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【原】终极生存食品→【脂肪】,没有它,就没有今天的人类

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本文编辑文字3656,预计阅读时间,10分钟。
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人脑只能靠糖供能,所以不能不吃糖,这是大部分人的认知。
其实,人脑还可以用脂肪供能,新生儿可能60-70%能量都是来源于酮体(燃烧脂肪的产物)供能。
当你严格低碳的时候,酮体供能也可能达到70%。
人类的脑容量在开始吃肉之后,开始猛增,一万多年,人类才开始进入农业社会,开始吃谷物,大脑也开始萎缩。

也许,从进化的角度来说,我们的大脑更喜欢脂肪供能。
也许,人脑可能更喜欢脂肪供能,所以,今天我们来聊聊脂肪。
人类喜欢脂肪的原因首先,为什么人类这么喜欢含脂肪的食物?因为人类自然会被脂肪的口味和感觉吸引。
脂肪加热后,会产生风味和气味的化学物质,在吃之前有些风味分子早已经跑进你的鼻子和嘴巴里了。

同时,当我们吃脂肪时,我们的大脑会释放激素,会让我们容易感到放松和满足。
由于我们的身体吸收脂肪的速度,要比蛋白质或碳水化合物,并且脂肪提供的热量比碳水或蛋白质要多
因此,过去人类大量摄入脂肪,有助于保护他们免受饥饿和疲惫的困扰,还有助于人类进化。
那么,人体大脑是不是喜欢脂肪呢
脂肪作为最佳能源的原因→脂肪本身能量密集
通常,大脑会消耗人体静息代谢的20-25%,占了快四分之一了,人类大脑所需的能量是非常多的。
大脑需要持续不断的能量供应,才能运作下去,一旦缺乏能量,就会容易感到疲倦。
因为对能量的需求很高,因此维持大脑更好运作的方法,是增加总能量摄入或从能量高度密集的组织获取能量。
原始时代,食物匮乏,很多食物很难得到,好不容易得来的动物肉要一大群人分着吃,所以增加总能量摄入是不可能的

人体很聪明,它在进化时“选择”了从能量高度密集的组织(脂肪)获取能量,就像人类学家莱斯利·艾洛(Leslie C. Aiello)和彼得·惠勒(Peter Wheeler)谈到。
当大脑大小增长到4倍时,结肠长度也会减小
与草食动物不同,较小的结肠使人类不能将纤维发酵成脂肪。

colon:结肠
牛羊等反刍动物虽然吃的是草,实际上也靠脂肪供能,因为他们的微生物可以将纤维发酵成脂肪。
人类需要一个稳定的能源,所以最佳能源是当时大型动物的脂肪。
→蛋白质摄入的生理极限
根据MIki Ben Dor的说法,利用蛋白质(糖异生)来获取能量需要肝脏中的酶排出含氮物质(氨、尿素、肌酸酐)。
这种转化,会受到肝脏中酶和肾脏处置尿素能力的限制,过高的话会为肝脏和肾脏增加负担。

一项研究发现,蛋白质的最大转化量为每天3.8 g / kg,但是,蛋白质含量过高的饮食,会导致所谓的“兔子饥饿”。
众所周知,兔子肉以“精瘦”出名,相对于脂肪含量均占30%左右的牛肉、猪肉和羊肉而言,兔子肉的脂肪只有约8.3%。
虽然,这样可以减肥,但是,如果一味摄取瘦肉而拒绝脂肪,反而会造成腹泻头痛、乏力及视力模糊不清等各种身体不适。

“兔子饥饿症”,是北极探险家维尔贾穆尔·斯特凡森(Viljamur Stefansson)在加拿大北部居民身上发现的一个现象。
那里的居民除了兔子肉,很少接触其他食品,饮食极度缺乏脂肪,所以有很多人因营养不良而死亡。
想要治好,很简单,只要增加脂肪摄入量,并且同时降低蛋白质摄入量,症状也就随之消失了。
北极探险家维尔贾穆尔·斯特凡森说过,他唯一的纯肉动物饮食问题,是他吃不到足够的脂肪。

Vilhjalmur Stefansson本人
“依赖动物油脂的群体是狩猎群体中最幸运的,因为他们从未遭受过饥饿的困扰。”
→DHA和LA
在哺乳动物中,大脑的多不饱和脂肪酸主要由两种主要脂肪酸组成:Omega-3 DHA和Omega-6 LA。
所有哺乳动物的大脑,都需要这2个大脑组件,没有它们,就不会有神经元的生长和进化。

饮食中必需的omega-3 PUFA(多不饱和脂肪酸)被称为α-亚麻酸(简称ALA),omega-6 PUFA被称为亚油酸(简称LA)
这两种不饱和脂肪酸存在于动植物脂肪中,比较容易获得。
所以,只要你摄取足够的脂肪,你就不会缺乏ALA和LA。
但是,这里有一个问题:我们的身体需要ALA和LA是想要用它们来制造我们身体需要的汽油,也就是EPA,DHA和ARA。

然而,这三种汽油在植物食品中都不存在。
EPA(二十碳五烯酸)是一种omega-3 PUFA(多不饱和脂肪酸),主要起抗炎和治疗作用,是血管的清道夫。
ARA(花生四烯酸)是一种omega-6脂肪酸,被认为是“坏”脂肪酸,因为它促进炎症

DHA(二十二碳六烯酸)是一种非常特殊的omega-3脂肪酸。
大脑中大约三分之二是脂肪,而脂肪中的整整20%都是DHA。
DHA是一种古老的分子,在5亿年的进化过程中,一直保持不变,DHA参与许多功能。

它有助于维持血脑屏障的完整性,保护大脑免受外界的有害影响。
最重要的是,DHA负责高级思维,对人类头脑的发育至关重要,没有DHA,就无法制定决策和解决复杂问题。
换句话说,如果没有DHA,意识和象征性思维(人类的标志)是不可能的出现的,较低的DHA水平容易患上自闭症、抑郁症等精神疾病。

英国伯恩茅斯大学脂质研究科学家Simon Dyall博士曾说过, DHA在“ 高智能必不可少的神经信号”中扮演“独特且不可或缺的角色”。
但因为植物不需要DHA,所以植物中不含有DHA。
像亚麻、胡桃和奇亚等植物性食品中的omega-3脂肪酸是α-亚麻酸(ALA),其转化为DHA的概率要低于10%。
可以这么说,我们吃的动物食物越少,DHA水平就越低,所以对于一些纯素食者,摄入一些DHA补剂是非常重要的,有利于大脑健康。

但是,考虑到肝脏将EPA的植物前体(植物多不饱和脂肪酸)转化为DHA和AA的转化过程效率很低,并且转化的量远远不够
单靠植物性食物是不足以支撑起大脑的,而脂肪为大脑提供了生长所需的DHA和AA。
大约一百万年前,我们祖先直立人从脂肪中获取了大量能量,它就已成为大脑功能和能量的重要食物来源。

一旦最大的脂肪来源消失,直立人不得不进化并寻找新的来源。
这种发展需要更多的合作,合作创造了我们今天的社会物种:合作狩猎、分工、食物共享和后代供应。
所以,脂肪是神圣的,没有脂肪就没有今天的人类。
脂肪,食物中的战斗机我们来看看这张表格,显示了早期人族食用的能量卡路里,脂肪、蛋白质和脂肪酸含量。

上图:来自Cordain和Mann,显示了早期人族食用的能量卡路里,脂肪,蛋白质和脂肪酸含量。
从表格中可以看到:
骨髓等能量最高的食物不含DHA
蛋白质含量最高的食物不含脂肪和DHA
DHA中最高的食物也没有足够的能量
没有一种食物是全部包含脂肪酸,高能量密度(kcal)和蛋白质的。
而获得所有这些营养的唯一方法,就是食用整个动物,从头到尾。
早期的哈比利斯人只有大约50英寸高,没有先进的武器,他们是怎么杀死当时较大的反刍动物呢?
答案是,靠其他掠食者。

历史学家们对非洲塞伦盖蒂地区的尸体进行现场研究时发现,狮子在狩猎时,杀死了较大的反刍动物,吃了它们的肉,只丢下了完整的骨髓和头部内容物。
而恰恰这些被丢弃的骨髓和头部,是精华中的精华,提供了蛋白质和脂肪酸的营养。
它们富含DHA和AA,是大脑生长的理想食物,都被那时候弱小的人类吃了,使人类有更多时间进行其他活动。
渐渐的,人类进化的越来越强大,强大到连狮子也不怕。
所以,摄入一些猪脑、动物骨髓,这些超级脂肪食品对于人类大脑是非常大的好处的。

还可以摄入一些富含脂肪的鱼,这是获得DHA的最简单方法。
关键的瘦龙说从数百万年前到现在,动物脂肪一直都是人类必不可少的好帮手,没有脂肪的摄入,就不会有今天的人类。
而现在营养学告诫我们,要少吃脂肪,多吃糖,这是不太科学的。
如果说,母亲对我们有哺乳之恩,那脂肪对我们就有延续之恩,一直帮助人类延续生命
越来越多的证据发现,正因为有脂肪,所以才有了今天的人类。

脂肪的好处是非常多的,比如脂肪帮助身体吸收大量的像维生素A,维生素D和维生素E的脂溶性维生素。
脂肪可以为人体迅速提供能量,并进行能量存储,1克脂肪提供的能量为9大卡(37kJ),而碳水化合物和蛋白质的能量为4大卡(17kJ)。
它还可以帮助细胞信号传导、提高免疫力和许多其他重要功能。
我们完全没有必要害怕动物脂肪,真正要避开的,是加工植物油、反式脂肪酸、各种深加工食品和精制米面糖。
脂肪是无罪的,相反,我们还应该感谢脂肪,让我们人类进化到现在。

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