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烫面糖糕,怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖?

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论坛元老

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发表于 2021-5-4 17:16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

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本来真不想答这问题,但看了一些所谓的美食领域的作者说不出重点,我急了。
你只需要在烫好的面里再撒上少许面粉揉匀即可,这样便解决了糖糕表层形成脆皮的问题,也解决了油炸时糖糕放炮(起爆)的问题!如果不在烫好的面里加入适量面粉揉匀的话,炸的时候糖糕就会在油锅里“爆炸”,因为面里有气。 烫面的本质就是为了解决糖糕油炸时在锅里放炮的问题,但并不能彻底解决,即便揉的在均匀面团里依然有气孔,这时候往烫面团里撒上适量面粉再揉就解决了这个问题,而且会让糖糕表层形成一层脆弱!
切记啊,烫面里必须加面粉再揉,这道工序非常重要,不做这一道工序其它都是白费。 这个问答我可以打包票。


 
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