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川菜大厨教做辣椒油的正宗制法,只要简单3步,红亮不发黑,又香又辣,放1年都不会坏!

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发表于 2021-5-4 17:16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

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准备食材:粗辣椒面30克,细辣椒面30克,白芝麻10克,胡椒粉10克,干红辣椒5克,适量的葱段,香菜段,桂皮4块,香叶3片,八角3个,盐。(粗细辣椒面比例1:1即可)
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
家常辣椒油的制作步骤:
准备一个不锈钢的盆,把粗辣椒面,细辣椒面,白芝麻,胡椒粉,干红辣椒一起倒入碗里。

加入两大勺的生的花生油,搅拌均匀。这里加入生油是制作香香的辣椒油的很关键的一步,这样加入的热油不会把材料炸糊,可以对材料形成一个保护,可以保证炸出来的辣椒油红亮,不发涩,不发苦。这可是关键的一步,一定要记住哦!

锅中加入多一点的油,油温6成热,放入葱段,香菜段,桂皮,八角,香叶,让油将这些料物爆出香味,香味飘出,炸至金黄,将它们捞出来,只留烧开的热油。

把烧开的热油直接倒入准备好的辣椒面的盆里。滋啦滋啦的,趁热搅拌均匀,辣椒油的香味阵阵诱惑,香味扑鼻,紧接着加入适量的盐,既可以提味还可以防止变质哟~

辣椒油制作完成了?不是哦,还差一步呢!再把辣椒油倒入锅里,用小火慢熬1到2分钟。全程一定要不停搅拌,以免辣椒油糊锅底。二次加热,为了把辣椒油的香味进一步激发,更加有滋有味,也让之前加入的生油熟透。辣椒油盛出,凉透,可以放在无油无水的玻璃瓶里密封保存,想吃的时候,随时拿出来,绝对增加滋味,好吃,香辣,回味无穷!

喜欢吃辣的朋友,视它为宝,不喜欢吃辣的朋友,对它避而远之。自制家常版辣椒油,辣出灵魂,一辣冲天,香气四溢。味蕾的享受和回味,让你爱上辣椒油,甚至欲罢不能!简单的三步就能做出神奇万能的辣椒油,快试试吧,绝对值得!
小提示:
1、辣椒油的制作,最好用不锈钢容器,这样子做出的辣椒油没有铁锈味。
2、准备的料物中记得加入生油哦,保证色泽。
3、炸辣椒油一定要注意火候,避免把辣椒面炸糊。
4、辣椒油进行二次加热,完全激发辣椒油的香味。
     

    苏合先生 苏合先生,一个有灵魂的中医公众号,致力于用最通俗易懂、最贴近生活的语言,介绍中医秘方、中医验方、中药经典方和中医知识,为您铺平健康之路!  18篇原创内容       公众号
 
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