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【原】入夏后,全家都喜欢吃凉菜,10种做法,每天换着做,顿顿光盘

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发表于 2020-10-17 17:51:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

入夏后,大家都喜欢吃一些清爽开胃的,每顿饭做一两道凉菜,就成了习惯。和大家分享10道开胃的做法,每天换着做~
第一道:凉拌木耳芹菜
芹菜,夏天的应季蔬菜,口感爽脆,汁水很丰富,特别适合做凉拌菜或者小炒。把芹菜和木耳、花生一起凉拌,口感丰富,吃一口,食欲就被轻松打开,喜欢的亲们一定要试试看,很容易光盘哦。

具体制作方法
第一步:准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:把木耳提前泡发,然后清洗干净备用。
第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。
第四步:把芹菜斜刀切成条,蒜切末备用。
第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。再把芹菜放入锅中,焯1-2分钟。

第六步:把木耳和芹菜都捞出,放入凉水中。
第七步:沥干水分,放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来,把蒜末放到菜上,如图。
第八步:锅中倒入少许油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,爆出香味后关火。
第九步:将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上,这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油,调味,然后把炸好的花生米放入其中,拌匀即可。
第十步:装盘上桌吧。
多说几句
1、如果买到的芹菜比较老,可以把表面的老筋扯掉,也可以用小刀刮掉,这样吃起来就会嫩许多,也不会塞牙。
2、如果下班后做这道菜,没有时间泡发木耳,那可以参考下面这个快速泡发木耳的方法。将干木耳放入保鲜盒中,然后倒入多半盒热水,接下来盖好盖子,用力摇几下。几分钟后,木耳就泡发好了。这种耗时短,适合时间紧张时来做。但这样泡好的木耳,与自然泡发下相比,质量还是差一些。大家可以根据实际情况来选择哦~
3、拌凉菜时,最后再放花生,可以保证花生的口感更加酥脆。
第二道:凉拌西红柿茄子
凉拌茄子,大家都不陌生,夏天的应季菜,深受大家喜欢。以下,和大家分享一道凉拌茄子的新做法,往茄子里加几片西红柿,吃起来更加清爽,每一口都鲜嫩多汁,非常适合夏天。

具体制作方法
第一步:准备食材。茄子1个、西红柿半个、蒜适量。(长茄子,圆茄子都可以。)
第二步:把茄子去皮切成1厘米左右厚的片,如图。
第三步:把茄子放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右,直到茄子可以轻松刺穿为止。
第四步:茄子蒸好后晾凉,然后撕成条。撕好后茄子水分较多,可以用手轻轻的攥一下。

第五步:把西红柿切成薄片,如图。(尽量切的薄一点。)
第六步:把西红柿片放入茄子中,再放入少许蒜末,1勺白糖、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、几滴香油拌匀,然后腌制5分钟入味。(蒜不要放太多,一两瓣就可以。另外,建议不要放酱油或带颜色的醋,这样可以让茄子和西红柿的颜色更加漂亮。)
第七步:装盘,撒上少许香葱末点缀即可上桌。
多说几句
1、这道菜在拌好后最好腌制几分钟再装盘,这样更入味。
2、茄子最好选择表皮圆润有光泽、颜色较深、无斑、茄柄部位比较完整,按压后有弹性的茄子。买的时候,还可以用手拿起来掂掂,如果分量比较足,说明茄子比较嫩。
第三道:炝拌萝卜丝
这道炝拌白萝卜丝脆嫩清爽、汁水丰富。成本很实惠,买一根萝卜回来,能拌两三次,大概算一下,每餐不到两块钱。制作也很简单,没几步就能上桌,几乎看一次就能学会。所以,喜欢的亲们一定要错过~

具体制作方法
第一步:准备食材。白萝卜半根、蒜适量、香葱适量、小红辣椒适量。
第二步:把白萝卜去皮切成细丝。
第三步:将白萝卜丝放入盆中,然后放入1勺盐、1勺白糖拌匀,腌制20分钟。
第四步:如图,腌好后能腌出很多汤来。

第五步:将盆里腌出来多余的汤汁倒掉,然后放上少许的蒜末。
第六步:锅中倒入少许油,油热后放入切好的红辣椒段,煸出香味后关火。
第七步:把热油浇在蒜末上,如图。接下来放入少许鸡精、白醋、香油、香葱末,然后拌匀。
第八步:装盘上桌吧。
多说几句
1、白萝卜也可以擦成丝,那样速度更快,更方便。
2、用盐和白糖提前将白萝卜腌一下,然后将腌出来的汤汁倒掉,可以很好的去除白萝卜的辛辣味,吃起来口感更好,所以,这一步一定不要省略掉。
3、放一点辣椒,可以给整道菜增色提香不少。但春天干燥,吃太多辣椒容易上火,所以,建议大家少放一点点即可。
第四道:红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油,看一眼就觉得开胃下饭,吃起来更是非常过瘾。做法也很简单,几步就可以做好,喜欢吃辣的朋友一定要试试看~

具体制作方法
第一步:准备食材。藕2节,蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。
第二步:莲藕去皮,切成薄片,然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
第三步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第四步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)
第五步:将辣椒油过滤,留下红亮的油,如图。

第六步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第七步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。
第八步:捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。
第九步:把藕片放入碗中,倒入刚才调好的料汁,再撒上少许花生碎,小红辣椒段、香葱末,香菜末即可上桌。
多说几句:
1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。
3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。
4、在焯藕片的时候,不要用铁锅来做,铁锅容易让藕变黑。
第五道:凉拌木耳西兰花
把木耳、西兰花这两种健康食材搭配在一起凉拌,不仅颜色鲜亮,口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余,清香鲜爽。减肥时间吃,丝毫不会觉得寡淡。

具体制作方法
第一步:准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。
第二步:木耳提前用水泡发,然后清洗干净。
第三步:将西兰花掰成小朵,胡萝卜切片,蒜切末备用。
第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。
第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中,焯1-2分钟。

第六步:将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用。
第七步:取一个空碗,放入蒜末、1勺盐,如图。
第八步:锅中倒入少许油烧热,然后浇在蒜末上,这时会闻到蒜香味。接下来,往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了。
第九步:将料汁倒入蔬菜中拌匀。
第十步:装盘上桌吧。
多说几句
1、之前,有亲们留言提问,怎样清洗木耳。木耳泡发好,在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下,然后冲洗两三次,就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒。
2、在焯蔬菜时,往锅里少加一点食用油,可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。
第六道:烧椒皮蛋
平时不知道吃什么的时候,在火上烧几个辣椒,然后去掉皮撕成条,加些醋、盐、香油简单一拌,可以连下两碗饭。如果再配上一些皮蛋,那味道堪称经典,香辣中带着清爽,每一口都滋味十足,吃过后就让人念念不忘。

具体制作方法
第一步:准备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量。
第二步:把筷子扎进辣椒里,然后放到燃气灶上,开始烧辣椒。一般中火就可以了,一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软,表面完全变黑、起泡泡就可以了。
第三步:把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下,表面的黑皮就很容易的撕掉了。
第四步:如图,辣椒表面的黑皮撕掉后的样子。
第五步:把辣椒撕成小条,如图。

第六步:把皮蛋切成小块,然后把撕好的辣椒放入中间。如图。
第七步:取一个空碗,放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀,料汁就做好了。
第八步:将料汁倒入盘中,再撒上少许香葱末,就可以上桌开动了。
多说几句
1、皮蛋也可以蒸一下再切,那样蛋黄完全凝固,在切的时候不容易破坏蛋的形状,也可以起到消毒杀菌的作用。
2、大家在切皮蛋的时候,如图感觉比较粘刀,可以往刀上抹一点香油或者食用油。
3、我用的是红柿子椒,辣度不是很高,肉比较厚实,相应烧至的时间就要久一点。相反,如果辣椒肉比较薄,可以烧的时间短一点。但一定要烧软,表面要烧黑、起泡,那样才好吃。
第七道:小拌圆白菜
圆白菜,价格实惠,比白菜、萝卜也贵不了多少。维生素含量丰富,是廉价又有营养的蔬菜之一。再搭配一些胡萝卜丝,营养更为全面,颜色也更好看。

具体制作方法
第一步:准备食材。圆白菜小半块、胡萝卜少许。
第二步:把圆白菜清洗干净,切成细丝。
第三步:把胡萝卜擦成丝,如图。
第四步:将圆白菜丝和胡萝卜丝放入盆中,再放入1勺盐、少许白糖、一点鸡精调味。
第五步:拌匀,腌制10分钟。

第六步:锅中倒入适量的油,小火烧热。然后放入几粒花椒,炸出香味,然后关火。
第七步:把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋,几滴香油拌匀。
第八步:装盘即可上桌。
多说几句
这道菜特别简单,几乎一看就会。如果不喜欢吃到花椒,可以在花椒捞出后再将油倒入菜里。
第八道:芝麻菠菜
这道菜把菠菜焯下水,然后熟芝麻、调味料拌匀就可以上桌,全程十分钟做好。夹一筷子到嘴里,首先感觉到的是清爽、鲜嫩多汁,然后,芝麻香与菠菜香在嘴里融合,回味悠长。

具体制作方法
第一步:准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步:锅中倒入适量的水浇开,然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。(焯菠菜时,可以往锅里滴几滴食用油,这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。)
第三步:菠菜焯好后迅速捞出,放入凉水中,如图。

第四步:把菠菜拧干水分,然后切成段。蒜切末备用。
第五步:把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中,再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味,然后拌匀。
第六步:装盘上桌吧。
多说几句
我用的是熟白芝麻,如果大家买到的芝麻是生的,可以放到锅里,小火煸熟。
第九道:凉拌西葫芦
一般西葫芦的吃法是炒,拌馅儿,或者做糊塌子等等。凉拌,而且还是生拌,应该很多朋友还没有尝试过。我第一次生吃西葫芦的时候,内心也是有些抗拒的,但吃第一口时,就被完全征服。那种西葫芦本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴里,异常清爽,极其开胃。

具体制作方法
第一步:准备食材。西葫芦1个、蒜适量、红辣椒适量。
第二步:把西葫芦清洗干净、去掉头尾。然后用工具擦成丝,如图。

第三步:开始调料汁。蒜切末、红辣椒切成段,然后一起放到大碗中。接下来往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽调匀备用。(也可以静置一会儿,可以让辣椒的味道更好的释放出来,也让料汁更有味。)
第四步:把西葫芦丝放入碗中,吃的时候淋上料汁即可。
第十道:小葱拌豆腐
小葱拌豆腐,很普通的一道家常小菜。一块鲜豆腐,一把脆嫩的小葱,拌在一起,清清白白,素雅淡洁,吃起来鲜嫩多汁,回味无穷。做法很简单,比拍黄瓜复杂不了多少,不管有没有下过厨,都可以做出来。耗时也短,几分钟就可以做好。所以,它也是一道非常贴心的应急菜。

具体制作方法
第一道:准备食材。卤水豆腐1块、香葱2根。
第二步:把豆腐切成小块,香葱切末。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后放入半勺盐,再把切好的豆腐块放入锅中,焯1分钟左右捞出,过一下凉水,最后沥干水分备用。

第四步:把切好的香葱末放入豆腐中,再放入1勺生抽、一点点盐、少许香油拌匀,如图。
第五步:装盘上桌吧。
多说几句
1、豆腐切块后,焯一下水,可以去除豆腥味,而且在拌的时候,也不容易碎。
2、拌的时候,我用的调味料比较少,只有生抽、盐和香油,最大程度的保留了食材的原味。大家也可以根据自己口味,适当的放一些醋、胡椒粉、花椒油什么的,总之,自己喜欢最重要哈。
 

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