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【原】鲜香滋补、暖胃暖身,这个季节就吃它!!

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论坛元老

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发表于 前天 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 



没错 我说的就是鸭鸭啊!
正常人搜索“鸭”关键词


今天也要加油鸭
苍天鸭
可当吃货搜索“鸭”

鸭肉怎么吃才好吃?
鸭肉要炖多久鸭血粉丝在家做鸭脖视频
其实也不能怪吃货们这么馋鸭,要怪就怪鸭肉真的很好吃,而且鸭肉也是非常适合在秋冬季食用的肉类~

姓名:鸭鸭
功效:性味:凉、味甘、碱性;大补虚劳、滋阴清热、利水消肿
适宜人群:体内有热、上火者;有腹部冷痛、痛经、体寒、大便稀泄的人不宜食用
鸭肉的营养价值与鸡肉相当。在中医看来,鸭肉有滋阴、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。体质虚弱、食欲不振和水肿的人食之更为有益。

鸭肉价值:鸭肉是肺结核病人的良方,药用以老鸭为佳
老鸭与猪肉一起煮食,补气健体
与鸡肉一起煮食,则治血虚头晕
与海带共炖食,可降低血压,软化血管
与竹笋共炖食,可治痔疮下血
肥鸭还能对老年性肺结核、糖尿病、慢性支气管炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿等有一定疗效
中医认为,夏季吃鸡、冬季吃鸭有利身体健康。
营养成分:蛋白质          15.5克
脂肪             19.7克
碳水化合物   0.2克
胆固醇          94毫克
维生素A        52微克
维生素E        0.27毫克
铁                2.2毫克
锌                1.33毫克
钾                191毫克
磷                122毫
每100g鸭肉中的营养成分
鸭子全身都是宝。中国人爱吃它,当然也掌握无数种“做掉”它们的方法。
01烧与烤,不朽的经典鸭子在中国最知名的“死法”当属北京烤鸭。
填鸭在炉火里走一遭,肥硕的身躯变得香气四溢,呈现一种枣红色的油亮光泽,首先在视觉和嗅觉上就给了吃客迎面一击。看着片鸭师傅以娴熟的手法将这鸭子分解,一片一片码入盘中,是种享受,也是种折磨。因为等得实在是太着急了。

▲ 吃烤鸭最漫长的就是等待片鸭的过程......图/网络
照例以薄薄的荷叶饼,卷上三两片鸭肉,少许葱丝、黄瓜条,点些甜面酱,即可入口。鸭肉的味道在甜面酱的香甜、葱丝的辛辣的衬托激发下,更显层次丰富。不同食材的不同咀嚼感,也是小小一卷的独特魅力

▲ 烤鸭 图/pixabay
北京烤鸭追根溯源,是来自南京。南京人对吃鸭的狂热,不必多说。可相比之下,南京烤鸭的名气还要略逊一筹。名气小可不代表味道就输了。南京烤鸭选用活动量更大的麻鸭,脂肪少,肉质更加紧实。斩一只鸭子,搭配一袋卤汁,一定要开吃时再浇上,也可拿来拌饭。浸了卤汁的鸭肉,虽少了脂肪,但丝毫不柴,鸭皮轻薄如纸,覆在鸭肉上,嚼起来脆脆的,还有些韧,十分可口。

▲ 南京烤鸭的卤汁,一定要等到开吃再浇上去。图/网络云南也有烤鸭。相传在明朝初年,傅友德的南征大军来到云南,把烤鸭这种吃法也一并带来。跟南京烤鸭一样,宜良烤鸭也没有采用片鸭技法,而是直接斩块来吃,直截了当。因为烤制时鸭腹内会灌入葱姜水,鸭子本身的腥气都已被去除,同时保持了外焦里嫩的口感。
更独特的是成都的冒烤鸭,把烤鸭和冒菜合二为一,烤鸭在卤汁中一下下冒热,丰盈而多汁,四川人在吃上总有些奇思妙想。

▲ 冒烤鸭。图/网络
广式烧鸭也可算为烤鸭的一种。烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭,烫好的青菜,烧好的鸭子斩寸块,浇上汤汁,即成。皮下脂肪已融化,鸭皮薄如纸,揭下来,放在一勺饱浸汤汁的米饭上,一口下去,会笑出来。吃完不必擦嘴,满嘴油光,满脸喜色,极度舒适。

▲ 烧鸭饭 图/pixabay
02吃鸭子,简单才最好吃中国人讲求原汁原味,对于品质高的原材料,总是化繁为简,一切以突出本味为先。湛江人深谙此道,所以在他们心中鸭子最好的归宿是白切。只用当天宰杀的鸭子,在大锅中煮熟,鸭汤也不浪费,用来焖米饭再好不过了。鸭汤饭配上鲜嫩弹牙的白切鸭,肉的香甜完全来自食材本身,而非繁复的调味。

▲ 湛江白切鸭。图/网络
南京盐水鸭也不追求复杂调味,鲜香细嫩,通体莹润。虽说是叫盐水鸭,却不会让人产生“打死卖盐的了”那种不适。清朝成书的南京方志《金陵琐志》已对盐水鸭做出了“无上品也”的评价,足见其在南京人心中的地位。

图/网络
看到这里湖北人一定坐不住了。说到吃鸭,怎么少的了“鸭零食”。武汉周黑鸭、荆州小胡鸭这两大巨头,把鸭子身上那些犄角旮旯、七零八碎的部件全都利用了起来。举着鸭脖一边啃,一边吸凉气。麻辣冲击过后,隐隐的回甘,确实有种让人欲罢不能的魔力。


除了鸭脖,鸭的双翅与双掌。吸透了老卤的鸭四件,为的就是解馋,还有肉叔最爱的鸭血粉丝汤,在热气氤氲之下,清鲜的汤底中漂浮着豆腐果的金黄、粉丝的透白、鸭血的暗红、香菜的翠绿,下班后的夜晚确定不来一碗?

梁实秋先生说过:人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。想必各位也是蠢蠢欲动了吧,那么就祝大家“今晚吃鸭”吧!
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