【原】《早餐中国》团队新作，好好吃一顿中国人的“下饭菜”

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▲ 湖南醴陵，小炒肉。
-风物君语-
像赴一场约会般
好好吃饭
人到中年，常常为了一个饭局要花三天时间来准备。前一天，安排好工作，找人看孩子或猫狗；饭局当天，健身两小时，中午吃沙拉或不吃，下午睡足午觉去赴约；饭局后一天，啥也不做，在家躺着，醒酒，或者从说话过多的疲倦中缓过来。
不知道你是否也有这样的感受，真的，如果不是热爱社交，现在就想吃得简单自由又踏实。放下世故，身心归位，不掺杂任何社交互动，能穿背心裤衩，能踩凳子，不用担心吃相，一碗米饭，一个下饭菜，最多再加一碗汤，足矣。

▲ 福建六鳌，紫菜海蛎煲。这种状态下，那个最能给你慰藉的，最能食欲满满轻易粉碎一碗米饭的菜，是什么？每个人都有一道脱口而出的下饭菜吧，站在离家的人的视角，它的背后可能是一方魂萦梦绕、血脉相连的土地；站在本乡本土生活的视角，它除了是生活的日常，还包含了什么？

▲ 四川成都，粉蒸牛肉。
去年3月，王圣志找到我，谈起他下一部美食纪录片《下饭菜》。朴实的饭菜，以及它所连结的人生百味，是他想拍的内容。
作为总导演，他之前的《早餐中国》已在全网创造了超过6亿次的播放量。在《早餐中国》的拍摄过程中，王圣志观察到了很多生活的苦涩，有很多想来想去最后没有放进片子的段落：下岗的，离婚的，跟孩子感情不好的，嚎啕大哭的，情绪失控的，吵架争执的……这些未被放入纪录片的部分，给了他一些新的想法。

▲ 纪录片《下饭菜》拍摄现场。我们过去所见到的美食类片子，总是会竭尽所能地展现食物的诱人之处，希望拍得炊烟袅袅，最终呈现出来的是诗意的，浪漫的。但烟火气并不全是美的温暖的东西，大多数情况，它是辛苦的，琐碎的，也是复杂的，甚至是无穷无尽的重复。
美食背后的人，和普通人的生活无异，有很多苦恼，都不是完美的。一道菜，和他们的生活、人生，有着强烈的情感连结，所以一道菜也可以是一座桥，桥的另一头，可以窥见他们的年少、青春、爱情、命运。他们的故事中，那些生活中粗粝但真实的部分，是有价值的，能感同身受，能百感交集，能鼓舞人心。王圣志觉得，这才是他想要表达的，最重要的东西。所以，带着这些想法，他和《早餐中国》的原班团队一起，开启了《下饭菜》的拍摄。

▲ 纪录片《下饭菜》拍摄花絮。距离贵州兴义一小时车程的雨补鲁村，2017年因为《爸爸去哪儿》的拍摄，成为一个热门的旅游目的地。这一年，小龙在读完师范院校毕业，回到家中给刚刚开办了农家乐的父亲帮忙。农家乐主打一个菜：大锅炖矮脚鸡。矮脚鸡是兴义特产，怀孕坐月子，村里酒席，矮脚鸡从来都是主角。

▲ 贵州兴义，柴火矮脚鸡。
生命中有很多事与愿违的东西，小龙父亲无论如何也未曾想到，矮脚鸡会成为儿子择业的选项，他原本是希望孩子以后去城里工作，但小龙放弃当老师坚持回乡，小龙认为，没有野心的生活也是一种生活。他享受在乡村的慢生活，享受生活像炖好一锅鸡一般的可控与踏实。
与此同时，云南鹤庆小银河自然村的杨美玉，靠养蚕，养猪，做羊乳饼夹火腿供两个女儿读大学，老两口日常的劳作，吃食，愿望，骄傲，都与一道羊乳饼夹火腿交杂在一起。二女儿还在读大学，我忍不住会想，她未来的选择是否会符合母亲的预期？还是像小龙一般令家人整日“嘟囔”？当然，父辈们大都不会去怀疑，自己过去人生经验的积累，是否足够去预设后辈们的人生。

▲ 云南鹤庆，羊乳饼夹火腿。腊蹄子那集，父母不愿搬到城里住，是不希望给儿女们增添负担。我不禁又会猜测，在城里居住的儿女，又是否有足够的意愿，希望父母与自己合住呢？家庭里有那么多的难以说服彼此、各觉有理的东西，但在一道“腊蹄子”面前，都是可以放一放的。

▲ 湖北恩施，腊蹄子炖土豆。
《下饭菜》透露出来的这些信息，都是在摄制组，通过与拍摄对象在拉家常中传递出来。他们中绝大多数都不是餐饮从业者，都是一个个家庭，所以，我们可以看到很多种家庭，很多种生活。
一道菜，把生活的琐事、奔波、烦恼、喜悦，串起来，真实又动人，让人重新思考关于家庭，关于亲密关系。这部片子的意义不仅仅在于食物，王圣志所带领的17位年轻导演，他们在为不值一提的人和菜，树一座碑，启发一些人。

▲ 四川广安，腊肠炖萝卜。
这部片子里，有食物，有谋生，还有地方的模样。王圣志经常跟我感慨，去一个地方出差，每个城市都是那么几栋楼，先有个CBD，再来个金融中心，在最繁华的市中心，北京上海广州又有什么区别呢？小地方的食物，小地方的模样，单个看，有的让人诧异、怀疑，但合一起，小人物、小家庭所构成乡土中国的面孔就清晰起来，本乡本土的差异性也清晰起来。

▲ 福建连江，煎带鱼。
然后你会发现，一些都市人久违的字眼仍然生长在乡间，绿的仍绿，红的仍红。像赴一场心仪已久的约会，留住一些快要被遗忘的美好，启发一些新的生活灵感。
《下饭菜》拍的都是鹤庆、固始、无为、醴陵等这些个大城市人几乎没听说过的地方。一个地方的人怎么吃饭，吃什么样的饭菜，决定了这个地方的人在怎样生活。

▲ 安徽无为，胖头鱼炖豆腐。我是湖北人，炒虾球那集，看得我唏嘘不已。小龙虾风靡全国，已经上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。但之于我，小龙虾是童年记忆，我们在稻田里抓它，带回家，是与家人交互并获取“奖赏”的战利品，也是零食。看着研究生毕业回乡养虾的蒋维介绍他的生活日常，端上桌的那盘虾球历历在目，好像我只是出去打了瓶酱油，回来时仍旧是少年。

▲ 湖北潜江，炒虾球。写这些文字的间隙，我趴在20多层的窗台上，打量着这座久违的城市，下面就是虹桥火车站，背着行囊的人们像蚂蚁一样鱼贯而出，他们的身影有一种朝圣的意味，繁华都市产生的磁场如此巨大，像一把钩子，将他们从万里之外拖拽过来。
我想，他们家里一定有一道菜，家人操持的声音，是记忆的背景音乐，不管身居何处，“音乐”响起，就像回了家，即便生活将你大卸八块，它也能将你拼凑起来。

▲ 安徽池州，干豆角烧肉。
和城市的喧嚣、竞争、污染相比，小县城总是带给我们宁静、祥和、美丽的感觉，对于我们这些旁观者来说尤其如此。然而这样的观念却又掩盖了城市的机会、便利、文化的集中，恐怕也忘却了县城的不便与艰辛。人们就在这样的矛盾中向往远方，眺望家乡。
有没有想过，哪里有那么多必须要去攀登的巅峰呢？就像小龙说的，没有野心的生活也是一种生活。几十年来的唯经济增长论，是不是让我们产生了一种惯性，把如何生活得越来越好也习惯性的进行“量化”？社会上对于成功标准的认知是不是太单一了？以至于我们像是被拿去加热过的玉米，一颗颗急不可待的爆出膨大的体积，不把头发累得掉光，不把腰椎间盘累到突出，不把小腹累到凸起，不把腱鞘累到发炎，就不好意思说自己是一个成功的人？

▲ 广西融水，白切烟熏腊肉。人生不过83000顿饭，“好好吃饭”的标题随处可见，成为了某种特有的时代语言，甚至成为了一种向上的生活态度。有一种相当于反复强调“太阳从东边升起”般的无趣与悲哀，我们好好吃饭了吗？
《下饭菜》最为难得是关注了一个不怎么被关注的群体，每一个小篇章里，叔叔阿姨们淳朴得很可爱，他们的生活也很可爱，导演们表达他们的方式也可爱，边做菜边聊天，互动起来简直就是美食喜剧。每个人都需要不断前行，前行的过程就是不断挣扎，在我看来，《下饭菜》只是在用喜剧的方式来展现这些挣扎。

▲ 纪录片《下饭菜》幕后拍摄花絮。
这是一部看似欢乐却意味深长的纪录片，它提倡一种脚踏实地的简单生活，提醒我们找回简单生活与珍惜食物的初心有多重要，从一菜一饭简单生活开始也许就是个好主意。
就像常被美食爱好者念叨的那句话说的：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，这种毫不费神吃东西的孤高行为，正是平等赋予现代人的最高的治愈。”