#刀工与厨艺#

小桃花扇

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小桃花扇

#刀工与厨艺#
　　虽然一直都知道“刀工”是厨艺的基本功，但今天才真正认识到“刀工”对处理食物的至关重要性。
　　经常去的菜市场内有一家烤鸭店，这家店除了出售整只（包括半只）烤鸭外，也出售单独的烤鸭腿、烤鸭胸肉这类独立项成品。
　　其中以烤鸭胸肉最为出名，回头客也最多。
　　——不过，真正对其销售加成的还是在于店老板为顾客切制烤鸭胸肉的精湛刀工。
　　因为烤鸭胸肉上面包裹一层肥鸭皮，油脂层不薄；所以对食用前对其处理的切片技法的要求就很高。
　　白话说就是必须将鸭胸肉片切得（很）薄。越薄才能让食用者忽略肥腻鸭皮所带的油腻感，入口品尝时才真能让这片鸭胸肉的滋味展现得不过不及，恰到好处；让切薄的鸭皮所带的薄薄油脂反而为鸭胸瘦肉本身增润增色。
　　而一旦没做到这一点：即没切（很）薄的话……那么，这鸭胸肉也会因鸭皮本身过重的油腻口感而让人败胃口退却。
　　今天就遇到这类情况。刚才如常去购买烤鸭胸肉，结果今天店老板外出办事不在，只能让看店的店员代切了；
　　虽然店员也切的不算厚，但跟店老板的细腻刀工水平还是相差明显，实则还是切的“不够”薄：于是买回来，只吃了两片就再咽不下去了。
　　并且产生“以后都不想再吃烤鸭胸肉”的感想……不得不说：刀工对厨艺的加成，对处理食物的影响效果：都是至关重要啊。
　　PS。
　　经过这次“教训”，准备以后再去这家店时，如果老板不在的话，那就不再购买其产品了。
　　突然领悟到：原来去这家店并不是要去买烤鸭胸肉的；而是真正想买的：是必须由店老板精湛刀工处理过的烤鸭胸肉。
　　如果缺失了这道必要环节处理：那么也不再想购买这家店的产品（包括但不仅限于烤鸭胸肉）了。
　　这大概也是“技术力”的价值所在。即顾客不是想购买产品，而是想买通过处理这产品而展现出来的优秀技术力。
　　产品不过是技术力的载体罢了。也由此忽然间触类旁通了一条商业法则：
　　即：你真正要保持市场竞争力，就必须能具有自身独到的技术力支持。不仅要“有”，更要“只有你有”。
　　唯有如此，才能让你的竞争对手谁也模仿不来你、更无法替代你；只有你能做到这一点…你才真能确保自身在职场竞争中稳赢（至少不败）了。
　　——这就是“独到技术力”的（市场）价值。突然全明白了。