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【原】怎样炖鱼没腥味?大厨:加酒加醋都不对,教你正确做法,太香了

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发表于 2020-10-17 17:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

想必大家都被,“多吃鱼会变聪明的”这句话,洗过脑!
记得小时候,我特讨厌吃鱼,不管是海水鱼还是淡水鱼,只要是鱼我都讨厌,闻着鱼腥味就恶心!老妈一直在我耳边说吃鱼如何如何的好,可我依然对鱼提不起兴趣!上大学以后,在同学的鼓舞下,尝试着吃过几次红烧鱼,渐渐的就喜欢上了它。现在老妈动不动就拿这事调侃我。

那么,你认为一周吃几次鱼才合适呢?A:从来不吃;B:一次;C:两次;D:三次;小简特意请教了工作室里的营养师。她说,一周吃两次鱼最合适,不管是海水鱼还是淡水鱼,这样能维护机体的营养均衡。

吃鱼虽好,以下这几种是不能吃的或偶尔少吃一点,大家一定要牢记!1:生鱼片,会有寄生虫的感染。食用时一定要确保熟透,才能入口。2:鱼胆,不管是做熟还是生吃,这东西绝不能碰,为了健康要记住。3:腌鱼,咸鱼中含有大量的亚硝酸盐及有害物质,专家建议,腌鱼,熏鱼,尽量不吃或少吃。

大家说说,鲤鱼一般都是怎么吃呢?红烧,清蒸,煲汤,还是……怎样炖鱼没腥味?尤其是像鲤鱼,鲫鱼,草鱼,黑鱼这样的淡水鱼?以前一起工作的大厨跟我说,炖鱼时,有人加酒有人加醋!这都不对,去腥效果并不明显!教你这样做,太香了!这种做法,在我们当地比较受欢迎!叫做酱焖,不加酒不加醋,而且烧好的鱼,酱香味浓郁,还吃不出半点腥味。无论是高档宴会还是普通家宴,都有它的存在。今天小简就把这种做法分享给大家,喜欢的赶紧收藏吧!

所需食材:新鲜鲤鱼1条,大葱1根,生姜1块,黄豆酱1大勺,五花肉1块,生抽1大勺,白糖1勺,老抽半勺,香葱一小把,面粉小半碗。做法,1:首先将鲤鱼洗净,尤其是腹内的黑膜,要彻底洗净,不然腥味很重,然后在鱼身两侧打上一字花刀。2:洗净的鲤鱼切成大块,然后粘匀面粉。大葱,生姜分别切片,五花肉切片,香葱切末。3:平底锅烧热加豆油,油热后下入鲤鱼块,中火煎至两面金黄,盛出待用。

4:炒锅加油烧热,先放入1个八角炸香,再放入肉片,葱姜片炒香,随后加入豆瓣酱,生抽炒出酱香味。5:随后加大骨汤(清水)烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色,然后将鲤鱼下锅,烧沸后转小火炖煮40分钟。6:最后用大火快速收汁,见汤汁黏稠时就可以出锅了,撒上一把香葱末,【酱烧鲤鱼】制作完成!

技术要领总结:1:处理鱼很关键,尽量用鲜活的鱼,再就是鱼肚子里面的黑膜,鱼血要彻底洗净,这里的腥味很重。如果时间比较充裕的话,可以用淡盐水把鱼泡一会,然后再制作,这样烧好的鲤鱼更入味。2:煎制时,鱼块下锅后不要着急翻动,待其定型后再翻动,这样做不会粘连,不会破皮。3:爆锅的时候,五花肉,葱姜片要彻底炒香。还有豆瓣酱和生抽,要炒出酱香味。这样炖好的鱼才够味,才更香。4:烧制时间不要低于30分钟。我这条鱼比较大,烧了将近50分钟。最后看见汤汁黏稠即可出锅,记住千万不要勾芡。
 

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