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腊八蒜别只知道加醋!多加“1甜1辣”,保证颜色翠绿,脆爽酸甜

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

腌腊八蒜别只知道加醋!多加“1甜1辣”,保证颜色翠绿,脆爽酸甜
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌腊八蒜别只知道加醋!多加“1甜1辣”,保证颜色翠绿,脆爽酸甜!』

很多人都爱吃腌糖蒜,吃起来嘎嘣脆,酸酸甜甜的,非常开胃,是佐餐的绝佳小菜。
每年腊月,很多地方也会腌制一种蒜瓣,就是腊八蒜。因为多在腊月初八腌制,故叫“腊八蒜”。它和普通的糖醋蒜有明显的区别,就是它的颜色是碧绿色的,如翡翠一样,这是腊月寒冷的温度造成的。
其实,入冬后温度降低,就很适合腌腊八蒜,不用等到腊八节。过几天就是小雪了,温度都降到10℃以下了,完全可以腌出绿色的腊八蒜。

腊八蒜配饺子,去油解腻,去腥去膻,简直太好了,不过吃完记得刷牙,不然没人理你哦。
腌腊八蒜的做法简单,大蒜剥皮后,装入玻璃瓶里,倒入适量醋,盖好盖子,放在比较冷的地方腌制5~7天,大蒜就会变绿。是因为大蒜产生了蒜蓝素和蒜黄素,叠加在一起就呈现出绿色。然而腌制久了,蒜蓝素会转化为蒜黄素,腊八蒜会变成黄色哦。

虽然很简单,但如果没掌握技巧,大蒜是不会变绿的。今天我和大家分享腌腊八蒜的技巧,包括原材料和做法,教你腌出地道好吃的腊八蒜。
85岁外婆说,腌腊八蒜,别只知道加醋!多加“1甜1辣”,保证颜色翠绿,脆爽酸甜,快学学吧。
⑴用什么蒜?
大蒜有紫皮蒜、白皮蒜2种,腌腊八蒜要用哪一种呢?外婆说要用紫皮蒜。紫皮蒜肥大又硬实,容易与醋发生反应,能快速泡透,口感也更脆爽。要用晒干的紫皮蒜,保存完好,不霉不长芽的才好。把根部切掉一些,才能更快变绿。无需清洗,可以直接腌制。

⑵用什么醋?
醋有陈醋、香醋、白醋、米醋,腌普通的糖醋蒜颜色深的老陈醋,但腌腊八蒜最好用米醋。米醋颜色浅,才能体现出翠绿,而且醋香味浓郁,酸味适中,味道更好。
如果用老陈醋,腊八蒜的颜色会发黑,看起来没那么绿,味道也比较酸。

⑶多加“1甜1辣”
只加醋,也能腌腊八蒜,但口感、味道不是最好的。外婆腌了几十年的腊八蒜,经验丰富,她说还要加“1甜1辣”,甜就是白糖,辣就是白酒。加入白酒,能加速大蒜的转化,还能保证腊八蒜不坏。添加少许白糖可改善口感,不会那么酸。

⑷腌腊八蒜的容器
腌腊八蒜的容器,必须消毒杀菌,无水无油,应选用玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。
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