【原】人们常说的“酒过三巡”是指的哪三巡？经常喝酒的人一定要了解

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引言
现在社会，在饭桌上喝酒已经成了司空见惯的事情，如果你来迟了，我们只能说：都酒过三巡，菜过五味了你才来。
那这句话中的“酒过三巡”是指的哪三巡呢？是不是说酒已经喝了三杯？或者是已经打了3圈？

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“三巡”来源
最普遍的说法是，这句话是来自于唐朝。在唐代之前，人们请客喝酒，大部分都是席地而坐，每个人有一套餐具，敬酒也不会到处走，而且举杯敬之则已。这种场景我们在诸多影视剧中都可以看到。

慢慢胡床的传入，才让人们有了凳子。所以高桌的发明，促进了酒桌文化的发展。在唐朝，这种围着桌子吃饭的场景已经出现。在唐代《宫乐图》中，宫女围着桌子吃饭，其中一个女子拿着长勺为她人斟酒，如此才有了“巡”的感觉。02
“三巡”是什么？
所谓“巡”，就是来回走的意思，古人眼中的“三巡”应该是主人给客人斟满一次酒，就围着客人转一转，在“三巡”就是斟满了三次，客人便逐渐离去。称为“酒过三巡”。
实际上，在古人眼中，“三巡”各自代表了酒桌上的一些文化，在今天看来，这“三巡”文化仍然适用。

一巡：点到为止
一般请客人吃饭，难免会有不认识的朋友，陌生朋友一般都会说：不胜酒力，小酌即可。实际上，这都是客人比较谦虚的说法。那么举起来的第一杯酒一般都是作为聊天的切入口，当喝了第一杯酒，就表示大家都互相认识了，并且都放松了下来。这个时候遇到真的有不能喝酒的朋友，那便是点到为止。这个时候，一般都是“酒过三巡”中的“一巡”时刻。

二巡：渐入佳境古人常说：酒逢亲人千杯少，这“二巡”就开始互相敬酒了，大家可以畅所欲言，有什么话题就聊什么，有什么想说的都可以。尤其是有新朋友互相不认识的，“二巡”过后，这些朋友一般都熟悉起来，此时，饭桌上的菜也有三四道，可以让大家吃好喝好了。实际上，这“二巡”是酒桌上的黄金时期，谈生意的还是商务局，都已经解决得差不多了。

三巡：意犹未尽
在饭桌上，大家想要敬的人基本上已经结束，该要说的事情基本上都已经结束。这个时候，就可以举起来酒杯，单独去敬一些你想要敬的人，比如领导或者刚认识的新朋友等，这个时候大家已经有了酒气，说的话也比较真诚，尤其是男人之间的豪言壮语一般这个时候都会说出来，“三巡”标志着，大家已经说得差不多了，想要认识的人和想要解决的事情都已经谈妥了，饭局即将结束。

那么如果现在才有朋友来吃饭，那就说：都“酒过三巡”了你才来。那么这句话就再合适不过了。如果是饭局刚开始，就不能和朋友说这句话，只能是“刚刚赶上”。03
什么是“菜过五味”
在古代人们的生产生活中，人们把五种特殊的味道归为“五味”，即酸苦甘辛咸，甘是甜的意思，辛则是辣的意思，这才中医文化中运用非常地广泛。

在古代，酸指的是水果，一般是李子，杏等，这种食物被人称为“酸”，在三国有曹操带领将士们“望梅止渴”的故事，其实是因为梅林的酸味让大家不禁生出口水。“甜”在古代一般指的是甘蔗的甜，古代想要喝糖水非常困难，除非是喝蜂蜜水，或者是甘蔗。而砂糖的出现是从印度传来的。

在古代，辣也是饭桌上必须有的味道，民间有“无辣不欢”的说法，尤其是在南方人，特别喜欢吃辣，所以古人把“辛”归于五味中。咸一般就是指我们吃的盐，盐在古代有特殊的地位，古代连年征战，将士们最不能缺少的就是盐，所以盐从某种意义上代表了必需品。

苦在古代是不常见的，一般在一些药物中才会出现苦味，在古代苦意味着人生的诸多苦难，尝过酸甜辣咸，自然就只有苦了。在饭桌上，人们吃完了各种菜，也算是品味了酸甜苦辣咸。如果这个时候朋友迟到了，我们自然就可以说：都菜过五味了你才来。实际上，这是说，我们各种菜都吃过了，也品尝过各种菜的味道了。

04
现代的“酒过三巡，菜过五味”

随着时代的发展，酒桌上的一些文化也已经有了新的含义，古人说的“酒过三巡”代表了某种敬酒的含义，现在我们所说的“三巡”是说“三圈”。在当代酒桌文化中，我们习惯围着圆桌而坐，敬酒“打圈”就流行开来，打完三圈，实际上是每人喝了三杯酒。这和古人的“三巡”异曲同工。

但在现代社会，我们已经不仅只打三圈，一些能喝的，已经好多圈了，几乎到了酩酊大醉的状态，“三巡”已然变成了统称或者一种寓意，实际上这“三巡”已有“十巡”了。而“菜过五味”，也有了新的含义，我们通常理解为“五盘菜即五味”。其实现在生活中，远远不止“五盘”，大型的饭局足足有十几盘，光盘行动仍在继续。

这也反映了在当代社会，随着生活水平的提高，饭桌上也已经延伸出更加有趣的文化现象，人们喝酒没有了节制，甚至整个饭桌上的菜都不吃一口，只喝酒论事，这已经完全脱离了“酒过三巡，菜过五味”的意思。所以我们通常直白地理解为：酒喝得差不多了，事情也谈得差不多了，没事就可以先撤了。

作者 · 阿杜
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