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【原】家常菜五香酱牛肉制作,肉质软烂,香味十足,配上米饭绝了

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

五香酱牛肉是一道全国都在做的传统家常菜,使用传统烹饪技巧中的五香制作方法。

酱牛肉所需食材:
鲜牛腱子肉5斤,生姜1块,大料2克,花椒粒5克,桂皮2克,小茴香3克,甘草2克,香叶2克,丁香粒1克,陈皮1克,味达美海鲜酱油6克,老抽2克,大葱1根,白糖5克,五香粉1勺,食用盐适量,花雕酒60克。

详细制作方法:
1.因为鲜牛腱子肉的筋比较多,做出来的成品热吃软烂凉吃有嚼劲,先切成15厘米左右见方的大块,用凉水浸泡五个小时,泡去肉中的血水,捞出控水备用。因为酱牛肉不同于其他牛肉菜品,因为要在卤水中卤制时间过长,普通牛肉很容易就碎了,只有牛腱子的部位,肉质比较紧实有韧性,口感也比较好,切片后卖相也不错,是做酱牛肉的首选食材。

2.起锅烧火加凉水,加入牛腱子肉,同时加入花雕酒50克、大葱段适量和生姜一块。大火烧开然后撇去浮末。记住牛腱子肉一定要焯透,一直到没有血沫为止,然后用流水把腱子肉洗干净。
3.用纱布将大料、花椒粒、桂皮、小茴香、甘草、香叶、丁香粒、陈皮包好,或用调料盒包住制成料包。大葱要洗净然后切长段,生姜洗净用刀轻轻拍碎,准备好味达美海鲜酱油、老抽、白糖、食用盐、五香粉等调料。取一干净砂锅,加入适量纯净水,大火烧开,按照顺序依次放入香料包、大葱段、生姜块、生抽、老抽、白糖和五香粉。
再次烧开后把牛肉放进去,继续用大火炖煮约10分钟,再次开锅后用小火继续炖煮四十到五十分钟,然后关火小火焖一小时。卤水自然冷却后将牛腱子肉块捞出,放在阴凉通风处放置一到二小时。如果不能判断牛腱子肉生熟就用筷子扎一下牛腱子肉,如果能够顺利穿透,就说明牛腱子已成熟。

4.如果想要热吃的话将冷却好的牛腱子肉,二次改刀倒入烧开的卤水中小火煨十分钟,使其更加入味软烂,接着改用大火收汁,这一步是为了让牛腱子肉味道更加浓郁,香味全部都保留在了牛腱子肉之中。牛腱子肉焖好后出锅,撒上香菜末、香葱末或和其他原料一起炖煮也不错,快来享用吧。

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