【原】加工食品中那些不容易引起注意的危险因素

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全球食品体系的变化，让各种各样的加工食品进入甚至完全融入了我们的生活，它们已经成为我们很多人饮食中的一部分，甚至是绝大部分。加工食品给我们带来方便快捷的同时，也悄悄地影响着我们的身体，破坏着我们的健康。

加工食品中含有各种各样的添加剂，充满了各种化学物质，这一点似乎已经引起了人们的重视，近些年来，食品制造商以各种“无添加”“零添加”为宣传卖点来吸引消费者。但是，绝大多数的加工食品中仍然含有大量添加剂，留意一下食品配料包，我们不难发现一些看不懂甚至读起来都不容易的化学名词，那大多都是添加剂。现在有越来越多的研究发现一些常用的食品添加剂会破坏我们的肠道健康，比如人工甜味剂和乳化剂等等。
食品在加工过程中通常会消耗天然食物中的许多营养成分，通过化学方法改变食物以延长其保质期，并人为地提高食物的风味。让加工食品真正阴险的事情是很多食品制造商会计算如何使它们上瘾，会加入适当组合的盐、糖和脂肪，来满足我们的口感。加工食品生产商故意操纵我们的口味偏好，刺激大脑中的快乐传感器。一旦我们开始吃它们，我们就会想要继续吃，因为它确实让我们感觉很好。
随着人们对加工食品的危害意识的增强，消费者要求更多关于食用这些食品的固有风险的信息。下面我们来介绍加工食品中几个不容易引起注意的危险因素：
精制糖
加工食品通常含有大量的精制糖和简单碳水化合物，因此升糖指数也很高。天然食品中的复杂碳水化合物通常消化缓慢，并且以我们的身体可以承受的速度逐渐提高血糖水平。但是，加工过的碳水化合物被消化和吸收得很快，它们会使我们的身体系统过度劳累，难以跟上血糖水平的迅速飙升，并分泌出过多的胰岛素来弥补。大约一小时后，体内丰富的胰岛素会让人想吃更多的糖。这又是一个恶性循环。
它们对血糖的影响与加工中的高脂肪和低营养相结合，会给消费者带来重大的健康隐患。人体不能正确地吸收和将这些食物转换为身体所需的能量。脂肪、糖和碳水化合物在自然状态下对我们的身体系统来说更容易处理。过度加工的饱和脂肪和反式脂肪再加上低营养的饮食简直是一场灾难。加工食品不仅影响我们的血糖，还会影响我们的肠道健康和免疫功能，最终可能增加一系列慢性疾病的风险。

反式脂肪
长期以来，饱和脂肪被过度妖魔化，许多食品制造商都注意到了这一点，其结果是人工替代品反式脂肪的诞生。
反式脂肪的来源大多是基于化学合成物质，设计成类似于动物饱和脂肪。它们比动物脂肪便宜，这也是它们吸引加工食品制造商的原因。在乳制品、羊肉和牛肉中也含有少量的天然反式脂肪，这些脂肪在化学上不同于工业生产的反式脂肪，适量食用对人体无害。
人造反式脂肪是通过在室温下呈液态或柔软的不饱和脂肪结构中加入氢来模拟饱和脂肪使其变硬而产生的，也称为氢化油。这样做的目的是为了改善口感，延长产品的保质期。多年来，食品公司一直从反式脂肪中获利，然而，健康成本却很高。
加热植物油并在其上结合更多的氢原子，使液体油变成固体，这在加工食品中更容易操作。为了使氢结合到油上，在这个过程中会使用重金属。新的研究表明，油脂中残余的金属会对肠道内壁造成严重破坏。
反式脂肪对肠道健康的另一个危险是这些脂肪的结构。反式脂肪与我们真正需要的必需脂肪非常相似，它们会欺骗身体接受它们。这有点像一个假冒的医生来做手术，他将无法完成这项工作。反式脂肪也不能完成必需脂肪所完成的工作，这些冒名顶替者会干扰免疫系统、激素产生、胰岛素对血糖的反应以及酶活性等等。反式脂肪与心脏病和癌症发病率的增加有关。事实上，随着时间的推移，反式脂肪对循环系统造成的损害可能会危及生命。
反式脂肪对肠道健康最危险的一个特性是它们很容易被肠上皮细胞吸收。因为反式脂肪会改变细胞中脂肪酸的结构，从而使细胞功能失调。如果存在肠漏的话，反式脂肪更容易进入身体系统，并会导致免疫系统过度活跃。

丙烯酰胺和转基因
加工食品中的另一个潜在危险是一种叫做丙烯酰胺的致癌化合物，它会在过度烹饪的谷物和土豆中形成。土豆和谷物是加工食品的主要成分。炸薯条、早餐麦片、薯片和加工肉类都是出了名的富含丙烯酰胺。
在世界各大食品加工企业中，极高温烹饪食品是常有的事。这种高温会改变食物的化学组成，使它们更难被我们的身体消化。食物停留的时间越长，毒性就越大，它会刺激肠道内壁，甚至导致肠道菌群平衡的改变。
然而，加工食品的另一个隐患是它们含有大量的转基因作物，关于转基因作物是否有害一直存在争议。但是，大多数转基因作物是被改造成更能抵御害虫和干旱，这些改造的问题在于，抵御害虫的植物蛋白（植物凝集素）可能会导致我们的肠道发炎。转基因作物通常也不像未经改造的同类作物含有那么多的营养成分。
另一些作物被基因改造成具有耐草甘膦的特性，草甘膦是一种农业除草剂，这样在生产过程中草甘膦可以杀死杂草，而作物不受影响，所以很多转基因作物中会含有草甘膦。因为草甘膦针对的是植物中一种重要的酶EPSPS，而动物身上压根没有这种酶，所以认为对人体是无害的。但是请注意，细菌身上是有这种酶的，所以草甘膦可能攻击我们的肠道菌群，研究表明它确实可以攻击有益的肠道微生物，从而破坏我们的肠道功能，对身体健康造成影响。
虽然转基因对于人体健康的危害还没有定论，但是从以上方面来说，是应该引起我们重视的。
那么，我们能吃些什么？
大量的加工食品已经占据了我们饮食的一部分，如果不吃这些食品可能会彻底改变我们的饮食习惯。那么，我们能吃些什么呢？有很多美味又营养的新鲜食物在等着我们。
吃天然食物、水果和蔬菜

选择一些无麸质的全谷物，它们可以提供一些膳食纤维和营养，但是应适量

选择一些来源可靠的肉类，最好是草饲、无抗生素和自由放养的；也可以选择一些低汞含量的高脂肪鱼类，适量食用对我们有好处

发酵乳制品，比如酸奶，是比较健康的，它们对牛奶中的蛋白质进行了初步的消化，而且富含益生菌，只要不会引起腹胀等肠胃不适，可以食用，对我们有好处。当然，最好选择那些无任何添加的酸奶产品

健康脂肪可以从坚果、牛油果、高脂肪的鱼类和有机鸡蛋中获得，只要对这些东西没有明显的过敏反应，可以食用


天然食品中的热量与营养是均衡的；然而，加工食品被剥夺了很多营养素的同时，取而代之的是过量的人工浓缩的卡路里。偶尔吃一次不会对我们的身体造成什么影响，但是长期大量摄入加工食品很容易使人们同时变得肥胖又营养不良。被剥夺了营养的加工食品也会引发上瘾的饮食习惯，并导致肠道菌群失衡、肠漏和免疫功能紊乱，增加一系列慢性疾病的风险。减少加工食品的摄入而过渡到更健康的饮食，不仅有利于肠道健康，同时可以让我们身体健康、精力充沛和增强疾病抵抗力。