查看: 10|回复: 0

【原】摆摊11年的大叔,教您酱香饼的做法和酱料配方,放7天也不会硬

[复制链接]

23万

主题

23万

帖子

70万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
701358
发表于 2020-10-18 02:23:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

烙饼是北方小伙伴最常吃的面食,在街头巷尾随处可见它的身影。烙好的大饼外焦里软,咬一口酱香味浓,十足的过瘾。在我们家楼下有一家卖大饼的摊位,老板是一位60岁的大叔,在这里摆摊有将近11年了,他烙的大饼非常好吃,尤其是酱香饼非常有名,很多人都是慕名而来。

昨天有粉丝跟我说,自己烙的饼香味不浓,而且放一天就发硬了,问我怎么办?我特意请教了卖饼的大叔,他说只要按照他的配方,保证烙好的大饼放7天都不会硬,而且还非常柔软好吃。今天就把这个做法和配方,一起分享给大家,喜欢的赶紧收藏了……

【酱香饼】
原料:面粉500克,开水170克,凉水170克,10克糖,食用油适量。酱料的配方在文章末端,喜欢的要留意一下……
做法,1:面粉分别用开水和面,和凉水和面,然后搅在一起和匀,盖保鲜膜略腥20分钟。
2:腥好的面团分割成大小形同的小剂子,然后擀成圆形的厚薄均匀的饼胚。
3:电饼铛预热,刷一层食用油,放上饼胚小火烙,烙至将要成熟时,沿锅边淋入少许清水马上盖盖子。
4:大约两分钟就可以,然后刷上酱料,撒上芝麻和香葱末,切小块即可。

小厨有话说:
1:和面的时候尽量和的软一些,一般是500克面粉,350克水。
2:不能全部用开水,否则会失去筋度、口感发粘。也不能全部用冷水,不够柔软。
3:烙饼必须要盖盖子,这样可以阻止水分的蒸发,一般2—3分钟就可以了。
4:电饼铛的温度控制在170度左右,盖上盖子让饼从里到外熟透,饼外酥里软。
5:制作饼胚的时候,尽量不要用干面粉,如果沾手抹点食用油就可以。
6:烙饼时沿锅边淋入清水,利用水蒸气加快成熟速度,烙好的饼就不会那么硬了。

看似复杂其实非常简单,只要按照老师教的配方,保证您也能烙出既好看又好吃的酱香饼,今天的文章就跟您分享到这里,如果对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨……

酱香饼的酱料配方:洋葱450克,大骨浓汤450克,大蒜180克,生姜180克,耗油300克,甜面酱100克,红油豆瓣酱200克,鸡精20克,色拉油600克,白砂糖200克,十三香8克,孜然粉10克。
1:洋葱 大蒜 生姜均切成细末备用。
2:锅内加入骨头汤下入洋葱烧开放凉。
3:另起锅下入色拉油烧热,然后下入大姜 蒜末炒出香味,下入调料炒香。
4:最后倒入放量的圆葱汁,小火慢慢烧开,要不停搅动哦,关火放凉即可。
 

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ| Archiver|手机版|小黑屋| 师哈哈 |网站地图

Copyright © 2019-2025 Www.biiyy.Com.   All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4( 苏ICP备14049462-3号 )