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【原】香酥虾酱五花肉片腌制配方与炸至方法

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发表于 2020-10-17 17:56:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 


香酥虾酱五花肉片腌制配方与炸制方法
主料:肥瘦相间五花肉5000克。
配料:虾酱100克、蒜蓉90克、鸡蛋液200克、味精50克、高度白酒50克、绵白糖60克、鸡精60克、蚝油80克、玉米淀粉280克、啤酒1瓶。
具体详细制作步骤:
1、五花肉处理方法:
选择肥瘦相间的三层五花肉,切成长度大约为15厘米,厚度大约为3-4毫米的肉片,全部切好之后放入盆中,加入适量清水,淹没即可,浸泡1~2小时,期间要反复换几次水,捞出,沥干水分,备用。
2、腌制方法:
将虾酱100克、蒜蓉90克、味精50克、绵白糖60克、高度白酒50克、鸡精60克、蚝油80克,称好后放入盆中,用手搅拌均匀,然后放入处理好的沥干水分的五花肉片,放入调料盆中用手抓拌均匀。待抓拌至肉片均匀沾上一层调料时,再放入鸡蛋液200克,再次用手抓拌均匀。待抓拌至蛋液和调料均匀的沾满肉片时,再放入淀粉280克,再次用手抓拌均匀。这时候形成的浆糊有点干燥,加入适量的啤酒,再次抓拌均匀,静置一旁腌制入味,备用。
3、炸制:
锅中加入适量植物油,油温烧至90~100度左右时,将腌制好的虾酱肉片一片片放入,小火浸炸至金黄色时捞出,沥干多余油脂,装盘即可。
温馨提示:
1、想使成品色泽好,最好是用鸡蛋清液,不要蛋黄。
2、要用啤酒和浆糊,这样炸出来更加酥脆,而且也可以更好的去除腥味。
3、虾酱的比例仅供参考,要根据地区口味调整。虾酱是经过发酵的咸味虾酱,不要用新鲜淡虾酱。
4、五花肉片腌制时间不低于四小时,用不了的可以用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏腌制。
5、为了口感好,要选择不带皮的五花肉,家庭做法可以缩减比例制作,也可以煎熟。
 

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