#烘焙#

小桃花扇

　　某商业社区的某商贸大厦地下一层：有一家开了近10年的自营品牌烘焙店。
　　它家在开业之初，定价就比当时业内同类商品的平均水平都要更高出35%~60%的价位。
　　虽然这家店的烘焙产品的确工艺扎实，用料上乘，很有品质保证也着实美味……但就因其这份比高售价，令其在很长一段时期内：除了少数那些本身比较注重商品-品质享受、也真不差钱的小资顾客会光顾外，其余广大普通顾客群体：还是普遍选择对其屏蔽绕行——因为普通顾客的消费心理就是首重性价比。
　　即普通顾客宁愿花同样多的钱，去其它店里买可能品质或口感一般，但数量明显更多的其它烘焙产品，也不想买价格贵又量少的（太不划算）
　　这家店这种销售低迷的状态，直到市面上的食材原料价格全面上涨后才得以逆转、彻底翻盘振兴。
　　因为原料涨价，令其它烘焙店成本增加，本来可以靠低成本（一般品质）薄利多销方式来揽客出货的销售路线走不通了。
　　其它烘焙店的价格在其增加成本后优势丧失，也不得不提高售价——变得也比原价上涨了30%~50%的幅度。
　　就跟上述那家店的高定价水平…差不多持平了。
　　而到了同等价位竞争的时候：上述那家店的品质优势就彰显出来了。
　　其它烘培店是商品变贵了，但其实际品质依然原地踏步并未长进；而这家烘焙店则是在依旧保持高品质的同时，却并没再提高售价。
　　两相对比：这回不单是小资顾客，就是广大普通顾客也纷纷扑向这家店怀抱、争相购买其又优质又美味还不涨价的产品……让这家店在同业内虽然先发后至，但也终究是后来者居上，赶超同侪独占鳌头了。
　　——个人认为这家店的经营理念很高明：它把未来可能涨价的溢价额度提前计入成本预算内，从一开始就定出包含这些溢价成本在内的高价位定价；然后在此定价前提下：又尽可能地打磨出最优秀的产品-品质来。
　　然后等竞争对手也来到自己的高价位线上跟它竞争时，它再以自身领先的商品-品质优势对其一击必杀、轻松领跑；
　　最终这家店不但保住自己老顾客的市场基本盘，还将对手的老顾客全吸纳过来，也变成它自己的顾客-扩充其市场底盘容积量与范围……看似不走（一般品质）薄利多销路线让它吃亏，其实它却是市场上笑到最后的真正大赢家。
　　这种经营理念实在很高明。

小桃花扇

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