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【原】秋后转凉,鸡鸭鱼肉靠边站,多吃这菜,营养极高,炖着吃最过瘾

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发表于 2020-10-17 17:51:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

中秋前几天,我工作室的同事们,都在加班加点的赶稿子,连轴转了好几天,个个都废寝忘食的加班。我深感欣慰,这帮女孩长大了……今天跟大家分享的山药的做法,就是其中一位同事推荐的!她说这是学会的第一道菜肴,也是她独立生存的技能……是呀,但凡独立性很强的人,都有一两道拿手的菜肴,任何人也不例外!

其实,山药这种食材,我是最不愿意碰的,一不小心就会让自己“受伤”。我印象里被伤的最深的一次是差点住院。那时在酒店上班,处理完山药后手没洗净,然后去了趟厕所。然后就那啥了,被同事笑话了很长一段时间,现在想想都心有余悸!

不管怎么说,山药这种食材,营养是非常高的。它又被称为“神仙之食”,一年四季都有卖,但是这秋后的山药,才是最好吃的,无论是口感还是营养,它都要强过其它食材。尤其是,对于肠胃不好的人来说,秋冬季节食用山药,绝对是最佳的选择。

陆游曾诗云:一杯山药进琼糜。他特别推崇大家要经常食用山药。在那个兵荒马乱的年代,陆游活到86岁,这足以证明山药的奇效。中秋前后,逐渐转凉,鸡鸭鱼肉统统靠边站,大鱼大肉都不如山药!营养高,价格低,炖着吃最解馋,也最过瘾!咱们一起看看这道菜的做法吧,喜欢就收藏哦!

所需食材:山药1根,干香菇小半碗,粉皮6块,大葱,生姜各1小节,八角1颗,五花肉1小块,生抽2勺,老抽半勺,盐适量,白糖适量,香油少许。做法,1:山药削皮,切大块;干香菇提前泡软,水留用;粉皮提前泡软;葱姜切片;五花肉切片;2:锅中加油烧热,先放入八角炸香,再放入五花肉,葱姜片炒香,随后加入生抽,蚝油炒出酱香味。3:再倒入山药略炒一会,然后加入泡香菇的水烧沸,加盐,白糖调味,小火炖煮15分钟,然后下入粉皮再煮5分钟。4:至山药软烂后,淋点香油,搅匀即可出锅,撒点香菜段或者香葱末,搅匀就可以了。【香菇炖山药】制作完成!

技术要领总结:1:山药切得尽量大小一样,这样更容易成熟。2:泡香菇的水要留用,过滤后用来炖山药,滋味更浓郁。3:爆锅的时候,先把八角炸香,微微发黑,然后再炒肉,这样炖好的山药香味更浓。4:炖煮时间要把握好,一般来说20分钟左右就可以了。炖过了虽说很好吃,但真的很难看。

敲重点:切山药遇到手痒的问题。我教您几招,弄到手上之后的处理办法!1:切完后洗几下,感觉到很痒,可以把手放在火上烤一下,因为因其过敏的皂甙比较怕热,加热后就能缓解!但是比较危险,使用此方式时要格外留意。2:用白醋清洗,取少量的白醋倒入盆中,然后将双手浸泡5分钟,就能大大缓解。为了避免大家在处理山药的时候,尽量带上手套或者蒸熟了再处理皮。

 

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