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哈喽大家好，这里是简食记！包子令不少吃货，朝思暮想的朴素美味。据传是三国时期的诸葛亮发明的，距今有1800多年历史。早餐一碗热乎乎的白粥，咬一口滋滋流汁的肉包子，这才是能量满满一天的正确打开方式！
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美味虽好想要做好却不易，发面揉面可是个技术活，一不小心就会踩坑，怎样和面才会更暄软更筋道？怎样做才会鲜嫩多汁？面对各种小困扰，小简教您几个小妙招，只需多加1步，蒸好的包子又白又软，不塌陷，学起来吧……
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【酱肉大包子】
原料：面粉，酵母，五花肉，桂皮，白芷，良姜，大姜，豆角，冰糖，花雕酒，醋，甜面酱，食盐，味极鲜，花椒粉。
做法：先和面，500克面粉+8克酵母粉+6克泡打粉+5克白糖+20克猪油+230克温豆浆，和匀盖保鲜膜醒发。
2：酱肉的做法，五花肉切成小丁，大姜切末，葱花切末。热锅凉油下入冰糖炒糖色，待颜色变成金红色时，下入五花肉丁煸炒。
3：这时加入上述香辛料炒香，再放入葱姜煸炒出香味后，加入花雕酒，醋，甜面酱慢慢炒香。
4：炒香后加入少许清水烧开，再加白糖，盐，味极鲜烧开，转小火慢煮20分钟至粘稠，没有汤汁。然后拣出香料不用，凉透后待用。
5：豆角焯水再切成小丁，与炒好肉丁混合搅匀就可以了！
6：醒好的面团下成剂子，擀成面皮后用自己熟练的手法包起来就可以了。
7：上锅蒸15分钟就可以，出锅了。
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简小厨有话说：
1：无论包什么馅包子，别再加水和面，加一点豆浆，不但包子吃起来更暄软，而且更好吃。
2：和好的面一定要醒发足够大，然后再制作，差不多原先的两倍大。
3：馅的调制，我用的是熟馅，肉丁经过炒制后吃起来酱香味更浓郁，而且肉很烂。
4：也可以将豆角替换成其它自己喜欢的蔬菜，只不过在和肉丁混合的时候，一定要凉透，不然会烫至变色。
5：生肉馅的包子一般需蒸20分钟就可以，因为这是熟肉的馅，蒸15分钟就完全问题。
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最后总结：不管是蒸包子，还是蒸馒头 包子万万不要直接上锅蒸，一定要多加二次醒发这1步，很重要！敲重点了啊，蒸包子 馒头要冷水上锅，记住是冷水上锅蒸，因为放入包子后再加热升温，可以使馒头 包子均匀受热，能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸好的馒头 包子更暄软，不塌陷！（开锅算时间的哦）
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我是简小厨，今天的文章跟大家分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…… |
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发表于 2020-3-18 17:06:46
