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现在做餐饮适合选什么火锅?烧烤?正餐?还是快餐?不,而是…

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

东方日成餐饮品牌设计O2O —— 解说 新餐饮·新模式!
餐饮被“三高一低”困扰得越来越难做。房租的价格与日俱增,人工成本长速更快,有些老板感叹一个店的纯利还没有店长的工资高。随着食安要求越来越严格,原材料的成本更是无形中大大增加。而你一系列的高成本却不能让客人来买单,怎么办?
选对业态相当于成功了一半,当下做餐饮最适合选择什么业态呢?火锅?烧烤?正餐?还是快餐?都不是,而是复合业态。
某麻辣烫品牌做起了复合业态经营:   中午依旧以麻辣烫为主,二三十块钱,快速解决午餐。

  下午在门口售卖一些糖葫芦、小酥肉,既不浪费租金,也充分利用了场地与时间,调动了员工。
下午销售小炸酥肉

  到了晚上,一般是大家需要点仪式感的正餐时间了,多推出一点好菜,客人自然就点多了,从一碗变成了一锅,成为类似呷哺呷哺的小火锅,??变成了闺蜜聚会、情侣约会、简单商务交流的社交场景。
  同样一个门店卖出了三个时间段的餐,不仅地效、人效大大提升了,原材料也得到了充分利用,很多链角余料也可以变废为宝。
化解三高一低最好的方法是复合经营  对于很多餐饮老板吐槽的三高——高房租、高人工、高原料,其实这是把双刃剑,运用好了是优势,运用不好就是你餐厅经营最大的障碍。
  租金高意味着流量大,很多品牌餐厅在选址时专门选择租金高的繁华商圈;人力高证明员工的能力强,尤其在疫情之后,大量失业人员流入社会,好员工任你选择;食材高证明食材新鲜品质好。这么好的优势没有加倍变现就是在浪费资源。
  原因是很多餐厅租金是交的一天24小时的,但是只用了??饭点三四个小时;??全职员工工资是按每天8小时给的,却??只在饭点时工作;用了很好的食材,却只在客人面前呈现出普通的效果,卖不出它原有的价值,更不要说超越它原有的价值。”
  复合业态用于餐饮,便是对场地、人员、原材料的充分利用,低频与高频需求的结合、平衡。
麻辣烫、水果盒、饮料、方便零食等集于一店销售

  该麻辣烫店既卖麻辣烫,又卖小火锅,还卖小酥肉等小吃,同时销售鲜果盒、方便面、饮料等新零售产品,相当于用一家店的场地和员工,同时开了麻辣烫店、小火锅店、小超市、水果店、小吃店等几家店,地效、人效用到了极致,利润率自然也很高。
  这会是接下来中小型餐饮企业迅速破局的一个方法。但是,不同的企业在做复合型餐饮时一定要用不同的方法,用对了方法,有效化解“三高一低”,用错了方法,伤筋动骨,得不偿失。
复合经营又分为两种情况:第一种:不依赖与其它品牌或品类的合作,自身强化内部业态复合:
这种情况下进行复合经营要注意以下几点:
1.组织专业团队,针对门店面积、人工、时间段、产品品类的边际成本、边际收益、边际利润做好规划设计,通过数据管理、科学分工、品质掌控等进行内部有机复合经营。
2.餐饮+零售复合:很多便利店、新商超已经跨界超市+餐饮,其实这对餐饮已经形成了冲击,据统计,开在711便利店旁边的餐厅营业额都受到了影响,尤其是中午餐。那么餐饮可否倒逼着做餐饮+零售呢?
  当然是可以的,只是要优选可以零售的产品进行包装升级,线上线下销售渠道拓宽和延展。同时发挥餐饮优势,因不同的节日推出与品牌、品类相关的随手礼。
3.在自我品牌管控内,不同的时段进行分段内部承包,利益分割。
4.先实现内部有机复合经营,才可能实现有效的IP+餐饮复合,充分发挥品牌文化,产品属性在线上线下的价值作用。
第二种:与其它品牌之间战略联盟,合作共赢。
  如果自己品牌擅长的产品有限,开发新产品成本太高,可以选择与其它品牌合作,实现2家以上的品牌战略联盟共赢。但是一定要注意以下几点,协调好合作关系。
1.有君臣之分的文化复合:在合作之初就尽可能规范在文化上的有效融合,避免文化冲突。
2.品牌之间的品类复合:从门店装修设计之初,要做好品类互补,硬件、软件方面的布局和共享使用。
3.食品安全问题成为“复合餐饮模式”的先决条件,一个商铺不可以办多个经营执照,那么合作之前就需要制定出科学合理的食安机制。
4.新餐饮复合:在共享平台上实现资源共享、信息共享、客户共享、利益共享……
5.与多家品牌创建战略同盟复合模式,宁缺毋滥,在价值观趋同、产品过硬、品牌影响力较好的业内伙伴中寻求合作,是“复合餐饮”成功的有力保障。
  复合经营是共享经济最有效的运用,从整个国内餐饮市场发展战略上看,如果能够运用得科学合理,这将是促进餐饮业商家不仅能够逆势活下去,且活的更好的一次革命!
 

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