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【原】Rymill Coonawarra 瑞马酒庄:潜心钻研红土赤霞珠的酿酒人,恪守可持续发展的自然守护者

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发表于 2020-10-17 17:43:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 


向着明媚的初阳出发,沿着南澳大利亚州笔直悠长的南部公路一路行驶,距离北边阿德莱德,东边墨尔本均为4.5个小时左右车程的中心腹地,石灰岩海岸(Limestone Coast)最知名的产区库纳瓦拉(Coonawarra)上,有这么一座酒庄,它承载着这片土地的辉煌,追随着先人的探索精神,秉持着爱护自然的信念,用心守护着家园的一切,美酒、美景和美好的未来。

当我们边欣赏着一望无垠的葡萄园,边漫步走入瑞马酒庄(Rymill Coonawarra)时,肯定会被矗立于前的一座雕像所吸引:一对互相追逐、奔腾前进的骏马,也正代表了瑞马酒庄以及家族的命中既定:敢于拼搏,坚持不懈,努力乐观的生活态度。

瑞马家族:库纳瓦拉的开拓者
始于1974年的瑞马酒庄有着一段非常悠久的历史渊源,它的名字和它的故事可以追溯至建立库纳瓦拉产区的领袖人物,约翰·利多克(John Riddoch)。

1891年,正是这位来自苏格兰的先驱者发现了库纳瓦拉独特的“Terra Rossa”,富含铁矿物质的红壤土和适合种植葡萄的气候条件,在这之后,他在这片土地上种植了第一个葡萄园,并将土著语中“忍冬”意思的Coonawarra一词为其命名,建立了他的库纳瓦拉水果殖民地(The Coonawarra Fruit Colony)。从此库纳瓦拉奠定了其成为世界著名葡萄酒产区之一的重要根基。

随着时间推移,约翰·利多克的曾外孙,澳大利亚知名极地探险家约翰·利多克·瑞马的儿子——彼得·瑞马(Peter Rymill)继承了祖先的志向和出色的种植及酿酒本领,瑞马酒庄由此孕育而生。

库纳瓦拉产区:红土赤霞珠的佼佼者
经过当地几代酿酒人数十年来兢兢业业对葡萄种植,对风土研究,对酿造技艺的,库纳瓦拉和它的明星品种赤霞珠早已成为全球葡萄酒爱好者争相追崇的宝物,而这都要归功于当地神奇的风土气候。

库纳瓦拉独特的红土资源,与当地温差较大,夏暖冬凉的气候特点相结合,在两者的推动下使得赤霞珠拥有了饱满强劲的酒体结构,展现出其特有的雪松、草本味道和浓郁的黑色浆果香气。这就是库纳瓦拉优质葡萄酒,尤以赤霞珠而闻名于世的原因。

瑞马精神:勇于创新,可持续发展的拥护者
“自然为本,只有优质的葡萄才能酿造出色的佳酿”。如今气候变化一直都是包括瑞马家族在内众多酿酒师担忧的主要问题,在这样的大环境下,瑞马酒庄关于坚持“可持续性”的呼声水涨船高。
“可持续发展”的理念在于,通过促进葡萄园动植物的生物多样性,获得一个完整且平衡的生态系统。不管是葡萄藤、草木、昆虫、鸟类还是土壤中的微生物,在这个生态圈子里的一切生物按照大自然的既定规则平衡成长,因而不需要过多的人工干预,就能获得健康茁壮的葡萄藤。

收获了高质量的葡萄果实,还需要学会如何料理它们,能够尽可能捕捉到搭大自然赋予的美味。瑞马酿造团队采用了创新的方式,以最小的影响处理和酿造葡萄,使得前期对葡萄藤的可持续照料有了意料之中的成果:果香浓郁、酒体结构扎实完整的优质好酒,不仅受到James Halliday的大力称赞,瑞马因此也成为库纳瓦拉当地规模最大的五星级酒庄。

瑞马酒庄2020年
“The Yearling”库纳瓦拉长相思
这款来自冷凉产区库纳瓦拉的长相思由瑞马自有葡萄园种植的果实酿制,是一款清新迷人的白葡萄酒。

它有着典型的浅稻草色,酒体边缘则呈现淡绿色光圈。初品尝时,从杯中浮现出清新且充满活力的番石榴、酸橙的芳香,以及来自春天淡淡的香草香味与之恰到好处地平衡。入喉时,能感受到口感清爽的酸橙,葡萄柚和热带水果味道。这些香味与草本植物气息完美地融合在一起,一直延续至悠长且令人满足的余味。
适合与新鲜的鱼类海鲜配餐,比如中餐里的豉油鲈鱼,葱姜蒸鱼,粉丝蒜蓉扇贝等。无需陈年,可即饮享受葡萄藤上最新鲜的风味。
瑞马酒庄2019年
“cf”库纳瓦拉品丽珠
来自瑞马酒庄“The Alternates(替代品)”系列,主张在酿造中减少干预,在包装中降低浪费的可持续环保理念。
这是一款年轻、生机勃勃,充满活力十足的果香,有着温和中等酒精度的品丽珠干红葡萄酒。酒体颜色上呈现深紫色和红宝石色边缘。香气上散发着浓郁黑加仑、覆盆子和复合香料的芳香。整体上口感细腻,单宁柔软顺滑,充满红色浆果、干香草和红李的味道。

平衡完整的酒体结构使得这款酒既适合在年轻时享用,也适合进行5年左右的瓶中陈年,发展出更加成熟的韵味。天然酸度的驱使下,这款酒更适合与熏烤肉类或者烧烤搭配。
瑞马酒庄2013年
“Maturation Release”库纳瓦拉赤霞珠
精选优质赤霞珠葡萄,在法国橡木桶中发酵陈酿,酿制出酒体丰满、优雅、口味丰富的葡萄酒。每一款被认为有价值的葡萄酒都会少量保存在Rymill的酒窖中,以便在瓶中进一步成熟,只有经过仔细评估后才会对外发售。

这款2013年份的赤霞珠经过7年的陈酿,深红色的酒体中已稍许呈现砖红的陈年味道。仔细嗅闻后,酒中浓郁的黑巧克力、雪松、香料及黑樱桃的香味由鼻腔直达脑中。轻尝一口,陈年的赤霞珠味道更加复杂圆润,巧克力和茴香的味道在口腔中形成了完美的平衡。单宁柔顺,酒体结构依然完整绝佳。

由于依然保持良好的酸度,这款赤霞珠还可以继续在瓶中陈酿5-10年时间,配餐则建议与口味较重的碳烤牛舌、卤牛腱和肥美的北京烤鸭搭配。
瑞马酒庄2020年
“sem”库纳瓦拉晚收赛美蓉甜白葡萄酒
这是一款甜而不腻,有着明亮酒体,强烈果香的晚收型(Late Harvest)甜白葡萄酒。酒体主要为淡稻草黄配上淡青色边缘。

在香气方面,以柑橘果香、金银花芳香为主,略带一丝肉桂的甜美。品尝之后,酒液的厚度明显,如丝绸般顺滑。这款酒有着浓郁香瓜及葡萄柚的味道,微妙的酸度完美地平衡了甜味,使得酒体酸甜可口,回味悠长。
同样这款晚收甜白已经适合现在品尝,不过再经过3-5年陈酿它的香气会更为复杂多样。配餐建议与甜美的下午茶糕点,或者热带水果一同享用。
 

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