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酒店企业策划书范文

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发表于 2021-3-5 02:10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  为了扩大酒店知名度,酒店都会做好营销策划。下面小编为大家准备了酒店企业策划书范文,欢迎参阅。
酒店企业策划书范文1  一、市场定价策略:
  1、避强定价:就是避免与竞争对手的直接冲突,在顾客心目中迅速树立自己的形象。
  2、迎头定价:就是与竞争对手“对着干”,低档次的竞争只会在短期内奏效,必须迅速完善服务,使之演变为质量竞争。
  3、重新定价:就是对销路不畅,市场反应差的产品进行二次定价,“知错就改”。菜肴、客房都有可能成为销路不畅的产品,要善于利用价格杠杆,随时调整。
  二、举例
  1、以婚宴为例
  目前婚宴市场竞争激烈,各饭店都有自己的招数,如“满十送一”、“提供婚礼用车、用房”、“代发请柬、代办司仪”等,令新人省去了不少烦恼。除了上述增值项目外,还新出现了“代办酒水”业务。
  代办酒水是指按进价向婚宴举办者结帐,数量上多退少补,省去了婚宴举办者自办酒水的种种麻烦,促进了消费,表面看起来饭店无利可图,实际上饭店因为销量增加,可以从供货商那里得到回佣,这是运用避强定价策略达到舍明求暗目的的典型。
  舍明——将婚宴举办者十分关注的酒水利润让掉。
  求暗——菜肴毛利,酒水回佣,在该饭店办婚宴价格实惠的口碑——为争取下一个婚宴做好铺垫。
  2、以旅游团队接待为例
  客房的固定成本同样要通过提高出租率来转化,而接待旅游团队是提高基本客房出租率最直接、最有效的办法,在实际客房出租率不是很高的情况下,接待旅行社团队可以帮助消化饭店的固定成本。假设客房部一天的固定成本(空调、人员工资、房屋及设备折旧等)为10000元,变动成本率为营业额的10%(水电、客用品及布草洗涤费用等)。
  如果当天营业收入为120xx元,按会计方法是当天实现利润为800元。
  如果当天营业收入刚好为10000元,按会计方法是当天亏损1000元;但是,从管理会计的角度看,此时的概念既不是保本,也不是亏本,正确的表述应该是当天转化了10000元价值的固定成本。
  同样的道理:如果当天客房出租率很低,是否可以按照保本价或略低于市场竞争价格销售客房呢?回答是肯定的,因为固定成本始终需要转化为货币,是整体转化还是分期转化并不重要,这就是重新定价的计算基础。
  3、再以宴请为例
  目前较高档的宴请一般都上龙虾,龙虾不仅是高档菜,而且也是整桌宴席身价的象征,但计价时各饭店都不相同,绝大多数社会饭店采取的是灵活作价,如一只1、5斤、进价240元的龙虾只售280元,按照传统的内扣毛利率的作价方式,该龙虾的毛利率只有:
  (售价—进价)÷售价×100%=14、29%
  按照星级饭店最低35%的内扣毛利率计算,此龙虾起码要卖369元,如此高档宴席在星级饭店内日趋稀少也就不足为奇了。
  龙虾进货后没有及时销售,会导致餐饮资金周转问题,同样饭店每月销售不了几只龙虾,供货商也会失去信心。
  与婚宴同样的理由,饭店也可以采取“舍明求暗”的策略。餐饮部只要不歇业就存在固定成本,如果用餐的顾客少、营业额低,固定成本就不能全额转化为价值。因此餐饮首先要考虑的是“人气”,然后才是利润。
  餐饮管理人员要注重绝对,轻视相对。坚守较高的综合毛利率,不考虑用局部的牺牲来换取利润的增加,是卖方市场的做法,而WTO以后的中国,服务领域全由消费者说了算,一个全面的买方市场已经到来。
  4、各种折扣及授权
  A、礼节性折扣——授予一线领班或主管
  B、旅行社折扣——有两种,一是旅行社事先通过协议成为饭店订房网络成员(或称客房零售商)代商务客人订房,按目前行业惯例为10%佣金,总台向客人收取门市价(此门市价一定是随行就市,有一定竞争力的价格),由饭店财务返回10%或更多给旅行社;另一种是旅行社组团入住,由饭店营销部门依据订房期的客源情况以及营销协议,通知总台及财务结帐。
  旅行社既是客房零售商,又是为饭店送来旅游团队、会议团队的批发商,因此饭店要重视与旅行社的合作,搞好关系。
  C、长期住客折扣——由饭店出台相关政策,鼓励客人长住,如住十天送一天、住房送早餐等等。
  D、官方折扣——饭店管理层为协调各方关系,对关系单位高级行政人员实行的一种优惠折扣。
  E、商务折扣——由营销部门与客户具体议定的折扣。
酒店企业策划书范文2  一、项目背景:
  xx酒店为xx集团在南充开办的一家四星级酒店,xx集团为餐饮服务类企业,主要经济活动范围:华北、华东、华中、华南、东南的较大城市,在东北沈长哈大四市也有几家酒店。对于南充这样的中型城市,xx集团看中的是南充的交通枢纽的重要性;作为一个新进入南充的企业,知名度不是很高,而且南充还有如南充万泰酒店、南充锦宏连锁酒店、南充安逸158连锁酒店等一些已有一定名声的竞争对手,所以要想在南充站稳脚跟,开业庆典是公关的第一炮,因此这次机会一定要抓住。活动总主题
  1、xx——您梦想的家园!
  2、给您回家的感觉——xx酒店
  3、你我共建美好家园
  4、您的家园由我们来建设活动目标通过本次活动,让南充人们了解xx、认识xx,对xx有个感性的认识。活动程序活动方案
  5、示牌宣传(设置指7、示牌):
  (1)设置地点:以xx酒店为中心,2KM范围内的主要道路上
  (2)设置形式:重新报建,如不允许,则租用现有合适的位于道路两旁的户外媒介(如公共汽车侯车亭广告位)
  (3)数量:每个不同文案至少要求设置5个,共至少10个
  (4)大小、高度:视实际情况而定,文字能大就大,力求醒目
  (5)设计要求:要求使用xx酒店标准的标识及标准字体
  (6)时间要求:于开张前10天设好
  (7)目的:提升知名度,引发好奇心,树立一定的美誉度;
  2、开业公关活动策划方案
  (1)主题:xx酒店为您过生日!
  (2)活动时间:开业当天。
  (3)活动地点:xx酒店。
  (4)活动概况:给xx酒店开业当天过生日的30位公民每人赠送一间包间,他可以邀请亲朋好友前来包间聚餐消费,所有费用最后由xx酒店代为支付。
  (5)活动细则、注意事项:
  1)刊登活动广告:
  A、时间:开业前10天
  B、媒介:《南充日报》、《新文化报》
  C、版面:1/4版
  D、文案内容:
  标题:xx酒店为您过生日!
  正文第二段:为您过生日活动介绍——xx酒店将于20xx年06月18日正式开张营业,为庆祝xx酒店的开业,特举办xx酒店为您过生日活动,免费赠送30个包间消费。
  报名条件:凡当天过生日,并在南充有固定居所的市民,均可报名参加
  报名登记日期:即日起至06月16日止,每天上午8点-下午6点
  人额限制:限30名,先到先得,额满即止;
  报名地点:xx酒店一楼大厅办事处
  报名须知:凭本人身份证、户口本原件,亲临报名;未成年必须有监护人陪同;年老体弱的人必须有人陪护。
  其余说明:进入时,必须衣冠整齐,否则主办单位有权拒绝入内;本次活动家一切解释权归xx酒店。
  2)先报名预定房间
  报名时间:广告刊出后当天开始,至开业前一天截止。
  报名须知:凭当天报纸广告、持本人身份证(或户口本,以防身份证有假),亲临xx酒店预先订房登记。
  报名的其他条件:凡未成年人,应由其监护人陪同前来;年老体弱的应由其亲戚陪护;进餐时,需衣着整洁,否则有权拒绝入席。
  菜谱限制:在限定的一类或几类菜单中选择当天的菜谱。
  菜的数量:限定一个总的上限,如每人限2个菜,以便避免浪费。
  酒水限制:在限定的一类或几类酒水单中选择。
  吃不完的处理:要告知所点的菜吃不完,需要作小小惩罚,象吃自外助餐一样,要不然他们会乱点。
  3)开张当天:
  A)拍照留念:所有同天生日的来宾与xx酒店管理层代表合影留念(如该照片需在某范围内,如xx酒店使用,则应与其签定肖像权使用协议)
  B)举行xx酒店请您定菜价定价员抽取及聘收颁发仪式。
  从当天参加的成年来宾中,通过抽签的方式(即抽即知),抽取30名定价员,发出聘书,邀请其于07月01日来xx酒店参加评菜价的活动。
  4)软性文章:为配合本次活动,尽量于《南充日报》等美食版,发表软性文章,以别开生面的开业庆典为题,通过反映南充餐饮业的精神文明新风貌,来达到宣传xx酒店的目的。
  3、开业后系列公关活动
  (一)——主题:xx酒店请您定菜价!
  (1)活动日期:开业后10天左右的某一个星期天
  (2)活动时间:上午8:00——10:00
  (3)活动地点:xx酒店
  (4)活动概况:聘请30位定价员,对提出的若干类别的若干菜名,集体评定其菜价
  (5)活动公证:开业前10天,应与公证处取得联系,同意对此项活动进行公证,公证结果,公布在大堂显眼位置。
  (6)定价员选择:
  选择方式一:开业当天,以抽签的方式,抽出30个愿意参加活动的客人;
  选择方式二:开业后每天随机抽取3个前来消费的来宾(在来宾愿意、有空的前提下),担任定价员。
  (7)活动预告:开业后第3天,发出xx酒店请您定菜价活动广告
  (8)参加定菜价人员的报酬:每人*元,于活动结束时,用红包的方式支付,并请他们签名,以示收到xx酒店支付的工资
  (9)需要确定菜价的菜名:由xx酒店选择。
  (10)确定方法及流程:除去最高分、最低分,取平均分;要准备相关的表格、文具,确定具体流程
  (11)公证:事先,将活动与公证处联络,取得其支持。公证进行现场公证,公证后,悬挂经公证盖章的菜价牌
  (12)事后宣传:活动的第二天或第三天,在报纸上刊登以公布菜价确定结果、鸣谢公证处及定价员,并请市民监督、检查为内容的广告,
  同时,刊出xx酒店请您评大厨的活动预告。
  4、开业后系列公关活动
  (二)——主题:xx酒店请您评大厨!
  (1)活动开始日期:评菜价活动后的第二天开始
  (2)评选方法:定菜价活动开始后第二天起,每天对每个厨师,随机抽取其烹饪的5道菜,请享用该菜的客户,对该菜的各项品质属性如味、色、香、形等进行打分(先做好打分登记表,以方便客人操作,最好只要打勾就行了),并请客户签名;对于参加评分的客户,每人赠送一份精美的纪念品。收集每天的评分,进行累加,即可得出每个厨师的总分,从而能排出名次。
  (3)活动宣传:大堂及外围,要打出相关的宣传口号横幅
  (4)评选结果及过程照片,可于评选结束后的第二天或第三天,刊出在报纸上;报纸同时刊出xx酒店请您评服务活动预告,同时将xx酒店服务员工作标准列出来。
  5、开业后系列公关活动
  (三)——主题:xx酒店请您评服务!
  (1)活动开始日期:评大厨结束后的第二天或第三天,活动预告刊出后起第一天。
  (2)评选方法:
  1)每天请5位客户在买单时,填写《服务人员评分表》,对为其提供服务的服务员,按xx酒店服务员工作标准进行评分,将每天的评分表累加在一起,形成每个服务员的总分,从而排出名次。
  2)注意要均衡每个服务员被评分次数,保持大体一致
  (3)赠给评分客户一件精美礼品
  (4)活动宣传:大堂及外围,要打出相关的宣传口号横幅
  (5)评选结果及过程照片,可于评选结束后的第二天或第三天,刊出在报纸上;报纸同时刊出xx酒店请您评服务活动预告。
  6、开业后系列公关活动
  (四)——主题:指定绿色菜地活动
  (1)活动方式:开张10天后,开始着手物色附近的农家,找一些比较理想的,与其签署绿色蔬菜供应合同并拍一些照片,然后,在xx酒店大厅合适地方,展示这些照片,特别是要展示一些有虫眼的照片。
  (2)合同答署完后,在报纸上刊上与绿色蔬菜签署情况及绿色蔬菜的含义;向公众传递xx酒店使用了绿色蔬菜的信息。六、经费预算(单位:万元)项目指示牌宣传开业公关开业后公关其他费用合计
  七、效果预测
  1、通过前期指示牌宣传,使公众对xx酒店有一个初步了解。
  2、通过开业公关,给公众一个耳目一新的感觉,留给公众一个深刻的印象。
  3、通过“定菜价”活动,给公众留下一个菜价合理的深刻印象。
  4、通过“评大厨”活动,使公众了解到xx酒店有优秀的厨师。
  5、通过“评服务”活动,让顾客了解xx酒店的优质服务。
  6、通过“绿色菜地”活动,使绿色饮食观念深入人心,并在公众心目中形成xx酒店为绿色酒店的良好印象。
酒店企业策划书范文3  一、任务概述
  饭店位于上海著名的虹桥高级商住区,以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上,可以看到悠闲散步、运动健身的客人,幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源,进一步拓展经营市场,拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点,预计能给饭店带来15%的销售收入。
  二、市场分析
  据不完全统计,目前上海星级饭店餐饮生意中的30%的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力,主要有如下一些优势:
  (1)饭店环境优雅,“够派头”、上档次;
  (2)有客房,可供客人闹新房;
  (3)配套服务内容多,节省了客人的精力。
  新人们对婚礼及婚宴的态度是:结婚是一辈子的事情,应当隆重一些,但他们又不想为此花费太多的精力。显然,婚宴市场的需求,饭店大多给予了满足。在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中,大多价格在1000多元,如果婚宴策划更有些情调、内容更丰富些、服务更周到些,相信有一部分客人愿意出更高的价格来购买更值的产品。上海星级饭店中,花园饭店的婚宴起价每桌为1888元,他们有别于一般的饭店婚宴。
  三、饭店环境、设施和服务项目概况
  1、饭店的地理环境
  饭店位于虹桥路中段,虹桥路是上海西区的一条重要通道,周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外,这里也走上海最主要的高级住宅区、外籍居住中心区,如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。
  2、饭店的服务设施优势
  饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的,拥有上海商务饭店中最大的花园,森林般自然、安静、怡人,品种达上百种之多的花卉,把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面,你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓,偶尔在你不经意时,会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。
  饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频道及与机场同步的即时航班信息频道等,可享受免费送报、擦鞋等服务。
  3、饭店服务项目
  1)四季厅宴会厅,可容纳250人同时用餐,供应中式菜点。营业时间为上午11点至晚上11点。
  2)末莉厅装潢华丽,可容纳100人宴请。营业时间为11∶00至24∶00。
  3)莲花厅是一个点菜厅,有茶位150个,经营上海菜为主。营业时间为7∶00至24∶00。
  4)沙逊花园餐厅走一个西餐厅,德国厨师主理。营业时间为7∶00至24∶00。
  5)饭店还提供野外烧烤,可供近千人举办野外冷餐会。
  饭店的综合部是沪上设施最好、项目最齐全的综合部,拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。
  四、婚宴目标顾客
  饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等,这些客人层次高、消费额大,对饭店产品服务质量要求高,对环境也比较挑剔,所以,婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色,通过设计独特的婚宴包价,将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为:1588+15%服务费。
  五、竞争对手情况
  这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的“花园婚典”。花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴发布会,请有关婚宴公司协助,展示婚宴模拟程序。
  1、主要产品:
  1)1888元/桌
  2)2880元/桌
  3)3280元/桌
  2、主要享受项目:
  1)每桌精美菜单
  2)主桌精美鲜花
  3)嘉宾签名册
  4)新娘换衣室1间
  5)婚宴当晚免费停车券2张
  3、婚礼程序策划
  1)提供红地毯、音响、音乐、灯光
  2)提供婚礼附属商品服务
  4、凡惠顾8桌以上可以享有:
  1)新婚当晚蜜月标准房1间
  2)新人次日玫瑰餐厅早餐
  3)新房内鲜花1盆
  4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
  5、凡惠顾12桌以上可享有:
  1)新婚当晚蜜月标准房1间
  2)新人次日玫瑰餐厅早餐
  3)新房内鲜花1盆
  4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅
  5)新人午夜喜点
  6)新婚次日饭店专车送新人
  6、凡惠顾20桌以上可享有:
  1)新婚当晚蜜月标准房1间
  2)新人次日玫瑰餐厅早餐
  3)新房内鲜花四盆
  4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
  5)新人午夜喜点
  6)新婚次日饭店专车送新人(限市区内)
  7)玫瑰餐厅周末自助餐券2张
  六、婚宴产品组合方案
  根据上述分析,饭店应利用独特的资源优势,设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品,就有可能取胜。
  (一)婚礼形式
  1、中西式婚礼仪式
  在美丽的花园草坪上,缕缕阳光,小鸟嬉闹……乐队在演奏者欢快的乐曲,迎宾小姐、先生穿着中式(或西式)盛装,按中式(或西式)程序欢迎新人们……绿色的草坪,嫣红的地毯,专业的服务,让您倍感与众不同的温馨爱恋,纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。(饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪,代请乐队。)
  2、焰火晚会(价格视婚宴规模商议)
  当筵席结束后,夜色中星星闪闪,灯光点点的花园里,喜庆的焰火在空中缤纷。人们拥着新人,这样的情景,使婚宴进人高潮。(饭店位于内环线之外,允许放焰花,这是一个有利条件。)
  3、浪漫同心结仪式
  在花园里,有许多高大的树木,新人们可以把心爱的物品挂上树,佳偶天赐,眷属终成,爱的坚定与永恒在此同心留驻。(饭店提供精心设计的升降台)
  4、水上婚礼(价格视婚宴规模商议)
  饭店的室内游泳池宽敞、气派,在蓝色的水波上搭一舞台,上铺红地毯。婚礼仪式就在这里举行。蓝色是永恒,爱情是蓝色的。(饭店布置)
  5、花好月圆宴
  经典欧陆风尚的花园自助茶(苓人200元起)上海滩唯一的户外草地餐厅,让人生中最美的一季永存真挚的诗篇。
  (二)婚宴产品组合
  1、龙凤呈祥宴(每席1588+15%服务费)
  凡惠顾10席以上,可获赠:
  (1)蜜月房一晚(或提供豪华行政房一晚,补差价88元);
  (2)客房内精美鲜花篮和鲜果蓝各一份;
  (3)次日沙逊花园西餐厅欧式自助早茶两份
  (4)婚宴中雪碧、可乐、青啤畅饮(限时2小时);
  (5)提供主桌鲜花布置;
  (6)提供音响设备;
  (7)提供大巴士一辆接送客人(30公里内);
  (8)提供来宾泊车车位。
  2、玫瑰双人行(每席1888+15%服务费)
  凡惠顾10席以上,在获赠1~8项基础上再增加或升级为:
  (9)第1项中蜜月房升级为秦华行政房;
  (10)第3项升级为次日早餐送房服务;
  (11)提供隆重婚礼仪式(视当日天气而定);
  (12)提供迎宾花门1个;
  (13)提供香槟塔;
  (14)主桌赠送张裕大香槟1瓶;
  (15)赠送三层喜庆蛋糕1只;
  (16)嘉宾签名册1本;
  (17)举行浪漫同心结仪式(视当日天气而定);
  (18)制作婚礼VCD(像带由新人提供)。
  3、豪华连理宴(每席2388+15%服务费)
  凡惠顾10席以上,在获赌1-18项基础上再增加或升级为:
  (19)第9项中蜜月豪华行政房两晚;
  (20)入住期间,综合部所有项目(美容、按摩除外)对新婚夫妇免费开放
  (21)每桌赠送鲜橙汁两筒;
  (22)主桌赠送龙凤立雕1座
  (23)每桌赠送王朝干红1瓶
  (24)主桌赠送进口香槟1瓶
  (25)赠送天然精美押花1幅。
  4、宝贵同心宴(每席2888+15%服务费)
  凡惠顾10席以上,在获赠l~25项基础上再增加或升级为:
  (26)第9项中蜜月豪华行政房升级为豪华套房两晚;
  (27)提供婚宴前花园婚礼仪式的迎宾饮料(雪碧、可乐、锦碧矿水、青啤);
  (28)每桌赠送王朝干红两瓶;
  (29)赠送量身定做的主题漫画、饭店婚房布置;
  (30)奉送价值1000无的龙柏消费券。
  七、广告策划
  (一)广告创意和策略
  主题:XX——您的爱情伊甸园
  表现:
  1、强调森林花园特色。自然之美。
  2、花园别墅前铺着红地毯,升向绿色的草地深处;这是典型的东方色彩,烘托喜庆气氛。
  3、蓝色的湖面,宇轩楼阁,曲桥漏水;象征爱的永恒。
  4、白领、著名球星等的婚礼。
  5、树上挂着同心结纪念品。
  6、阳光从窗口进入婚房,桌上是精美的早餐。
  策略:
  1、让顾客知晓饭店的婚宴产品。
  1)各媒体发广告(20**年3用开始)
  2)策划球星的婚宴(20**年5月)
  3)邀请沪上白领人士参加饭店游园会(20**年6月)
  2、加深对龙柏婚宴产品的印象。
  1)电视台密集广告(20**年9月,每天有30秒,连续一个月)
  2)与电视台“爱情牵手”专栏合作办一次节目,地点在饭店花园
  3、提示顾客
  **年开始每月一次广告,每季一次形象推广活动。
  (二)媒体策略
  1、《上海新娘》杂志
  这走一本面向上海将要结婚的年轻人的杂志,针对性很强。作20xx年5用一20**年5用全年广告。
  内容:饭店婚宴形象、饭店婚宴产品、新人在饭店办婚宴的专访
  费用预务:RMB37800
  2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》
  这两份刊物面向在沪外籍人士和白领阶层,而这些读者是饭店婚宴的重要客人,他们对浪漫婚宴的向往及消费能力,决定了他们会在阅读刊物的休闲阶段,有兴致看龙柏的婚宴广告。作全年广告。
  内容:XX的婚礼形象、完善的健身设施、自然之美
  费用预算:RMB53000
  3、《申江服务导报》、《新闻报》
  这是沪上多数年轻人喜欢的两份报,一份以休闲为主,一份以经济信息为主。
  内容:婚宴产品
  费用预算:RMB70000
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