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炒腐竹我从不用清水泡,教你一招,3分钟腐竹全泡开,又滑又嫩

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发表于 前天 22:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

导读:炒腐竹我从不用清水泡,教你一招,3分钟腐竹全泡开,又滑又嫩!
腐竹是我们生活中常吃的一种豆制品,不管是用来凉拌、红烧还是清炒,吃起来口感都很不错,但是我们都知道,市面上的腐竹大多都是干货,买回来后需要经过长时间的泡发才能被烹饪成美食,这个过程对于我们来说是非常的漫长,而且腐竹如果没有泡发好,烹饪好了之后还会影响口感,这样就白白的浪费了食材。

说到泡发腐竹,大家都会想到浸泡,不少人纠结用冷水泡还是用温水泡,对于这两种泡发,其实都不能让腐竹完美地被浸泡好,我家在浸泡腐竹之前都会加上这样的一步,所以3分钟就能把腐竹给全泡开,这样做出来的腐竹又滑又嫩没有硬芯,下面我就来把这个方法教给大家,希望会对你有所帮助。

【泡腐竹】
我们需要准备的食材有:腐竹、温水、食用盐、白醋。
然后我们来处理食材:将腐竹分成小块放在盆中,加入40度左右的温水, 水温不宜太高也不宜太低,太高腐竹很容易被泡得软烂,影响韧性,温度太低容易让腐竹外面泡好了,里面没泡好,吃起来会有硬芯。

接着放入适量食用盐,因为盐能加快腐竹对水的吸收,这样能让腐竹更快的泡发,接着再倒入适量白醋,因为白醋的加入 能让腐竹变得更有弹性,吃起来口感会更好,这些都做完了,我们把腐竹用一个盘子给盖住,这样就能让腐竹更快的被泡发,时间大概为3分钟,我们就可以打开盘子,腐竹也被泡发好了。

这样泡发的腐竹,不管做凉拌的,还是红烧的,或者是卤制的,吃起来口感都会很棒,软硬合适, 韧性不错,能让人吃了回味无穷,那么泡好了腐竹, 相信对于腐竹的烹饪方式不少人也比较好奇吧,那么我们就一起来看看红烧腐竹的美味做法吧,学会后今天晚饭就做它!

【红烧腐竹】
我们需要准备的食材有:泡发好的腐竹、青椒、红椒、黑木耳、大葱、生姜、大蒜、西红柿、鸡蛋、干淀粉、食用油、食用盐、辣椒酱、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡粉、食用盐、水淀粉等家中常用调味料。

然后我们来处理食材:将黑木耳也按照腐竹泡发的方式泡发好,然后取出根部切成细丝放置备用 ,青红辣椒处理干净后切成块放置备用 ,大葱、生姜、大蒜处理干净后切成末放置备用,西红柿洗净后切成块放置备用,腐竹泡发好后沥干水放置备用,盆中打入一个鸡蛋,加入适量的干淀粉和清水,搅拌成能拉丝的面糊放置备用。

接着我们把沥干水的腐竹放在鸡蛋面粉糊中,搅拌均匀,让每一个腐竹都能挂上面糊,这样炸出来的腐竹口感会更酥脆,锅中油5成热后放入腐竹,用中火炸成金黄色 ,腐竹表面起泡就可以控油捞出备用,锅中留底油,放入干红辣椒和葱姜蒜进行爆香,放入辣椒酱炒出红油,放入西红柿炒出汤汁,放入青红辣椒段和木耳,翻炒均匀。

下入高汤,加入适量食用盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油和老抽,翻炒均匀后倒入水淀粉,开大火进行收汁,放入炸好的腐竹,等腐竹吸收多余的汤汁我们就可以关火起锅了,撒上一点葱花,看上去色香味俱全,非常的诱人,吃起来口感也很不错,又滑又嫩没有硬芯,能让人吃一口就会爱上。

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