查看: 6|回复: 0

【原】烧带鱼时,万不可直接下锅,多加5克它,肉质更嫩更入味,还不腥

[复制链接]

23万

主题

23万

帖子

71万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
714196
发表于 2020-10-17 17:46:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

我小时候,讨厌吃鱼,但带鱼除外……当时不知道是哪根筋搭错了,吃鱼必会被卡刺。老妈经常带着我往医院跑,我就渐渐的讨厌吃鱼了。后来,家人一直给我灌输一个思想,吃鱼会变聪明!所以老妈就经常给我做红烧带鱼!因为带鱼刺少肉多,沿着骨头边上咬下一口,肉和骨头就能分离,再也不用担心被卡着了。

带鱼,除了吃起来比较方便,它紧致的肉感,鲜美的味道,被浓郁的酱汁紧紧包裹,一口接一口特过瘾,跟大口吃肉的感觉差不多,很爽!很多人认为带鱼是深海鱼,其实它不是!我国对深海鱼的定义是200以下的鱼类,而带鱼是生活在60-100米水深的位置,所以它不是深海鱼!是不是深海鱼不重要,最重要的是它的营养,带鱼含有较高的卵磷脂,还含有多种不饱和氨基酸,特别是带鱼表面的银鳞,营养特丰富。所以,吃带鱼一定不要去除鱼鳞,要记住哦……

带鱼除了炸着吃,煎着吃,其实烧着吃也是非常不错的!小简以前在酒店工作的时候,有一道【红烧带鱼】,那是大受欢迎呀,不管是高档宴会还是普通家宴,这道菜是必点的。我记得最多的时候,一月买了将近500份。

想要带鱼好吃,肉质紧实,还不腥,烧制时万不可直接下锅!多加5克的它,这样烧好的带鱼,肉质更香更嫩更入味,而且还不腥!下面是详细做法,一起看看吧……

所需食材:新鲜带鱼500克,葱姜大块各20克,生抽20克,料酒10克,白糖5克,花椒粒3克,盐5克,香葱10克,干辣椒10克,白酒5克,淀粉适量。做法,1:买回的带鱼洗净,剪掉鱼头,鱼鳍。然后在鱼身两侧打上花刀,再切成长段。2:加盐,葱姜片,花椒粒,白酒抓匀,腌制20分钟。3:再拍匀淀粉,下入6成热的油锅中,炸制断生,定型后将其捞出。

4:另起锅加入食用油,先放入葱姜段,干辣椒炒香,随后烹入生抽,料酒炒香。5:随后加清水烧沸,加盐,白糖调味,下入带鱼,开中火炖煮2分钟,再用大火收汁。6:汤汁黏稠后,就可以出锅了,撒上点香葱末,就可以出锅了。

技术要领总结:1:首先带鱼一定要处理干净,,尤其是鱼腹内的黑膜,这里腥味很重,一定要彻底洗净。2:再就是腌制时间,不要低于20分钟。这样做的目的是先给带鱼入底味,去除腥味。3:炸的时候,油温不要低于6成,并且下锅后不要着急翻动,避免脱粉。4:烧制时,加入的清水不要太多,没过带鱼的三分之二就可以。先用中火烧制,再用大火收汁,黏稠后就可以出锅了。5:喜欢吃醋的,可以在爆锅的时候,烹点醋进去,这样既能去腥,又能增加层次感。

想要带鱼吃起来腥味小,腌制时多加5克的白酒,这样去腥效果会比较明显。如果只是炸着吃的话,可以再加点蔬菜汁和蒜泥进去,腌制入味后再炸。这样炸好的带鱼蒜香味非常浓郁。做成红烧口味的,就不需要这些了,只需要加点白酒就行。

 

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ| Archiver|手机版|小黑屋| 师哈哈 |网站地图

Copyright © 2019-2025 Www.biiyy.Com.   All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4( 苏ICP备14049462-3号 )