酒店餐饮服务员工作计划流程

师哈哈达人

　　(一) 班前工作
　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。
　　2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
　　3、员工午餐，小歇。
　　(二) 班中接待
　　1、 热情迎客，招呼，礼貌用语。
　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。
　　当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
　　撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。
　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。
　　2、点菜介绍，推荐，当好参谋。
　　菜肴知识，当市估清品种及品种。
　　(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。
　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
　　(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。
　　(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。
　　(5)点菜要，，但也尊重客人自选。
　　(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
　　能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。
　　3、按序上菜，操作无误。
　　点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。
　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。
　　(2)征求顾客意见收取茶盅。
　　(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
　　(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
　　(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐)。
　　(7)情况上水果盘。
　　4、席间优质服务。
　　(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。
　　(2)观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。
　　(3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在不了的情况下请示。
　　(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“谢谢”。
　　(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
　　(三)班末收拾
　　1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。
　　2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，安全防范。
　　在整个服务接待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲多与顾客沟通关系。
　　礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。

酒店餐饮服务员工作计划流程