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【原】秋后,腌黄瓜时,直接腌是大错!多加1步,黄瓜更入味,1年不坏

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论坛元老

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

秋后,天气逐渐转凉,除了要注意添衣保暖,早晨应该喝一点热乎乎的粥了。我家闺女的早餐标配,一个煎鸡蛋,一碗小米粥,一碟腌咸菜,一小个南瓜馒头。每次看她吃得很满足的样子,我这心里就格外的温暖。

说起咸菜,我很少从外面买那种现成的,除了食品添加利多以外,卫生条件也非常令人堪忧。吃多了不健康,孩子正处于长身体的时候,这不容忽视……我小时候,就是吃自家腌的咸菜长大的!那时候条件比较苦,根本吃不上新鲜的蔬菜。老妈都是腌一些黄瓜,萝卜,辣椒。“吃糠咽菜”的日子,一直持续到中学毕业。所以我对咸菜是既爱又恨……

一般来说,腌黄瓜的时候,需要先撒盐腌制一会,然后再加调料进行腌制!但是这样腌好的黄瓜,往往都是很咸,而且也不易储存。我特意请教了老妈,她跟我说,腌黄瓜时,只加盐或者直接腌,都是大错特错的!还需要多加1步,这样腌好的黄瓜更入味,嘎嘣脆,而且放1年都不会坏!下面是详细做法,一起看看吧……

所需食材:黄瓜400克,青红尖椒各一个,生姜一块,大蒜一头,黄豆酱油适量,白糖一大勺,蚝油一大勺,白酒两勺,葱油两大勺(做法在文末)。做法,1:黄瓜洗净,切成长条。青红尖椒各切条,生姜切片,大蒜切片。2:将黄瓜和辣椒混合,撒上一把盐抓匀。腌制2小时,然后再用清水洗净,并且攥干水分。3:黄豆酱油倒入锅中,将其煮开,凉透倒入黄瓜中,再加入姜片,大蒜,白糖搅匀。4:最后再倒入高度白酒,葱油,以及炸葱油的葱花搅匀,密封腌制4小时即可。【腌黄瓜】制作完成!

技术总结:1:黄瓜改刀时,可以切条,切块。不管怎么切,一定要切得均匀一些,这样更容易入味。2:黄豆酱油要烧开凉透后再使用,这样香味更浓郁,也能去除生酱油味儿。如用生抽,味极鲜之类的酱油,就不需要再烧开了。3:黄瓜撒盐腌制后,再用清水洗净,然后控干水分。多加这1步之后,腌好的黄瓜更脆,更入味。最重要的一点,不会太咸。4:除了酱油和白糖以外,还有一味料非常关键,那就是白酒!尽量用高度的,加入的无需太多,5克左右就行。太多了,反而会适得其反。5:腌制时间不要低于4小时,将其彻底腌透,吃起来才会更有滋味。

 

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