2019西湖龙井正式开采，教你认识头采！！

南山悠云

近日杭州气温骤升，相较往年开采时间倒是也没差，不过今年的开采似乎来得更迅猛。往年此时多还是阴雨低温气候，今年仿佛被骄阳烈日一顿催逼，想慢慢开采都不行。
　　

　　

　　初开采时产量有限
　　目前西湖区刚开采，所产的都是龙井43，尚都是特级龙井，各个等级会随时间推移陆续发货。有些朋友认为开采了明前茶就都有了，其实不然。茶芽生长过程由小变大，由嫩变老，由壮变细，从而在不同的采摘时间根据不同的茶型定等级，也就是说现在产出的茶都是特级的，根据后续的气温和茶叶的变化，再出现一级（5-7天后），二级（10天左右）。。。。到雨前茶就显得粗枝大叶一些。当然内质也会随之发生变化，早期茶氨基酸含量高，口感以鲜爽为主，随后回甘渐浓，再后期些茶多酚含量渐涨，整体口感变浓，茶味十足，但口感不如明前甜润。这是总体的变化，购买时也可以此时间为依据判断。
　　

　　茶芽生长的变化
　　当然以上的图片都是早期的茶芽，区别在于茶树之间发芽早晚的细微区别，与再晚一些的茶比，后期的茶芽会更细，叶子会更大，条梗会更长。
　　那么头采到底长什么样呢，请看
　　

　　以上两张鲜叶图都是头采，头采除了芽型饱满，长度2.5cm左右，整体壮实外，最主要特征就是带羽叶，就是上图采摘处附近的小叶子，为新芽初发时留下的小嫩叶，等到开采一段时间后，因为茶芽的生长，小嫩叶与芽距离会更远，就不在采摘范围内了，所以以此可判断是否为头采。当然这个羽叶要与乌牛早的羽叶区分开，品种不同，乌牛早的羽叶与茶芽之间距离更短，形象点来说就像穿着高领缩着脖子。
　　

　　干茶细看也可见羽叶，炒制过程中羽叶会有部分脱落情况，但大部分应该都在。头采芽头饱满，但除了订制要求的西湖龙井，基本不会出现一芽一叶的西湖龙井，特别是如果羽叶也在内的话。
　　

　　随手一泡便是春潮涌动，当然这个是个人感受了。总的来说头采并非大家想象中那么太精致（一芽一叶），太粗壮（芽头饱满但不臃肿），希望大家在购买的时候可以多比较。
　　避免盗图，水印是我贴吧ID

南山悠云

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

南山悠云

ddddddddddddddddddddddddd

南山悠云

　　

qingzhenmingyun

楼主继续～

南山悠云

自己