回族风味酸鱼汤

我从山兰地来

海南的回族，主要分布在三亚市天涯区回新、回辉两个村庄，人口近万，是古时从“海上丝路”飘泊而来，比海南苗族人上岛早些。据《宋史》记载：“太宗雍熙三年（986年）占城人蒲罗遏率族百人，避国难，移往海南岛之儋州”。清代《崖州志》载：“宋元间因乱，挈家泛舟而来，散泊海岸（大蛋港、酸梅铺海岸），谓之番邦、番浦，后聚所三亚里番村。”
　　从宋元时起，回民就是一个特殊的族群，他们在三亚沿海居住，从事着海洋捕捞，靠耕海谋取生计，靠打鱼维持生活。在昔日，当男人出海打鱼时，女人则挑上担子，沿街或者下到村寨去叫卖鱼获。历史上由于各种原因，回族人不种植水稻，也善于农事劳作，他们出海打鱼收获的海产品，成为赖以生存的口粮，海鲜也从未离开过他们的饭碗。生存与海洋紧密相连，饮食与海鲜息息相关，历经沧海桑田的变迁，由渔民独创的酸鱼汤应运而生。据说这种利用海鲜与酸味，来个大碰撞，大渗透，大融合，一锅滚煮出来的人间美味，是三亚疍家渔民首创，凤凰镇回民发扬光大，因其独到的风味，脱颖而出，成为三亚十大名菜而倍受关注，博得八方来客的青睐和喜爱。
　　本世纪初，在回新村老铁路边，有家叫青云的酸鱼汤店，我是在那里邂逅酸鱼汤的，从此爱上那股酸酸的味道，隔三岔五瞅准机会，邀三五好友，去尝尝鲜。回族酸鱼汤原本是道家常菜，说白了，就是用鲜海鱼水煮的大盆汤，主要原料为鲜海鱼及各种酸味食材。做酸鱼汤，先把鲜海鱼下锅，注入清水，再搭配上酸杨桃、酸豆、酸瓜、酸笋、西红柿，加入姜丝，加少许油，盖上锅盖，上炉蒸煮。等水开了，等汤白了，等鱼肉熟了，等海鲜与酸味完美结合，等酸味与海鲜完全融合，此时加入食盐、鸡精等调味品，即可起锅打进盆中，端上桌面食用。
　　当一盆白色的散发出诱人气味的酸鱼汤，摆放在你眼前时，相信你的胃口，你的食欲，你的味蕾，会被一触即发，你馋得迫不急待，就大快朵颐享用美食。趁热舀一勺冒着热气的鱼汤，放到嘴边吹一吹，一股浓郁的海鲜味扑鼻而来。趁着温热，赶紧喝上一口，口齿间尝到了鲜香，味蕾中感到了酸甜，而那股披着神秘面纱的美味，就是海鱼与树果浓缩出来的，这是海洋与陆地最完美无缺的味道。
　　在三亚，酸鱼汤是当地人喜爱的本土美食，也是挥之不去的本土味道，喝酸鱼汤，既是三亚人最爱，也是他们宴请八方宾朋的首选。“白的是鲜鱼肉，绿的是酸杨桃、红的是西红柿，黄的是竹笋丝……这就是传说中鲜得直跳眉毛，酸得直跺脚跟的回族酸鱼汤。”有人喝了酸鱼汤后，激情写下这段文字，在网络上广为流传，让这道美食锦上添花。
　　其实，我们诚邀八方宾客来三亚，在享受碧海蓝天，椰风海韵，水清沙白的同时，不妨呼上亲朋好友，去尝尝原汁原味的鱼汤，品品酸甜可口的味道，留下一份记忆，贮存一个的味道，也不枉三亚之行。