐后，放置在通风干燥处储存。（干菜在保存的过程中绝对不能沾水，潮湿阴冷处容易生虫。）
对了，喜欢今天这道【豇豆捆排骨】的暖粉，记得点亮文章右下角的【赞】+【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。?近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1

▲蚝油牛柳
2

▲创意酸菜饺子
3

▲回锅肉
4

▲海味打卤面
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