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青山学简易好做的12道下饭菜,平时外出常吃,学会后在家也能做!

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发表于 前天 22:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 


豆腐烩粉丝

?材料:粉丝、豆腐、香葱、生姜、大蒜、生抽、油、蚝油、 白砂糖、盐
做法:
1.粉丝洗净切段,豆腐切块。
2.平底锅热油,放入生姜、大蒜煸炒出香味。
3.放入切成块的豆腐,煎至两面金黄。
4.准备一个小碗,放入生抽、蚝油、白砂糖、清水调成酱汁。
5.将调好的酱汁倒入锅中。
6.放入粉丝,大火煮至汤汁收干。
7.出锅前撒入适量盐调味,撒上适量葱花即可。
【胡萝卜土豆炖牛腩】

食材以及调味料的准备:牛腩,土豆,红萝卜,洋葱,生姜,大蒜,花椒,干辣椒,八角,香叶,桂皮,冰糖,老抽,料酒,盐。
烹饪做法步骤:
1、新鲜牛腩买回来切小块,冷水下锅放入料酒和生姜片,烧开后3分钟的样子,捞起来沥干备用。
2、锅里放油烧热,先放花椒爆香,捞掉花椒,然后放入姜片,蒜末,干辣椒,八角,香叶,桂皮,冰糖,翻炒几下,再放入之前备用的牛腩翻炒同时加入老抽上色,再加少许盐,炒到冰糖融化了,牛腩上了非常漂亮的色,起锅。
?3、然后倒入电炖锅里加水把牛腩炖熟。(有高压锅当然可以用高压锅更快,如果没有的高压锅的,就用电饭锅有煲汤功能的,炖到牛腩的熟度刚刚好,用高压锅的亲,请注意牛腩不能太过于熟透了,就是炖成末的那种。)
?4、把土豆和红萝卜滚刀切成块,洋蒜切成条,锅里加油翻炒几下,同时加入盐。
?5、然后把炖好的牛腩,连汤带水倒在锅里闷20分钟的样子,起锅,开吃就可以了。
嫩滑鸡蛋羹

?材料:嫩豆腐、虾、西兰花、鸡蛋、生抽、芝麻油。
做法:
1、准备好嫩豆腐、虾、西兰花、鸡蛋。
2、蔬菜切块,鸡蛋加点盐打撒倒两勺温水搅匀,虾去壳去头去虾线用料酒姜腌制去腥。
3、西兰花和虾仁分别用开水焯熟(水里加点盐)。
4、把豆腐块平铺在碗底,倒入鸡蛋液,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳些小孔孔,开水上锅蒸十分钟。
5、去掉保鲜膜,放入西兰花和虾仁在鸡蛋羹上再蒸三分钟就可以出锅了。
6、淋上一勺生抽、一勺芝麻油就可以了。
虾仁西兰花

食材:虾仁、西兰花、盐、生抽、料酒、水淀粉、葱姜蒜
制作步骤:
1、虾仁洗干净后用料酒、淀粉、生抽腌制5分钟左右,西兰花摘成小块后放在盐水中泡一泡
2、锅中烧水,加入少许的盐和食用油,将西兰花焯一下水,捞出过凉水备用
3、锅中烧油,等油热之后爆香葱姜蒜,并将腌制好的虾仁下锅炒至变色,再加入焯好的西兰花
4、然后按照自己的口味加入适量的盐、鸡粉,加入适量的水淀粉,等翻炒至收汁之后就可以出锅享用了
黄瓜炒牛肉

食材:牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽
做法:
1、牛肉切丝,用料酒、酱油、生抽,盐腌制半个小时,让其入味。
2、黄瓜切丝,辣椒切丝,生姜切丝,大蒜切段。
3、锅倒入油,加热后,放入生姜爆香,再放入辣椒翻炒片刻。
4、牛肉丝放入锅,快速翻炒,炒散,翻炒均匀。
5、翻炒片刻变色后,马上倒入黄瓜丝,再加入大蒜叶,加一点味极鲜(生抽)调味,即可出锅。
蛏子黄瓜小炒

?用料
主料蛏子700克黄瓜1根
辅料香葱少许豆豉辣酱1茶匙酱油半茶匙
做法
1.备好所用食材。
2.锅里加水煮开,将蛏子下锅焯至开壳,再出锅剥出肉备用。
3.另锅里加少许油,将豆豉辣酱下锅,小火煸至出味。
4.将黄瓜去皮去籽改刀下锅。
5.炒至黄瓜出味后,再将蛏子肉及少许的汤下锅。
6.加入葱段及酱油提味提鲜。
7.炒至食材均挂味即可。
泡椒鱼片

材料:
草鱼、莴笋、红椒、枸杞、食盐、冰糖、味精、姜、八角、花椒、干辣椒、泡椒、茴香、白酒
做法:
1.姜切片,干辣椒切段,枸杞洗净,红椒和莴笋切片。
2.将八角、茴香放入调料盒中,与姜、干辣椒段、泡椒、花椒、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒一起放入锅中,加适量水煮开后,倒入碗中晾凉备用。
3.将鱼肉切成片,放入沸水中烫熟,捞出沥干水分。
4.再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡1小时以上即可。
香芋红薯扣肉

所需食材:香芋,红薯,生姜,八角,桂皮,花椒,五花肉,老抽,红糖,啤酒,白胡椒粉,香油,香葱
做法:
1、一大块五花肉刮干净表皮洗净,锅中放水,把五花肉、八角、桂皮、花椒、生姜一起放进去去煮开,五花肉两面各煮五分钟。
2、在盘子里倒一些老抽,把煮好的五花肉放里面均匀的抹上老抽,用牙签在五花肉表皮的那个面戳一些小洞,方便入味,然后将瘦肉朝上,放老抽盘子里腌10分钟。
3、将腌好的五花肉沥干,锅里倒油,开小火,把五花肉皮那面朝下放入油锅中煎3分钟,煎至表面焦黄拿出来,放凉,然后切成方块,瘦肉最下面不要切断,方便摆盘。
4、锅中留底油,将香芋和红薯去皮切块,放入锅中稍微炸一下,放点盐。
5、将五花肉放在皮朝下放入碗中,炸好的香芋和红薯放在上面,上锅蒸二十分钟。
6、五花肉蒸好后,倒出里面的汤水,将香芋和五花肉倒扣在盘中。
7、将蒸菜时倒出的汤水倒入烧热的锅中,加适量老抽、少量红糖、啤酒、白胡椒粉、水淀粉烧开,淋在盘中的五花肉上,再撒上葱花即可。
【芹菜叶鸡蛋汤】

食材:芹菜叶1盘、鸡蛋2个、几片木耳、小葱1根、2小勺盐、1勺胡椒粉。
做法:1、木耳提前泡发好,去掉根蒂,冲洗后切成条,葱切葱花。
2、芹菜叶放入水中,多清洗几遍,鸡蛋打入碗中加少许盐,打散成蛋液。
3、锅加少许油油热,加入葱花炒出香味,加入适量清水烧开,放入木耳煮3分钟。
4、再加入芹菜叶,将芹菜叶煮2分钟,煮软。
5、将搅打好的鸡蛋液, 缓缓倒入锅里,再用勺子底部搅动,形成蛋花片。
6、调味加2小勺盐,1勺胡椒粉,拌匀即可。
五花肉爆炒花菜

材料:花菜、尖椒、五花肉、大蒜、生姜、豆瓣酱、盐、生抽;
做法
1.准备材料;五花肉买回家可以冷冻下比较好切片...冷冻的肉块比较滑,小心哟~大蒜切片,辣椒切圈圈;花菜用刀破开成4片,用手掰下来一朵朵的花,尽量小一些,泡盐水;
2.洗干净后控干水分,烧一锅水加入几滴油,沸腾后放入花菜煮20秒左右捞出来沥干水分;少许油干煸五花肉,先炒五花肉是为了将肥油逼出来。一是五花肉不会太油腻,二是煎了的五花肉很香脆好吃,三是五花肉的油爆香花菜,花菜更好吃呢;
3.五花肉捞出来,倒入花菜之后翻炒下盖上锅盖,开中火,隔30秒左右翻一次;花菜炒的稍微7成熟;油锅爆香姜蒜辣椒;倒入花菜继续翻炒,加小勺豆瓣酱,盐,生抽;继续炒干一点后出锅
麻辣香锅

?用料:
莲藕1节;莴笋1条;土豆1个;菜花(小)1个;木耳10朵左右;芹菜2条;大葱半根;蒜5瓣;姜4片;蒜苗2根;香菜2根;虾1斤;瘦肉300g;午餐肉一盒;生抽2汤匙+;糖3茶匙;料酒2汤匙;郫县豆瓣酱1汤匙;干辣椒10根左右;花椒1小把;十三香1汤匙
做法:
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。
2.莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。
3.葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。香菜洗干净切两段。
4.土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。午餐肉切片,两面煎香。
5.虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。
6.处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
7.炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。
8.加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
麻辣水煮鱼

?食材:草鱼1000克,黄豆芽150克,干辣椒段40克,麻椒15克,鸡蛋1个,红薯水淀粉,姜3片,香葱1根,料酒,白胡椒粉,鸡精,盐,花椒油10克,猪油1勺,植物油
做法:
1 草鱼去鳞、去内脏、去腮洗净,黄豆芽洗净备用
2 草鱼去头,从中间切一刀掰开;从鱼尾部下刀切至鱼脊骨后改平刀,贴着鱼脊骨向鱼头方向切,把鱼片开,斩断鱼尾
3 片下鱼排刺; 把鱼脊骨和鱼排刺切成小段,和鱼头鱼尾一起装入盆中,加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌制一会;把鱼肉切成鱼片,装入碗中加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒抓匀,加少许清水抓至鱼片发粘(胡椒粉不要省略,增鲜去腥)
4 加入蛋清继续抓匀, 加入红薯水淀粉并抓匀
5 锅内加水,放入鱼头、盐、鸡精、姜片、香葱段烧开, 放入鱼骨, 开锅后放入黄豆芽,烧开后再煮1分钟,用笊篱捞出放入盆中备用
6 把锅中剩余的水烧开后改小火,把鱼片展开,一片一片的放入锅中。全部放完后开大火,微微要开锅即可关火,捞出鱼片放入盛鱼骨和黄豆芽的盆中,倒入适量的汤汁(要点:鱼片不宜大开锅,小火煨熟,鱼片颜色变白,刚要一开锅立马关火)
7 倒入花椒油,撒上麻椒和干辣椒段, 炒锅放植物油,加1勺猪油,烧到6-7成热,把热油浇在盆中即可
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