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炖牛肉时,万万不可直接焯水,多做一步汤浓肉香无腥味

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发表于 2020-10-29 20:54:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天天冷非常适合进补,在我们北方,进补的首选就是牛羊肉,其中羊肉的羊膻味太重了,有很大一群人不喜欢,所以个人感觉还是牛肉比较受欢迎,毕竟牛肉不仅好吃营养丰富,还含有极少的脂肪,就算敞开肚子吃也不用担心发胖。牛肉富含蛋白质、钙以及多种氨基酸,具有温中补虚、强筋健骨、促进生长、增强体质的作用,非常的老少皆宜,老人吃了腿脚好,孩子吃了长高个。

牛肉的做法有很多种,但是平时家里做得最多的就是炖牛肉了,可以清炖,也可以放各种不同自己喜欢的蔬菜,荤素搭配营养翻倍,就连味道也是极好的。炖牛肉的做法看似是很简单的,其实也是需要掌握小技巧的,比如焯水的问题,有的人直接下锅焯水,结果炖出来的牛肉味道差强人意,不鲜美还有点腥。而有的人在下锅焯水前多做了一步,结果炖出来的牛肉汤浓肉香无腥味还特鲜美好喝。
由此可见,10个人里有9个人都做错了,炖牛肉时,万万不可直接下锅焯水,多做一步汤浓肉香无腥味,特鲜美好喝。多做的这一步就是按照纹路把牛肉切好,然后放入清水中浸泡15分钟,捞出冲洗干净再下锅焯水。因为牛肉和其他肉类相比,是一种含有大量血水的肉,我们只有通过浸泡,牛肉里面的血水才会被泡出来,只有这血水出来了,炖出来的牛肉才会鲜美无腥味,并且也变得特别干净了。

【家常土豆炖牛肉】
所需食材:牛肉、土豆、葱、姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、清水、热水、食盐、食用油
步骤一:牛肉按照纹路切成块,放入清水中浸泡15分钟,捞出控水备用。
步骤二:土豆去皮洗干净切块,葱洗干净切段,姜去皮切片,干辣椒切小段。
步骤三:锅内添冷水,放入牛肉,大火烧开,倒入适量料酒,直到煮出浮沫和血水,捞出沥干水分备用。
步骤四:起锅热油,油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角,煸炒出香味。
步骤五:然后倒入牛肉,翻炒到牛肉变色,倒入适量生抽、老抽,翻炒均匀上色。
步骤六:继续倒多一点的热水,大火烧开,换成中小火慢炖2-3个小时,然后倒入土豆。
步骤七:继续慢炖15-20分钟,撒入适量食盐,继续慢炖10分钟,即可关火盛出食用,不喜欢喝汤的朋友,最后也可以大火收汁再盛出食用。

小贴士:
1、牛肉在切的时候按照纹路切,可以加快牛肉变软变熟。
2、牛肉下锅焯水后,别用冷水冲洗,因为热胀冷缩的原理,冲洗过后的牛肉即使是炖好以后,吃起来也会感觉柴柴的。
3、如果有的朋友嫌弃炖牛肉的时间太久,可以在炖牛肉的时候放一勺白糖或者几片山楂片,因为这两种东西都可以软化牛肉中的纤维,起到加快牛肉软烂的作用。
4、炖牛肉最好一次性把水添足,如果中间一定要添水的话,也叫添热水,因为冷水会影响牛肉的口感。
5、炖牛肉一定要临出锅前放食盐,如果提前放的话,不仅会造成牛肉的营养流失,还会让牛肉变老变柴。

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