空心菜中含有的多酚类物质易氧化,所以经常一炒出锅就很快变黑,看着很没有食欲。要想避免这种情况,下面的这3个小技巧可以帮上忙。 白醋浸泡空心菜清洗干净后,可以先放到白醋或柠檬水中浸泡几分钟,能有效防止其氧化变黑。 分开焯水空心菜的叶和茎成熟时间不一样,炒前最好分开焯下水,这样才能保证成熟度均匀,避免炒出来发黑。 加一点酒炒制空心菜的时候加一点料酒或白酒,也有助于让其保持绿色。 脆饼夹心菜 做法:
① 面粉加水揉成面团,分成小剂子后加入油酥馅,捏紧后擀成面片;
② 在面片上抹少许水,撒上黑芝麻,放入低温无油的锅中小火慢煎,当其鼓成空心饼时关火盖锅盖焖3分钟,然后再开小火煎5分钟,两面焦黄时盛出;
③ 锅中少油,下入干辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香后,放入白腐乳、虾酱、空心菜炒制,加料酒、盐等调味,成熟后塞入空心饼中即可。