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粗茶淡饭中的小确幸|自制辣椒油,蘸馒头吃都超香,椒香十足

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发表于 2020-12-1 00:55:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣椒几乎是所有的餐馆里必备的一种调料,“那我加点辣椒油吧!”这句话是吃辣爱好者们对于不能吃辣朋友口味上做出的让步,这种深红色的质地浓稠的辣椒油,真的能让最平凡最普通的饭菜变得不太一样,就算是蘸白馒头也是别有风味的,这也算是粗茶淡饭中的小确幸了吧!作为一个顿顿饭都离不开辣椒油的人,我尝试过很多种制作辣椒油的方法,在经过多次的尝试之后,终于发现了能让辣椒油从普通辣椒油中脱颖而出的终极秘诀,虽然味道很出色,但是制作起来却一点都不复杂。

大图模式【今日美味】:辣椒油
【所需材料】:油 (普通的食用油即可)350ml、肉桂棒,最好是干桂皮1根、八角茴香5个、花椒3汤匙、月桂叶2片、红辣椒面60g、盐(用于调味)1 到1?茶匙
【烹饪过程】:

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首先把做辣椒油需要用到的材料准备出来,我们需要用到:油用我们平时炒菜普通的食用油就可以准备350ml、肉桂棒,最好是选择那种干桂皮1根、八角茴香5个、花椒3汤匙、月桂叶2片、红辣椒面60g、这个辣椒面我个人比较喜欢那种不是特别细的那种,再准备1 到1?茶匙盐用于辣椒油的调味。

大图模式步骤2
把食用油倒入小锅里面,再往小锅中加入剩下的那些香料肉桂棒、八角茴香、花椒和月桂叶,把锅开小火慢慢的加热,加热到锅中的油开始微微冒烟时,可以再将火调小一点或者是关火,将油温控制在100-120摄氏度之间,这样做的目的是防止油温太高而烧焦香料,香料变黑就说明香料已经被烧焦了,这样会严重的影响辣椒油吃起来的口感,就保持现在这个油温将香料加热半个小时,如果在加热的过程中油中没有小气泡了,就将火调的稍微大一点,出现起泡之后再将火调小,就这样将香料炸颜色变深,但是不能变黑,在这个过程中如果油温过高可以关火稍微冷却一会。这样也能防止油温过高把辣椒面浇糊。

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香料炸好了之后,找一个无水无油,比较耐热的碗,将辣椒面和盐放到碗里搅拌均匀,再准备一个滤网或细漏勺,来过滤一下油,把油里面的香料过滤出来。

大图模式步骤4
漏网放在辣椒面的碗上面,然后将油小心的浇在过滤网上,一边过滤香料,油也会直接到辣椒面中了,但是在过滤的这个过程中要小心一点哦~,小心别被油烫到,最好能边过滤边搅拌,这样辣椒受热也会更加均匀一些,完成所有的步骤之后自制辣椒油完成了,就这么简单!

大图模式步骤6
等到辣椒油完全冷却之后,将辣椒油盛到一个密封容器中冷藏保存,这样能储存做多半年呢!每次我们要吃辣椒油的时候都要用那种干净无水无油的勺子来挖取哦!
【烹饪小贴士】:
1.我们在制作辣椒油的时候,往辣椒面里加上一点白酒,这样做出来的辣椒油会比不放白酒直接炸的辣椒油香很多。
2.如果喜欢吃那种稍微粘稠一点的辣椒油,在炸的时候可以往辣椒面里放上一点的蜂蜜,这样会增加辣椒油的粘稠度。
3.炸辣椒油的时候需要注意,油一次性不要倒太多到辣椒面里,否则辣椒油遇油之后会冒出很多的泡泡,有可能会从碗里冒出来。
文案编辑:今晚去捕月
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