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今天才知道生抽、老抽、酱油、蚝油、味极鲜的区别,用对了味道好

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发表于 2020-10-29 20:52:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
古人有云:“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,家中最常用的调料除了食盐、味精、醋以外,还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等,那么问题来了。生抽,老抽,酱油,味极鲜,蒸鱼豉油,蚝油这些五花八门的酱油相信很多人都分不清楚,可别小瞧调料的重要,不同的调料有不同的作用,一旦放错了,不仅做不出美味的菜肴,还可能白白浪费了一盘菜。今天给大家讲解一下,各种酱油的特点和大致用法,用对了味道才更鲜美,你也能够转身变成大厨。

1、酱油适用于烹饪和凉拌
酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料,经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品,颜色重、味道重,口感发苦、较咸,在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛,凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。
2、生抽适用于炒菜、拌菜、蘸料

青椒炒鸡块
生抽属于酱油中的一个细分品种,是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料,经过天然发酵后提取而成的调味料,当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽,生抽的颜色比较淡,呈红褐色,而且看着非常清澈透明,吃起来味道比较咸,豉味浓郁,帮助菜品的提鲜和调味,所以生抽一般用来拌凉菜,或者是在炒菜时用得比较多。
3、老抽适用于红烧菜、烧卤食品及烹调深色菜肴等

红烧肉
老抽同样属于酱油中的一个细分品种,是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油,晒制和出厂时间都比较长,因此老抽的颜色特别深,呈深红褐色或棕褐色,一般用来给菜肴上色,让菜的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴,老抽就会经常出现。
4、味极鲜适用于拌菜、炒菜、点蘸

凉拌黄瓜卷
味极鲜也是酱油的一种,酱色浅褐清透,它在制作的过程中加入了一些呈鲜味的添加剂,让味道比生抽稍微甜一些,可突出味道的鲜美,而且含盐量也比生抽更低。可以用其代替味精(鸡精),提升菜品的风味和质感。用途上也要比生抽更广一些,除了适合制作凉菜、炒菜,还可以单独作为蘸料汁来用。
5、蒸鱼豉油适用于蒸鱼、凉拌菜、蘸料

清蒸鱼
蒸鱼豉油其实也是生抽酱油的一种,豉油就是大豆酿造出来的酱油,只不过是各地称呼不同。它的味道就是咸中带点甜,它的本质还是鲜,可以起到很好的增鲜的作用。所以主要是蒸鱼的时候用得比较多,也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜,或者蒸水蛋时在水蛋上面滴上几点,真的添光不少。
6、蚝油适用于炒菜、拌菜、炖菜、蘸料等

蚝油生菜
蚝油是以生蚝(牡蛎)为原料熬制而成的比较浓稠的调味材料,不是酱油,因为蚝油的营养价值很高,而且还富含微量元素,蚝油很百搭,与许多菜都可以搭配起来,比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者直接作为调料蘸点,都可以起到增鲜提味的作用。需要注意的是,蚝油开瓶之后,不能放在高温潮湿的地方,也要避免阳光直射,最好是放到冰箱里冷藏保存。时间长了,蚝油会变稀薄、不新鲜了,所以买的时候尽量别买大瓶。
说了这么多,你分清楚它们了吗?不同的菜肴有不同的用法,只要用对了酱油就行,但酱油中一般含盐量较高,所以也要控制一定量,“少加、少吃”才是主旨。

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