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感恩相遇 后稷文苑
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豆 芽
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稷山 杨爱兰 说起豆芽，它是一种普通得不能再普通的菜了，然而却又是一种常常登大雅之堂的菜。
我们这儿，谁家过事前一天，必然有一道凉拌豆芽菜。小小的豆芽儿，要先去皮儿。可以一次少放一点豆芽于水里，皮儿漂上来，用笊篱捞出，也可以用簸箕簸皮。在簸箕上刷上水后倒些豆芽簸几下，皮就粘到簸箕上了。去了皮，把豆芽儿倒进开水锅里淖水后用笊篱捞到大盆里，再淖些许菠菜和胡萝卜丁，把泡好的粉条倒进去，放上姜末、蒜末、芝麻、食盐、辣椒面，一勺子热油泼上去，香味四散。再放些许味精，倒一股子生抽、陈醋一搅拌，漂亮，一盆子色味俱佳的菜成功了。舀在碗里端上桌，人人抢着夹，吃一口，爽口极了。
也有宴席上把豆芽同肉一起热炒的菜，那样荤素搭配，去了腻味，人们也爱吃。
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春节期间，我家的饭桌上，顿顿必有一盘豆芽菜，或凉拌的或热炒的，这是全家人都喜欢的菜。热炒时，我不炒肉，只是油热后倒入韭菜段翻几下，再倒淖好的豆芽搅动，加上调料就可以了。无论是凉拌的还是热炒的，常常被吃光，而鱼肉多半剩下。
豆芽菜爽口，豆芽菜味美，所以每年临春节前三、四天我总要生两大盆子。先舀三大洋瓷碗绿豆，细心地拣出褐色之粒与杂质，再用水淘几遍，烧好开水，一个盆里倒两瓢水，用筷子搅拌，稍后倒一些冷水用手轻轻地搓豆子，这样利于豆芽长成后豆芽与豆皮分离。搓上片刻后，倒掉水，另加一瓢温水。把豆芽盆子放在开着中档的电褥子上，苫上棉被，每隔三、四小时要换水一次。换水时倒去盆里的水，另加水后要簸一簸，再把盆放好。换水时关掉电褥子十几分钟，怕长时间开着有危险。这样到第三后，一盆娇嫩鲜脆的豆芽儿就生好了。
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豆芽儿生好了，我总会给妹们们及弟弟送去些。
送去时，他们常常喜欢又推辞。喜欢，自然了，咱家的豆芽儿绝对是绿色环保，推辞是怕我辛苦。
虽然说生豆芽儿多了一份辛苦，但同时也收获了一份好心情，那看豆芽儿一天比一天长，那每餐看家人们都在津津有味地吃着豆芽儿的样子，心里就会涌出满满的幸福感。
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后
稷
文
苑
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杨爱兰 出生于1963年,坞堆村退休教师。热爱生活,与书为伴,以文抒情。——发刊制作：薛前发 微信手机同号13293971786 |
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发表于 2020-7-23 13:10:29
