【原】糖尿病人早餐吃什么好？低碳水化合物高脂肪早餐让你一天血糖平稳

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我们日常的早餐应该主要由谷物组成，但是对于糖尿病患者来说，早餐吃错了可能导致一天的血糖波动，中国的早餐包括米粥、馒头、包子、咸菜，这些食物碳水化合物含量很高，由于患有2型糖尿病的人在早晨会出现明显的胰岛素抵抗，这会导致他们的血糖在早餐后明显升高。一篇发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，高脂肪、低碳水化合物的早餐可以帮助2型糖尿病患者控制全天血糖水平。
一、吃一顿丰盛的早餐，保证一天血糖稳定
早餐是导致2型糖尿病患者血糖峰值最高的一餐，研究表明早餐吃低碳水化合物和高脂肪的食物可以预防血糖高峰，改善全天血糖控制，或许还能延缓糖尿病并发症。

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研究人员组织了一些糖尿病志愿者，这些人日常血糖控制良好，实验中一组志愿者给他们早餐是黄油煎鸡蛋，另一组给他们吃面包片和一些水果，这两组人员都提供相同的午餐和晚餐，随后对他们的血糖进行监测，观察一整天的血糖峰值。研究人员还根据他们的饥饿感、饱足感和对甜食或美味食物的渴望进行了评估。研究表明，吃低碳水化合物、高脂肪的早餐完全防止早餐后血糖飙升，降低总葡萄糖峰值水平，并提高未来24小时内血糖稳定性。
过去研究人员认为早餐的碳水化合物保持在10%或更低会有助于防止餐后血糖的激增。但如今我们发现不到10%的碳水化合物就已经有足够的效果，整体血糖控制和稳定性得到改善。我们知道血糖的大幅度波动会损害我们的血管、眼睛和肾脏。2型糖尿病患者早餐摄入低碳水化合物、高脂肪的可能是一种实用且简单的方法，可以减少与早晨血糖急剧上升相关的并发症。
二、实验中24小时血糖监测
此外，研究人员也注意到两组志愿者在当天晚些时候的血糖水平没有差异。这表明，降低餐后血糖峰值的作用可归因于早餐，而且没有证据表明低碳水化合物、高脂肪早餐会影响午餐或晚餐时的血糖反应。我们的研究结果表明，改变一天中营养素的分布可能是有益的，因此需要早餐限制碳水化合物，在午餐和晚餐得到平衡，而不是在一天中摄入均衡和适量的碳水化合物。研究还发现另一个有趣的现象，如果志愿者们吃了低碳水化合物、高脂肪的早餐，他们餐前饥饿感和对美食的渴望会有所降低，即使对没有糖尿病的人来说，这种饮食的改变也是健康的一步。

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三、鸡蛋可能是最好的早餐食品
美国糖尿病协会建议鸡蛋是糖尿病患者早餐的最佳选择。一个鸡蛋含有大约7克蛋白质和大约半克碳水化合物。鸡蛋也是钾的重要来源，它支持神经和肌肉的健康。钾有助于平衡身体的钠水平，改善心血管健康。

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但有人想知道一个含有近200毫克胆固醇的鸡蛋是否会对身体产生负面影响。胆固醇监测对糖尿病患者很重要，因为糖尿病是心血管疾病的危险因素，如果你担心胆固醇过高，吃鸡蛋的时候只吃鸡蛋清，因为绝大多数的胆固醇都在蛋黄中，所以你不必担心吃鸡蛋会影响你每天的胆固醇摄入量。