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【原】天气凉了,这10个开胃下饭的家常菜,可隔三差五做给家人吃!

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发表于 2020-12-1 00:56:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气转凉了,秋天本应多吃一些养胃的食物,但同时还可以做一些下饭开胃的家常菜,让家人胃口大开,会多吃一碗饭。秋天不太适合吃太热性的食物,可以适当选用禽类、猪肉、鱼、海鲜类、豆制品等。我们家就爱吃一些麻辣开胃的小炒菜,下饭下酒都过瘾。
天气凉了,这10个家常菜开胃下饭,保你和家人多吃一碗饭,可隔三差五做给家人吃!下面分享给大家,希望你们喜欢。一、酸姜泡椒烧童子鸡

酸姜泡椒烧童子鸡酸辣开胃,鸡肉软糯香,特别适合下饭下酒,做法不复杂。
1、童子鸡砍成小块,清洗掉血水,倒入白酒,抓上浆,腌20分钟左右,再清洗两三次,这样烧出来的鸡肉香又不腥。3、酸姜切成片,泡椒切段,鲜红辣椒各一个切成段,备葱段、花椒、胡椒粉、盐、生抽、白糖等。4、锅中放尽量多一点的油,放入酸姜、泡椒、葱段、花椒煸香,大火,放鸡肉翻炒肉变色,放盐,放生抽炒入味,加小半碗水,水不用没过鸡肉,童子鸡很嫩,容易熟。开中小火焖15分钟左右,再大火收汁,直到没有汁水了,锅出油放入青红辣椒翻炒,放白糖少许,放胡椒粉,香葱末和匀出锅。二、粉丝炒肉末

粉丝炒肉末也是最下饭一道菜,食材不贵,做法也简单。
1、红薯粉丝提前用清水泡1~2小时,清洗干净。2、锅中放入少许油,放肉糜炒出油来,放姜末,葱末,蒜末,料酒翻炒,放盐,豆瓣酱,生抽,蚝油翻炒入味,加水一小碗,煮沸后,放入粉条,翻炒至熟。放花椒粉,放胡椒粉,放味精,香油,白糖少许。装盘,放入小米椒,葱花等。三、蒜香排骨

蒜香排骨,浓浓的蒜香味,肉紧实有味,特别香。
1、肋条排骨,切成小段,洗净。备葱段,姜末,蒜粒,花椒,料酒,胡椒粉,白糖少许,香醋少许,味精,葱花,辣椒等。
2、锅中放入排骨,加入清水适量,放料酒,姜片,葱段,花椒,盐,煮20分钟,沥干水。
3、锅烧热,放油适量,放花椒,姜末,蒜末,葱末煸香,放排骨翻炒,放生抽炒入味,放辣椒炒,放胡椒粉,白糖少许,放香醋少许,放味精,香葱末和匀出锅即可。
四、泡椒烧扁鱼

扁鱼价格不贵,刺又大最适合红烧,配上泡椒烧,酸辣开胃,鱼肉不腥,特别好吃。
1、备泡菜坛中的酸姜,酸辣椒,花椒,葱段,小葱末,生抽,胡椒粉,料酒等。
2、扁鱼清洗干净,放料酒和和葱姜,把葱姜挤汁擦鱼身,再放盐和胡椒粉抹鱼身,把葱姜塞鱼肚子里。腌大约20分钟左右。
3、把腌好的鱼,再清洗一下,再拍上干面粉或者干淀粉,锅烧热,放油适量,把鱼两面煎一下捞出,锅中留底油,放料酒,花椒,酸姜,酸辣椒,葱段煸香,加入小碗水,放生抽,盐调味,放入煎好的鱼,大火煮收汁,中途可把鱼翻个面煮。起锅放胡椒粉,香油,香葱末即可。
五、香煎豆腐

香煎豆腐特别的香,秋季干燥的天气,吃豆制品最好。
1、锅烧热,放油适量,把豆腐两面煎黄,煎时撒上盐,豆腐煎好后盛出待用;
2、锅中留底油,放入葱段,辣椒,姜末,蒜末炒香,加放高汤或者清水,放入煎好的豆腐,放入生抽或者蚝油调味,放花椒粉,胡椒粉,味精,白糖少许,香醋少许和匀收汁即可。六、香辣虾

这道香辣虾孩子最喜欢,特别的香,还入味,外脆内嫩,连虾脚都可以吃。1、新鲜的虾,从背部用剪刀剪开,去虾线,头去掉吃起来更方便。2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀,腌10~20分钟。腌好后,倒掉汁水,放入生粉,抓匀,让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀,再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。3、备调料:葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝,胡椒粉,料酒,盐,黑胡椒粉,香油,白糖,香醋等。4、油温六成热,虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出,大约炸2分钟左右。让油温升到七成热,再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥,肉质嫩。虾炸好后沥干油,装盘待用。5、锅中留热油适量,放入葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝煸香。放入炸好的虾,放盐少许调味,黑胡椒粉,白糖少许,香醋少许,香油和匀即可。七、蒜香花蛤

蒜香花蛤,虽然肉不多,但特别入味,下饭很香。
1、新鲜的花蛤买回来,先把清水中加入适量的盐,搅拌融化,再放入花蛤,水没过花蛤,过30~40分钟,用盐水泡过的花蛤,为了防止沙没有吐干净,在锅中加入清水,烧热,大约温度在50度左右,关火,放入花蛤,这时花蛤全部张开,再捞出反复冲洗几次即可。2、备调料:蒜粒、红辣椒(小米椒)、姜片、葱段、香菜、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、香醋。先兑好调味汁:两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。3、锅中放油适量烧热,放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。开大火,放入花蛤快速翻炒,放料酒,盐炒。倒入之前配好的调味汁。翻炒入味,炒花蛤时间不能太长,不然老了不好吃,影响鲜美口感。放入香菜和匀出锅即可。
八、洋葱炒猪肚

洋葱胡萝卜炒猪肚,麻辣鲜香,特别开胃下饭。炒猪肚前,先把猪肚卤入味再炒,这样做出的猪肚不塞牙,猪肚入味还不腥,炒出来的口感特别好,一个字叫“香”。
1、猪肚翻过来清洗几次,先倒入醋,反复搓洗,再用清水冲洗。再放盐搓洗,把肚子内的黏液充分洗出来,冲洗干净。最后锅中烧水,把猪肚放开水中滚烫几下,放清水中搓洗几次。
2、锅中加入清水,放入姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒、八角、桂皮、香叶,生抽、老抽,冰糖,自家卤,盐,大火熬浓。放入猪肚,先大火烧开,再中小火卤熟,在卤的过程中,要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后,让卤水泡20~30分钟,猪肚更入味,而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后,切成不规则的块,或者肚丝都可以。
3、准备调料:葱段,姜片,大蒜瓣,泡椒,酸萝卜,线椒切段,鲜青花椒,香醋,白糖少许,胡椒粉,味精,盐,白酒。配菜胡萝卜和洋葱,还可以配芹菜,莴笋等炒。
4、锅中放油适量烧热,放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。
5、放入猪肚翻炒几下,放白酒少许翻炒入味,放洋葱和胡萝卜,放盐调味,翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉,白糖少许,香醋少许,放味精和匀,有香菜和香葱也可以放一点。
九、青椒洋葱回锅肉

我们家是好久不吃回锅,心里慌得很,回锅肉下饭特别香,肉油而不腻。
1、选不要太肥五花肉,洗净。锅中加清水,放入洗好的五花肉,大葱段、姜片、花椒、盐、料酒。大火煮开,再转小火煮20到30分钟。捞出放凉。切成小片。
2、备洋葱青辣椒,切成小块。姜切细,大蒜拍烂,葱段,味精,豆瓣酱,白糖。
3、肉太瘦,锅中可放适量油,不然肉粘锅。放肉翻炒,把油炒出来。炒到肉变黄。把多余的油滗出去。放郫县豆瓣酱,快速翻炒。放入姜末、蒜、葱段,翻炒。放洋葱和辣椒翻炒2分钟,放味精、白糖少许和匀出锅。
十、啤酒烧鸭腿

鸭肉用啤酒去腥,配上鲜的青花椒和辣椒烧,鲜香麻辣,口感特别好,开胃下饭。
1、把白酒点燃,把鸭腿表皮烧一下,让毛孔收缩,摘掉留在皮里的部分毛根,同时去皮腥味儿。
2、鸭腿洗干净,加清水,加料酒焯水3~5分钟。
3、鸭肉不要焯水太久,不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净,再砍成小块,再次清洗三四次。
4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段(有泡椒可以改用泡椒),花椒一小把(花椒可以用鲜青花椒味道更特别)、生抽、啤酒、盐、胡椒粉,白糖、香醋等。
5、锅中放油适量,烧热,放葱、姜、花椒煸香,放鸭肉翻炒变色,放辣椒炒,放盐适量炒入味,放生抽,翻炒入味,加入啤酒没过鸭肉,烧开后,开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时,大火收汁,放白糖少许提鲜,放香醋,胡椒粉,翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末,和匀即可。



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