【原】「植物肉」来了，你吃不吃？

达人分享

明星关晓彤在她最近的一次吃播里，展示了一款“植物肉”水饺，没想到引起了网友激烈的讨论。

“植物肉”这个概念在国内流行已经有一段时间了，但还没有经历过如此简单粗暴的“曝光”。
“植物肉”是什么？为什么会引起争议？对植物肉一直有关注、也吃过很多款植物肉产品的的mt也想跟大家分享一些她的看法，也欢迎大家来说说你的看法。



简单说，就是以植物比如大豆、豌豆、小麦等为原料，制成的具有动物肉制品质地和口感的食品。
跟传统的素鸡、素鱼相比，植物肉在颜色、口感、香味等方面都模拟动物肉的质感，和动物肉的口感几乎一样。
2020年1月初，台湾的连锁水饺店“八方云集”推出了植物肉锅贴和水饺，我去吃过，和招牌锅贴和水饺一样的口感。

▲台湾的连锁水饺店“八方云集”推出了植物肉锅贴和水饺。
星巴克、麦当劳、喜茶等连锁餐饮企业也纷纷推出了植物肉产品，我和家人吃过几款，都挺好吃的。

▲星巴克推出的植物肉系列而传统的素肉，一般是通过烹饪手法，让菜品拥有与动物肉相似的外形；但吃起来马上就分辨出来吃的是豆制品。
植物肉的成分、加工工艺也会比传统素肉更为复杂。

翻看微博上网友的评论，这是很多人吐槽的一点。

的确，这种讲法很容易让人产生“吃植物肉就能变得健康、就能减肥、就能保持身材”的错误认识。
想要变得健康，绝非只靠一种食物、一顿饭就能解决的。
想要变得健康，不仅仅是吃什么，怎么吃、吃多少，还在于对自身饮食状态的接受度、认可度，以及这种饮食是否真正融入到了自己的生活中。
而想要减肥，其本质是能否产生热量赤字。能否能产生热量赤字，也是要看整体的饮食和身体消耗热量的情况。植物肉和动物肉都能减肥，只要满足热量赤字的条件就行。
相比传统肉类，植物肉有低饱和脂肪、低胆固醇等优势。这也是很多商家在广告中着力宣传的卖点，不过也少不了套路一番。比如这个广告

▲暴露在阳光下的皮肤中，AGEs的累积量明显增加参考资料[5]某植物肉品牌网店广告
“减少89%”，看起来很厉害，但如果比较对象是猪里脊(脂肪含量8%左右)而不是肋排，相差就不大了。
动物肉也有植物肉没有的优势。比如红肉富含的血红素铁、锌等矿物质，还有维生素B12，这种B族维生素主要存在于动物性食物中。很多植物肉产品也会强化一些营养素来弥补“先天”不足。总之，两者各有各的优势。但不可否认的是，植物肉的确给素食者提供了更好的体验，也给他们多了一个选择#当然是在钱包允许的前提下#。
我们国家在2020年发布了植物基肉团体标准，对植物肉产品的蛋白质含量、添加剂的食用、微生物残留等都做了规定，相信植物肉市场会越来越规范的。这份标准将在今年6月25日开始实施。

▲T/CIFST 001-2020 植物基肉制品

除了健康方面的考虑，植物肉概念之所以会流行，背后还有环保的因素。


▲”吃一个半磅汉堡消耗的碳相当于60W灯泡照明200小时“。图源：纪录片《洪水泛滥之前》图源：bilibili@gypacm食物和环境这两者的关系，我一开始也没有很深刻的认知；后来在课堂上学习到，要选择“当季在地的食材”，这样不仅经济上更划算，也能减少碳足迹，对环境更好；
看了环保纪录片Before the flood之后，我对那些以保护环境为出发点的素食主义者也有了更多的理解。
这部纪录片，记录了奥斯卡金像影帝莱昂纳多作为联合国大使，游走世界各地考察环境的过程；感兴趣的小伙伴可以找来看看。

▲纪录片《洪水泛滥之前》，图源：bilibili@gypacm
  

推广植物肉，就是鼓动大家不要吃肉吗？吃动物肉的人，就没有“资格”来宣传、推广植物肉吗？

当然不是！
吃动物肉的明星当然也可以推广植物肉，只是“植物肉”对很多人来说是陌生的概念，因此，选择什么样的宣传方式、能不能在这些“小白”中留下正确的印象，就十分重要了。
推广植物肉，并不是倡导大家不要吃肉。国内一家人造企业CEO在接受采访时说的一段话我比较认可：你可以吃肉，只是在吃肉的时候有一个新的选择。

编辑 | 山楂
设计 | 柚子?以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议不能取代医生对特定患者的个体化判断?