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【原】陕西面食的精髓在这里,油泼辣子的配方和5个诀窍,3分钟就能学会

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发表于 2020-10-17 17:52:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 


辣椒油是爱吃辣的同学的最爱,不管是做凉菜,拌面还是炒菜都离不开它。中国的面食陕西最为出名,岐山臊子面,油泼面,biangbiang面,裤带面,都是老陕人最爱的主食,在全国各地都能见到它们的身影。要想好吃,面是关键,都离不开这油泼辣子,它才是灵魂……

我们自己在家做的时候,就是直接用热油浇在辣椒上面,或者放油锅里炸,其实这样做时大错特错的。今天我们请到了55岁的陕西大厨,老师说按照他教的配方,只要多加这1步,保证辣油又香又浓,3分钟就能学会,开店就能赚钱……

【辣椒油】
原料:菜籽油5000克,洋葱500克,大姜200克 ,大蒜100克,整棵香菜50克。秦椒粗辣椒面400克,细辣椒面400克,生白芝麻300克,大料粉200克,米醋少许,高度白酒少许。
制作方法,1:将原料清洗干净,控干水分。将姜 大蒜 圆葱分别切块,待用。
2:锅内加入5000克菜籽油,中火慢慢升高油温,下入香菜等原料,慢慢炸黄,捞出不用。
3:再将油温升至6成热,关火,,倒入芝麻。然后让油温降至5成热,下入大料粉炸出香味。
4:然后油温降至四成热,依次下入粗辣椒面 细辣椒面,慢慢搅匀。
5:搅拌均匀后,接着倒入白酒和米醋,盖上盖子,第二天即可食用。
6:油温分别是,180度提香,175度提辣,170度提色。
7:大料粉的配比在文章末端,喜欢的可以留意一下。

炸辣椒油的油温怎样控制?
1:三四成热温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟,下入原料,出现少量气泡。
2:五六成热温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起,下入原料会出现大量气泡。
3:七八成高温油,油温为200-240℃,油面转平静,直冒青烟,下入原料,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声 。

大厨教您5个诀窍:
1:熬制辣椒油的时候,最好是用不锈钢的容器:。
2:还有就是最好用菜籽油,我们不管用什么油,都要将油烧热到180度关火,依次放入芝麻,大料粉,辣椒粉分次放入。
3:如果辣椒太辣,可放入蜂蜜调和。这样香喷喷的辣椒油就熬好了。
4:只要放进你喜欢的食物中都可以,可拌面 可拌菜等等。
5:陕西面食的精髓就在这小小的辣椒油里,只要你学会了这辣椒油的做法,保证开店无忧。
大料配方:八角50克,小茴香100克,桂皮20克,花椒20克,香叶10克,白蔻5克,草果5克,山奈5克,丁香2克,磨成粉即成大料粉。
 

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