【原】好一锅乱粥

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华山医院感染科主任张文宏在防控新冠肺炎疫情讲座上发表言论：「早上不许吃粥」，由此引发热议，有声音称这是「崇洋媚外」。
有些人真能扯，而且啥都能扯出民族情感。
张文宏医生说不要喝粥、多吃点高蛋白的鸡蛋牛奶，原意只是提醒大家身体抵抗病毒需要多摄入蛋白质。
这是一个简单的科学话题。
现在成了「崇洋媚外」的靶子。
据说有好几亿人在议论。
张文宏医生还特地回应了网上舆论。其实大可不必。
根本就是一锅乱粥嘛。
就算澄清了，这些满嘴「民族大义」的人，他们脑子里的那锅乱粥，能少一颗米粒儿吗？
还不如问问他们：
如果早餐吃鸡蛋牛奶是崇洋媚外，那你们用着手机、上着互联网，这些都是西方工业革命以来才有的产品，算不算崇洋媚外？
现代化之下，生活里哪样工业产品没有一个西方来源？
电，来自于西方。灯，来自于西方。电话、冰箱、空调来自西方。飞机、火车、汽车，来自西方。甚至连铅笔、身上的纺织物，这些日常用品也是源自西方。
就算中国后来工业化了，依然严重依赖全球的基础技术、基础原理。物理课、化学课、天文课，哪一门不是来自于西方的知识传统？华为手机的芯片，联想电脑的操作系统、芯片，哪一个不是来自于西方？
当然，要这么追问下去，这些质问张文宏的人，最后估计要表达点意见，就只能是拿着树枝找个沙地比划，或者找个毛笔在宣纸上倾泻意见。否则，只要手握钢笔、圆珠笔、铅笔，只要用手机上了网，没等发帖，先自己就「崇洋媚外」了，还怎么说别人？
而且，说张文宏医生的早餐吃鸡蛋牛奶是「崇洋媚外」，可是，主张早餐喝粥也是「崇洋媚外」啊。
不是因为喝粥，而是因为吃早餐。
因为，规律地吃早餐，根本不是中国老祖宗留下来的传统。
吃早餐是西方工业革命以后人类社会才开始的习惯。
至今不过两三百年时间。
是的，我们中国的老祖宗并没有吃早餐的习惯。
根据历史学家宋镇豪在《夏商社会生活史》的考证，至少从有文字记载的商代开始，古人实行的就是一天两餐制，上午七点到九点叫作「大食」，下午三点到五点是「小食」。

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| 《夏商社会生活史》
作者：宋镇豪
出版社：中国社会科学出版社
出版时间：2005年
很好理解，在日出而作、日落而息的古代农业社会，人们只需维持白天所需的能量。就算想吃点零食，当时低下的生活条件也不允许。
举个例子，宋代有个小官吏高公泗，他在担任苏州市场的税收官员的时候，写过一首打油诗《吴中羊肉价高有感》，现在还很能引起我们的共鸣：
「平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。
只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。」
「两膳」就是两餐，因为羊肉价格太高，只能把鱼虾充当两餐的食物。
直到明清时期，两餐制的饮食方式也没改变。
有位日本人叫曾根俊虎，他在《北中国纪行·清国漫游》中就记载说：
「各人饮食大概一日两次......与上海相同。」
再比如嘉庆年间，北京市井流传着这样一句歌谣：
「两餐打发全无事，哪管午中饥与渴。」
这里的两餐虽然指的是早餐与晚餐，但当时的早餐与我们今天的早餐概念并不等同，它更多扮演着午餐的角色。
当然，汉乐府诗中「努力加餐饭」的情况也是存在的，但只是偶尔。加餐的对象，一种是有钱有势的人家，一种是从事过量体力劳动的人。
不仅东方不吃早餐，西方也是如此。
16世纪以前的西方，一般一天两餐，上午10点-11点 lunch，下午3点-5点，dinner。
早餐的身影并不常见。
什么样的人才会吃早餐呢？
一是享有特权的贵族阶级。
谁能允许吃早餐，被详细写入贵族家规里。有时在清晨举行早餐会，也隐含着一种仪式性的意义。
二是遵照医嘱的老人或病人，将早餐视作一种养生的药膳。
三是劳动者。
根据1515年的一项雇员法令规定，城镇中的劳工从早上5点开始工作，一直到晚上7、8点才能吃到晚饭。那么围绕着这种城市就业现象，吃一顿丰盛的早餐来维持漫长一天的工作，就必不可少了。
而这点，与「一日三餐制」的诞生，是密切相关的。
简单说，18世纪的工业革命，彻底改变了整个世界的饮食习惯。
工业革命后，工厂开始在英国出现，去工厂上班，越来越成为劳动者的日常生活。而且，工厂在演变中逐渐开始了严格的上班时间。
当时工厂最大限度地提高产出产量，靠的就是增加劳动者工作时间。在高强度的环境之下，营养物质和热量摄入需要保证大多数英国人正常健康的生活。
不吃早餐，就无法支撑一整天的工作量。
于是，规律性的早餐开始出现。现代人熟悉的一日三餐制也就逐渐形成了。
可以说，我们现在吃早餐的习惯，是由整个现代化生活带来的，是受惠于这个全球化的现代背景之下的。
既然早餐是工业革命后才有的，那么早餐该吃什么，更谈不上古老传统了。
中国人固定吃早餐的习惯，也是在西方的工厂制度和劳动制度进入中国后才有的，也不过一百多年历史。那早餐喝粥的习惯，又能有多久历史？
这是历史事实，扯再多民族情感也改变不了。
而且，早餐该吃什么，如果不是因为疫情背景，张文宏医生的意见也未必有道理。
多数时候，各种主张背后，可能是某个食品公司的运营口号。
美国一个医学院教授，卡罗尔（Aaron E.Carroll，印第安纳大学任教）在《纽约时报》上发表过一篇非常好玩的文章，梳理了各种早餐主张，指出形形色色的主张背后其实都是食品公司的营销。
他最后下了个结论：只要饿，就吃早餐。吃啥都行。没啥说教的。
他文章的标题是：《抱歉，早餐真没啥神奇的地方》（Sorry, There’s Nothing Magical About Breakfast）。
卡罗尔教授是一个妙人，也是个明白人。
当然，在有疫情威胁的情况下，牺牲点喝粥的爱好，多设法补充蛋白质，张文宏医生的意见没毛病。
一方面，粥的营养价值与所放食材息息相关。一碗最简单的白粥，哪怕再粘软易消化，也不能遮掩其营养欠缺的事实。在长时间的熬煮过程中，稻谷中的一些营养物质也会流失。
另一方面，就像牛奶并不适合所有人饮用，身患糖尿病、胃溃疡等病症的患者在食用粥类后，反而会加重自己的病情。
因此，因人制宜、科学饮食才是现代社会值得提倡的饮食方式。

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| 2005年美国农业部推出的修正版饮食金字塔（Food pyramid），彩条最粗的是五谷 根茎类（橙色），代表每天摄取的食物中分量应该最多，随后依次是蔬菜 类（绿），水果 类（红），油脂 类（黄），奶 类（蓝），蛋豆鱼 肉类（紫）。小黑人爬阶梯表示多运动 ，每个人每天的劳动性质不同，营养需求也不同。
至于粥与牛奶的「主义」之争，纯属吃饱了撑的。
那些爱扯老祖宗传统的，倒可以下功夫学学「粥」这个字。

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| 篆文里的「粥」字
注意看，篆文里的「粥」字非常有趣，为我们生动还原了古人煮粥时的场景。
上面是代表着食材的「米」，下部是代表着炊具的「鬲」，两边则是代表着炊烟的「弓」。
诚然，粥的历史非常悠久，比饭出现的时间要早，甚至在日常饮食地位中，粥比饭更高。
这是因为，当时的农耕社会技术还不成熟，喝粥比吃饭更节省粮食。
而且，古代制作米饭的烹饪工艺，比煮粥要有技术含量得多，只有上层阶级才吃得起米饭，普通平民只能通过食粥，来解决基本的温饱问题。