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炒牛肉又老又柴?老师傅教你腌肉多加“1料”,牛肉鲜弹入口即化

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发表于 2020-11-22 22:37:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家都喜欢吃牛肉。牛肉的风味十足,不仅能炒,还可以做腌牛肉、腊牛肉等等。因为牛肉的脂肪含量不高,所以在炒的过程中很容易炒得又老又柴,那么,牛肉怎么炒才能鲜嫩似鱼肉?饭店老师傅教你,炒菜的时候,除了要加淀粉、生抽、料酒以外,还有1步最关键

首先我们要从源头,也就是牛肉的选择入手,不要选择那种很老的牛肉。这一点从颜色上可以看出来,老牛肉的颜色比较深。而比较嫩的牛肉颜色是十分鲜红的。此外,选择牛肉的里脊肉,这种牛肉会更加好。

此外就是腌肉的过程。通常大家腌肉都是用料酒、生抽抓一抓就好了,最多加个生粉一起。但是其实还有一个更好用的东西,就是鸡蛋清。鸡蛋清里面含有的物质能够使得牛肉肉质更加鲜嫩。
最后就是烹饪时候,对于火候要讲究得当。牛肉炒得太久了,肯定是不行的,这样即使选得再好、腌得再嫩也会被炒老。炒肉的时候记住是要热锅冷油,油的温度不能够太高了。然后然后将肉“滑”进去,这样大火翻炒到变色就可以关火了。
炒牛肉又老又柴?饭店师傅教你腌肉多加“1料”,牛肉嫩滑有弹性,只要记住几个关键的诀窍,炒出来的牛肉就会更加嫩滑有弹性。你学会了吗?赶紧做给家人尝一尝吧!

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