《发酵技术》PPT课件

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《发酵技术》PPT课件
第一部分内容：情境导入
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？
学习目标
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。
2.运用发酵技术制作一种传统食品。
3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
预习提示
1.什么是生物技术？
2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？
3.沼气发酵的原理是什么？
4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？
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发酵技术PPT，第二部分内容：主题探究
探究主题一
身边的发酵技术
1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)
2.沼气发酵
酸 奶
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
米 酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。
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探究主题二
工业化的发酵产品
抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂
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发酵技术PPT，第三部分内容：达标训练
1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是(  )
A.乳酸菌  B.醋酸菌  C.曲霉   D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是(  )
A.酱和醋     B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条   D.牛奶和火腿
3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。
根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是(  )
A．干燥、通风    B．干燥、密封
C．潮湿、通风    D．潮湿、密封
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是(  )
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
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