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【原】泉州卤料之家常卤猪舌,配方简单,操作不难,味道超正

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发表于 2020-12-1 00:56:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

图文原创/寸草天心·天心草

今天想吃卤料了,三五弟兄一起,来杯小酒,一碟卤料,很是逍遥。
卤料是泉州人对卤制品的统称,卤牛肉、卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳朵、卤大肠、卤鸡翅、卤鸭,还有什么捆蹄、罗汉肚、啾啾螺,以及卤制各种海鲜。

夜晚的泉州街头很热闹,而一大部分热闹来自于卤料店。卤料店傍晚出摊、凌晨收摊,他们为这座城市劳作了一天的人们,提供休闲解乏的味道。

切一盘卤料,呼朋唤友,一箱啤酒,一个夜晚的唠叨,从工作上的事情,一直聊到国际时事,酣畅淋漓,即使工作并不顺利,一盘卤料加几瓶啤酒,也将不痛快抛之呜唧吧啦国了。

所以,卤料是好东西,而泉州人民都会卤制卤料,卤料少不了猪舌头,那么,今天我来和大家分享的是如何卤好一个猪舌头。
配方很简单,操作也不难,便能做出泉州最为家常的卤料味道。
【卤猪舌】

一、准备食材:1、主食材:
猪舌头1个,豆干5块。

反正都是一锅卤,你可以多加点东西一起下锅,比如猪尾巴、豆干、鸡蛋、黑笋等。
2、配方调料:
卤味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、葱头、辣椒、八角桂皮香叶等。

要是有老卤汁最好,没有的话,金龙鱼的卤味超级好用,简单方便,味道不错。
二、操作过程:1、卤猪舌虽然简单,但焯水去掉舌苔很重要!
冷水下锅,最后加点生姜和料酒去腥;焯水后,用冷水冲洗;

冷热交替,舌苔很容易去掉,你可以用刀子刮干净,然后再将舌根部剪开;

舌根部有很多粘液,要搓洗干净。

2、起油锅,爆香姜葱蒜以及八角桂皮香叶辣椒等,再将猪舌头放入翻炒;

少许卤味,少许生抽调味;

料酒去腥增香后,放入清水没过舌头;

煮开后转入砂锅中,再放入豆干一起卤煮;

如果觉得颜色太淡,那么就来点老抽,盖上盖子,小火慢卤;

豆干卤个半小时就可以起锅,而猪舌要大约一个小时,你用一根筷子戳进舌头最厚实的地方,很容易戳进去,证明猪舌已熟,大火收汁,出锅了!

出锅要晾凉哦。

待凉后,切片装盘上桌!
是不是很简单?而且味道超正的,卤出来的猪舌满含肉汁,不要太好吃!

兄弟姐妹们,上酒咯!
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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