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张岱和红楼梦：桃叶渡
桃叶渡之于张岱，或许暗示了与王月生的一种依依惜别的感情，和同闵汶水切磋茶艺的怀念。
红楼梦：
广陵怀古
蝉噪鸦栖转眼过，隋堤风景近如何？
只缘占尽风流号，惹得纷纷口舌多。
桃叶渡怀古
衰草闲花映浅池，桃枝桃叶总分离。
六朝梁栋多如许，小照空悬壁上题。
解释：
5，《 广陵怀古》：蝉噪鸦栖转眼过，隋堤风景近如何？只缘占得风流号，惹得纷纷口舌多。（广陵，隋堤——扬州，隋末天下大乱，天子炀帝被杀隋亡；1645年5月二十五日前后，史可法抗清惨死梅花岭，扬州被清兵屠城，死亡八十万以上；——天子亡忠臣死）
6，《桃叶渡怀古》：衰草闲花映浅池，桃枝桃叶总分离。六朝梁栋多如许，小照空悬壁上题。（江苏南京秦淮河渡口。晋朝豪门文士王献之的爱妾名桃叶，曾在此渡河与王献之分手，王献之作歌送她，从此这里称桃叶渡。诗曰：桃叶复桃叶，桃树连桃根。相怜两乐事，独使我殷勤。桃叶复桃叶，渡江不用楫。但渡无所苦，我自迎接汝。桃叶复桃叶，渡江不待橹。风波了无常，没命江南渡。桃叶映红花，无风自婀娜。春花映何限，感郎独采我”。明代崐山人沈愚《过桃叶渡》是这样写的：江花舍笑欲争春，江水笼烟柳色新。商女停舟唱桃叶，东风愁杀渡江人。
闵老子茶
周墨农向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。
陶庵梦忆：
姚简叔画
姚简叔画千古，人亦千古。戊寅，简叔客魏为上宾。余寓桃叶渡。
夜航船：
桃叶
晋王献之爱妾名桃叶，尝渡秦淮口，献之作歌送之。今名曰桃叶渡。献之有歌曰：桃叶复桃叶，渡江不用楫。但渡无所苦，我自来迎接。
琅嬛文集：
茶史序
周又新先生毎啜茶，辄道白门闵汶水，尝曰：“恨不令宗子见。”一日，汶水至越访又新先生，携茶具，急至予舍。余时在武陵，不值，后归，甚懊丧。戊寅，余至白门。甫登岸，即往桃叶渡访汶水。时日晡矣。余至汶水家，汶水亦他出，余坐久。
曲中妓王月生
张岱
金陵佳丽何时起？余见两事非常理。乃欲取之相比伦，后人闻之笑见齿。今来茗战得异人，桃叶渡口闵老子。钻研水火七十年，嚼碎虚空辦渣滓。白瓯沸雪发兰香，色似梨花透窗纸。舌间幽沁味同谁？甘酸都尽橄榄髓。及余一晤王月生，恍见此茶能语矣。蹴三致一步吝移，狷洁幽闲意如水。依稀箨粉解新篁，一茎秋兰初放蕊。縠雾犹嫌弱不胜，尖弓适与湘裙委。一往深情可奈何，解人不得多流视。余惟对之敬畏生，君谟嗅茶得其旨。但以佳茗比佳人，自古何人见及此？犹言书法在江声，闻者喷饭满其几。
游鱼啖花影次曹峨雪韵
张岱
其六：就在蒙蒙烟雨中，鱼儿鼓着长须，它们无缘无故地在花影之下洗着腮红。从来都知道用北斗是难以舀起水浆的，近来更是相信东南策略已成空了。我呼唤鱼儿的影子啊，你们为什么不来桃叶渡，就在稻花飘香的季节，我是闻香自饱。世间什么事不是虚诞的呢？怎么敢用一杯酒来戏弄你这个老人呢？
徐渭在南京鬻了不少文，如：为璩仲玉作《天马山房记》，为葛木作《赠葛太君序》，代人作《王先生去思碑》。当然，鬻书画亦不少。他曾写诗调侃其客居南京桃叶渡时为人画竹酬酒事：“桃计渡头一见君，为言岸上石榴裙。相逢无钱可买醉，赠与竹枝撩白云！”徐渭在南京的谋食生涯亦十分狼狈。有如今天中国一样，徐渭要参加金陵社交场合也有不少“堂会”。金陵城大，天寒地冻，五十几岁的徐渭无车无驴，常常赶到约会处饭局已散。有一次别人约请在鸡鸣寺附近，他在天寒地冻中无法赴约，心中焦急：“太学一生索我句，飞书置酒鸡鸣处。天寒地滑鞭者愁，宁知得去不得去？”
张氏别业
徐渭
乐志堂
备言志所乐、何关堂与基主人向我道但看鸟悦枝
流霞阁
阁中餐霞人、绝无烟火色谁宰武陵鸡来作渔郎食
竹坞 浅浅四句情景无穷
题诗竹坞中。竹长时出垣谁能将铁笔一畵牡丹园
青莲岛
小岛含巨浸能滋化叶开青莲大如许跏坐几如来
小若耶
别沼分湖水、因名小若耶水流有大小却一样荷
花芙渠
径大堤遶芙渠平铺三百步谁云水中花不甃陆行路
浣花桥
镜水及苎萝相望不盈尺郎家浣花桥妾家浣纱石
水墨轩
万顷茫茫处、开轩榻绛州水光自湿研。不用汲池流。
~桃叶渡 情语伤人
徐渭
书中见桃叶相忆如不死今过桃叶渡。但见一条水。又忆渡桃叶时绿杨娇粉面丈水五石泥。好影照不见。
~写竹与某 【 时某客居桃叶渡口】
桃叶渡头一见君、为言岸上石榴裙相逢无钱可买醉赠与竹枝撩白云
张岱探稿：
闵汶水
汶水是歙县人，寓居南京。他烹茶重视水火，亲自动手制作并用小酒杯饮茶，注重饮茶情调的营造，在明清之际茶界影响甚大。王弘撰《山志》卷三《阅茶》云：“今之松萝茗有最佳者日闵茶，盖始于闵汶水，今特依其法制之耳。汶水高蹈之士，董文敏亟称之云。”关于茶，俞樾《茶香室丛钞》卷二一“闵茶”条说：“闵茶有二：一在九华山。在休宁。万历末，闵汶水所制，其子闵子长、闵际行继之。既以得名，亦以获利，市于金陵桃叶渡边，名花乳斋，董文敏以云脚闲勋颜其堂，陈眉公为作歌，详见国朝刘密《五石瓠》。余与皖南北人多相识，而未得一品闵茶，未知今尚有否也。周亮工《闽茶曲》（之五）云：“歙客秦淮盛自夸，罗囊珍重过仙霞。不知薛老全苏意，造作兰香诮闵家。”其下小字注云：“歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶其家。见其水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态。正如德山担青龙钞，高自矜许而已，不足异也。秣陵好事者常诮闽无茶，谓闻客得闵茶成制为罗囊佩而嗅之，以代旃檀。实则闽不重汶水也。闽客游秣陵者宋比玉、洪仲韦辈类依附吴儿，强作解事，贱家鸡而贵野鹜，宜为其所诮欤！三山薛老亦秦淮汶水也，薛常言汶水假他味逼作兰香，竟使茶之本色尽失。汶水而在，闻此亦当色沮。薛常住屴，自为剪焙，遂欲驾汶水上。余谓茶难以香名，况以兰尽？但以兰香定茶，思见也，颇以薛老论为善。”（《赖古堂集》卷十一）此诗及注提供了关于“闵茶”的一些重要信息。其一，闵汶水通过特殊的工艺使松萝茶有兰花香气，受到时人的喜爱。其制茶的具体方法已不得而知，应该有熏花的工艺。其二，闵汶水注重冲茶的水质和火候，亲自动手制作，并用小酒杯饮茶。闵汶水饮茶的方式与现代闽南、潮汕一带喝功夫茶比较接近，更具观赏性。其，周亮工赞同福州薛老的意见，对“闵茶”颇不以为然，却不得不承认闵汶水在明清之际茶界影响之大。“闵茶”的盛行与阅汶水的人格魅力也有极大的关系。据周亮工的诗及注，闵汶水是歙县人，寓居南京，在桃叶渡卖茶。闵汶水自称“余年七十，精饮事五十余年”（《琅嬛文集》卷一）。他与张岱交流是在崇祯十一年（1638），据此，他当生于隆庆二年（1568）。闵汶水人品不俗，在张岱笔下，他性情真率，颇有魏晋名士风度。桃叶渡毗邻江南贡院和秦淮青楼，明末清初不少土林名流都曾到桃叶渡闵老子处茗饮，如董其昌、陈继儒等。阮大铖也有《过闵汶水著饮》诗：“茗隐从知岁月深，幽人斗室即孤岑。微言亦预真长理，小酌聊澄谢客心。静泛青瓷流乳雪，晴敲白石沸潮音。对君殊觉壶觞俗，别有第五章晚明文学、艺术风气与张岱文艺思想?167清机转竹林。”（《咏怀堂诗外集》甲部）诗中盛赞闵汶水高雅不俗的名士风度。桃叶渡对秦淮佳丽也很有吸引力，陈继儒《杨幽妍别传》写杨幽妍与张圣清定情后拒绝接客，被假母锁在楼中，杨幽妍通过闵汶水与张圣清联系。另一佳丽王月生“好茶，善闵老子，虽大风雨、大宴会，必至老子家吸茶数壶始去。所交有当意者，亦期与老子家会”（《陶庵梦忆》卷八）。由此可见，桃叶渡阅老子处是这些歌伎在强颜卖笑之余享受自由、真情的场所。在晚明的秦淮河畔，桃叶渡口闵老子的茶室如同闵茶一样，幽兰清香，朴素宁静，对于那些终日浸泡在声色之中的名士佳丽，这个地方实为一剂清凉散。旧院的绚烂与桃叶渡的平淡是相互依存的，它们维系着一种平衡。张岱的家族自高祖张天复起就兴造园亭，讲究生活品位，他的祖父与陈继儒、黄汝亨、包应登、邹迪光、范允临等名流过从甚密，这个群体的生活状况可以代表晚明江南地区士人生活的精致程度。在这样的环境里成长起来的张岱，讲究茗饮并不奇怪，张岱深受陈继情的影响，不仅是一般的爱好茶艺，而且有精深的造诣，乃至可以和晚明第一流的茶人对话。张岱自称：“昔人水辦淄、渑，侈为异事。诸水到口，实实易辨，何待易牙？”可见张岱对水有一种天赋的敏感能够清晰地分辦出水的品质，他在绍兴发现了“禊泉”。禊泉的水味“磷磷有主角”，水色“如秋月箱空，嘿天为白；又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散”。品质与惠山泉相伯仲。张岱还介绍了辩认禊泉的方法：“取水入口，第挢舌舐腭，过频即空，若无水可咽者，是为禊泉。”（以上见《禊泉》，《陶庵梦忆》卷三）禊泉被发现后名声日隆，以至于太守要封锁起来供私人饮用。禊泉所在的斑竹庵的僧人不堪富人家奴的纷扰，往泉眼投污秽，使其水不能饮用。张岱与闵汶水的交游颇有传奇色彩，他在文章中作了精彩的描述，那是当世茶艺的顶尖人物在不动声色之中较量技艺。张岱与闵汶水的交往是在崇祯十一年（1638），这一年九月张岱到南京刚一下168船就去拜访闵老子，冬天归浙时闵老子、王月生送他至燕子矶。张岱十分赞赏闵汶水的茶技，其《闵汶水茶》诗云：“十载茶淫徒苦刻说向余人人不识。床头一卷陆羽《经》，彼用彼法多差忒。今来白下得异人，汶水老子称水厄。烧鼎烹天尚取渣，劈开混沌寻香色。唆山咀土嚼细霞，不信古人信胸臆。细细钻研七十年，草木有身藏不得。茶性孤危取者难，如行栈道耐其仄。刚柔燥湿必身亲，下气随之敢喘息？到得当炉啜一瓯，多少深心与大力。余知领略复贪饕，常恐人天灭福德。痛痒说与过来人，老子开不敢匿。逃形空谷已有年，谁知此客能作赋？”（《张子诗秕》卷三）在张岱看来，闵汶水高超的茶技是他刻苦钻研、不迷信古人而自出胸臆的结果，张岱能够在一瓯清茗里体会到主人的创造精神，怪不得闵汶水把他看作知音。在《曲中妓王月生》一诗中，张岱以网汶水的佳著比王月生这个佳人，他描绘闵茶说：“今来著战得异人，桃叶渡口闵老子。钻研水火七十年，嚼碎虚空辨渣滓。白瓯沸雪发兰香，色似梨花透窗纸。舌间幽沁味同谁？甘酸都尽橄榄髓。”（《张子诗秕》卷三）张岱之所以如此推重闵汶水，源于他们对茶的相同的理解和制作。张岱慨叹“金陵闵汶水死后，茶之一道绝矣！”张岱应该非常熟悉松萝茶的工艺，他说：“盖做茶之法：俟风日清美，茶须旋采：抽筋摘叶，急不待时；武火系青，文火炒熟。穷日之力，多则半斤，少则四两。一锅一小锡罐盛之，煮水尝试，其香味样，则合成一瓶；如一锅焦臭，则不可換和；倘杂一片，则全瓮败坏矣。瑞草雪芽，其托胎具在于此。”这里涉及到采摘、炒制、储藏，这些工序都为了突出茶叶鲜、嫩、纯的品质。受到闵汶水的影响，张岱还特别注重熏花；他对朋友说：“且吾兄家多建兰、茉藜，香气蒸，纂人茶瓶，则素瓷静递，间发花香。”晚明时期，绍兴名茶日铸已失去光彩，张岱认为：“且以做茶日铸，全靠本山之人，是犹三家村子，使之治山珍海错，烹任燔炙，一无是处。＂”（以上见《与胡季望》，《琅嬛文集》卷三）说明传统日铸的制茶工艺与松萝茶制法相比，已显得简陋粗糙。因此，张岱以松萝茶工艺来制作日铸茶：“遂募歙人人日铸，构法、掐法、揶法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。”茶制好第五章晚明文学、艺术风气与张岱文艺思想?169后，接着选水：“他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香气太浓郁。”然后薰花并控制火候：“杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”（以上见《兰雪茶》）张岱把他制作出来的色香味俱佳的著茶称为“兰雪茶”，四五年后风行越中，甚至使松萝也改称兰雪，清初兰雪茶依然盛行，张岱也颇以此自负。命运跟张岱开了一个玩笑，顺治七年（1650），张岱已一贫如洗，他在市场见到兰雪茶，却无力购买，只能嗅嗅茶香，因作《见日铸佳茶，不能买，嗅之而已》记此事，诗中云：“余经丧乱余，断饮已四祀。庚寅三月间，不图复见此。瀹水辨枪旗，色香一何似。盈斤索千钱，囊涩止空纸。转展更躇，攘臂走阶址。意殊不能割，嗅之而已矣。嗟余家已亡，虽生亦如死。”这真是一个让人感慨系之的文化细节。清初刘源长《茶史》说：“日铸茶名兰雪茶，言其香如兰，色白如雪也。”兰雪茶与闵茶颇为相似自唐以来，茗饮与修禅、诗歌就结下了不解之缘，宋代文人比较注重饮茶时的心态和感觉，这能直接引向诗意和禅境。晚明时代，著饮已成为文人生活的一个组成部分，茗饮风气与当时的文艺思潮也密切相关。张岱在茶艺上的精湛造请对他的文艺思想的形成具有重要的意义，也可以说，张岱茶艺是他文艺思想的一个重要侧面。从上文的论述可以看出，在晚明崛起的松萝茶以采摘的精细、炒制工艺的严格讲究最大程度保持了茶叶的绿色和香味，代表晚明时期绿茶最成熟的工艺，它的流行也反映当时文人追求生鲜的品饮风尚，这与文学艺术领域崇尚自然淡远的审美风尚是息息相通的。张岱在文艺创作上特別强调“生鲜之气”，或称“生气”，一切文艺活动“皆藉此一口生气”（《与何紫期》，《琅嬛文集》卷三）。他标举的“生气”可以在晚明书画艺术领域找到直接的源头，对于张岱来说，松萝茶的制造工艺是促使他体认“生鲜之气”这个观念的重要基础。
附：隋堤、燕子楼
红楼梦：隋堤点缀无穷
看黛玉的，是一阕《唐多令》：粉堕百花洲，香残燕子楼。一团团逐队成球。漂泊亦如人命薄，空缱绻，说风流。 草木也知愁，韶华竟白头。叹今生谁舍谁收。嫁与东风春不管，凭尔去，忍淹留?众人看了，俱点头感叹说：“太作悲了。好是果然好的。”因又看宝琴的《西江月》：汉苑零星有限，隋堤点缀无穷。三春事业付东风。明月梨花一梦。 几处落红庭院，谁家香雪帘栊?江南江北一般同。偏是离人恨重。
夜航船：杨柳
隋炀帝开河成，虞世基请于堤上栽柳，一则树根四出，鞠护河堤；一则牵舟之女获其阴樾；三则牵舟之羊食其枝叶。上大喜，诏民间进柳一株，赐一缣；百姓竞献之。帝自种一株，群臣次第种之。栽毕，上御笔赐垂柳姓杨，曰“杨柳”。
张岱琅嬛文集：
长堤杨柳
但是长堤杨柳胜，遭际隋炀，赐与隋炀姓。千树桃花相掩映，官家殷脚宝装靓。脂粉六桥淘洗净，移植柴桑，便得柴桑性。斗酒双柑长往听，阴阴黄鸟呼陶令。
古岸芙蓉
闻道芙蓉能走獭，多剪柔条，都向池边插。叶底离披藏睡鸭，崖前红蓼连蒲篷。吹老蕖荷黄褪甲，独自轻盈，卿自为卿法。秋水澄澄清似峡，倒垂花影鱼吞呷。
《扇图》
徐渭
渺渺平沙四望通，天涯双树立秋风。
画工不解寒鸦意，写入隋堤绿柳中。
《燕子楼》
徐渭
牡丹春后惟枝在，燕子楼空苦恨生。
昨泪几行因拥髻，当年一顾本倾城。
分为翡翠笼俱老，讶道泉台伴不成。
犹胜分香台上妾，更无一个哭西陵。
张岱夜航船：
居燕子楼
关盼盼，张建封侍姬也。建封殁，盼盼独居燕子楼十余年。一日，得白乐天和诗，泣曰：“自我公薨，妾非不能死，恐世以我公重色，有从死之妾，而玷公也。”遂怏怏不食而卒。但吟云：“儿童不识冲天物，漫托青泥污雪毫。”
枫露茶与兰雪茶
茶在中国有着非常悠久的历史，几乎到了登峰造极的地步。茶的种类之多，名目之繁，令人惊叹。即使是《红楼梦》这样的巨著，也没忘了让茶在里面风光一把，茶真是无所不在。(《红楼梦》作者张岱本身就是品茶制茶高手)
《红楼梦》中所提到的茶，诸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”，在现实中都有根可寻，可惟独“枫露茶”却犹抱琵琶半遮面，像雾像雨又像风，让读者捉摸不透。
《红楼梦》第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸宝玉……，因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个来？” ，目前常见的有以下4种观点：
一 、“枫露”为“逢怒”的谐音，引出后文宝玉与其乳母的冲突。
二 、因第八回脂批提到：“枫露茶”“与‘千红一窟’遥映。”枫叶色红，秋露着之，点点滴滴皆成血泪。以呼应日后宝 玉祭晴雯时，提到的“枫露之茗”，用来再示血泪之悲。
三 、“枫露茶”为香**茶,《养小录·诸花露》载： “仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜……”
四 、“枫露茶”恐怕不是绿茶，倘若是绿茶，泡了一天，到了晚上才吃岂不乏味了，又怎么能饮呢？所以，这“枫露茶”当属红茶一类，否则也不会说“三四次后才出色”。
1、2两种观点虽然看似不一，但本质是一样的，都认为“枫露茶”不存在，于是，出现了3、4两种观点。然而，观点3的取其露“入汤代茶”可以很明显地看出是属于“调制茶”，与宝玉所说地三四次后出色严重不符合。观点4说“枫露茶”恐怕不是绿茶，这样说是对的，因为绿茶在泡3次后往往就会淡而无味了。可它偏偏又说“枫露茶”当属于红茶一类。其实，到现在为止，笔者还未见过泡3、4次才出色的红茶。红茶经过发酵、揉捻等工序，第一泡就可以使茶汤出现很漂亮的颜色。 那枫露茶到底是什么茶?
其实枫露茶就是张岱发明的兰雪茶（枫对兰，露对雪） |
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发表于 2020-9-24 02:55:50
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