查看: 15|回复: 0

【原】偷学来的炒蟹秘方,好看好吃,孩子一顿吃4只不解馋,错过可惜了

[复制链接]

32万

主题

32万

帖子

96万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
961966
发表于 2020-12-1 00:56:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为一个完美的主义者,小简做菜时,一直追求最极致的口感,不管哪一道菜,都要反复的研究推敲,就像心里住着一位佳人,再也无法融入其它,把最简单,最美的味道呈现给最美的你……

上周,在青岛的一家星级酒店用餐,席间上了一道炒蟹!无论其颜值还是口感,都堪称经典。螃蟹壳都能吞掉,鲜美至极!这跟以前吃的避风塘炒蟹,完全不是一个味儿。为了学会这道菜,我偷学来了秘方,从选材到制作,今天小简毫无保留地分享给大家,喜欢的赶紧收藏了!

何为“避风塘”?这是一些专门为渔船躲避风雨的场所,更像一种水上食肆!20世纪以前,不少渔民渔船都以避风塘为家,久而久之,就建立了区别于主流的水上文化!炒蟹,炒虾,应时而生……

避风塘的做法,在粤菜中是一款很常见的菜式!其精髓就在于蒜蓉味儿和豉香味儿!蒜蓉被炒得干香,脆而不糊;豆豉焙干之后,再用热油炒制;蒜香味,豉香味相互融合,达到了一种口味的平衡。与蟹,虾同炒,滋味渗透蟹肉,虾身,味道浓郁,香味足。令食客越吃越想吃……

食材的选择,为了降低成本,我们稍稍做了改良!用价格相对来说比较便宜的梭子蟹!大家不要以为此菜做法很繁琐,小简告诉你一点也不麻烦,一切,一炸,一翻炒,就能轻松搞定,味道贼香,一起看看详细做法吧!

所需食材:螃蟹,面包糠,淀粉,大蒜,豆豉,盐,白糖,红辣椒,香菜。做法,1:首先将螃蟹清洗干净,然后去掉蟹脐,再从中间一切两半,备好待用。2:随后将处理好的螃蟹,粘上一层淀粉,下入6成热的油锅中,炸制酥脆,盛出控油。

3:大蒜热油下锅将其炒至微黄;豆豉下入无油的锅中,将其焙干,然后再切成末。4:炒锅烧热加入食用油,先放入面包糠炒酥,随后倒入炸好的大蒜末,豆豉炒香。5:再将螃蟹下锅,加盐,白糖调味,撒上辣椒末,香菜末,快速翻匀,就可以了!

技术总结:1:处理螃蟹的时候,尽量将蟹脐去掉,有部分螃蟹这里会有沙子,会影响口感。2:螃蟹炸的时候,一定要粘上一层淀粉,这样做的目的是,不会有蟹黄掉落。3:再就是炒蒜蓉的时候,炒至微黄,效果最好,香味很浓,也不会有苦味。4:豆豉先将其焙干,再炒制,这样滋味更浓郁;5:面包糠炒的时候,少加一点油即可,因为面包糠比较吸油,加多了,吃起来会有点腻。

牛肉,羊肉靠边站,入冬后就馋它!螃蟹这样做,真的很不错,入口酥脆,蒜香味足,好看好吃,孩子一顿吃4只不解馋,错过的话就太可惜了,有时间您也试试吧!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ| Archiver|手机版|小黑屋| 师哈哈 |网站地图

Copyright © 2019-2025 Www.biiyy.Com.   All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4( 苏ICP备14049462号-3 )