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各类茶叶带给的不同感受 如何标准明确表达?

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发表于 2020-10-17 17:41:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 


小茶控-2020-10-15 14:08
根据发酵程度的不同可分为六大茶类,不同的茶叶所带给我们的感受也不同,而泡茶过程中茶叶在水中的变化,每一泡带给我们的感受又有各阶段的改观,不同品质的茶叶带给我们的感受又千差万别……在品茶时,如何标准明确的去把茶叶带给我们的真实感受表达出来呢?接下来“小茶控”归类了以下这些,还不少呢,为了大家能简单明晰的了解,特地整理分类了一下!


简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分)
茶叶,这一片神奇的树叶,看似普通的绿叶能愈发美丽多彩,与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎
小茶控-31一、从喝茶的前中后的角度来描述味道上:馥郁芬芳、醇香、清雅、清香扑鼻等。
色泽上:澄净、古雅、透明、碧绿、琥珀、墨绿、棕红、透明中泛着淡淡的碧绿等。
品后感觉:怡人、清香、沁着茶香、齿颊留香、芝兰之气等。

二、用两个字形容或描述品尝时的感觉浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。
鲜爽:鲜活爽口。
甜爽:具有甜的感觉而爽口。
甘滑:带甘味而滑润。
醇厚:滋味甘醇浓稠。
醇和:滋味甘醇欠浓稠。
平淡(淡薄):滋味正常,但清淡,浓稠感不足。
粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
粗涩:涩味强,而粗糙不滑。
青涩:涩味强,而带青草味。
苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。
水味:在储藏茶叶时受潮或干燥不足之茶叶,带有植物腐烂的气味,滋味软弱无力。

三、用不同的用词去加以描述茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用「强、弱」来形容。
茶质:指茶汤入口后,汤汁在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用「厚薄」、「重淡」来表达。
水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、厚、薄、利。
香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型茶多酚产生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶硷产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生津:指两颊、舌面、舌底,有唾液不断的涌出。
甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。
喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
烟(燻)味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火(香)味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味
果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
延伸阅读:滋味最丰富之茶叶,非古树普洱茶莫属 多达30种,你能闻出几种呢
青(菁)味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有「草腥味」。
收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,与涩感的表现有点不同。
层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

四、若要解释的更清楚,可以这样甘:通常表现为喉部放松、唾液分泌旺盛,是一种持续的很舒服的感觉。
涩:涩指的是食物中含有的茶多酚对口腔的刺激反应。通常表现在舌头。主要表现为舌头感觉不滑润。
厚:茶的可溶性物质丰富,茶味留在口腔的时间长,这感觉使我们感觉很满足,是充满口腔的好滋味。我们通常说这茶厚。
薄:薄跟厚相反,茶喝完后停留的在口腔的感觉时间很短像喝水一样。给人一种很淡薄的感觉。
滑:滑的茶一般是茶多酚含量较少,舌头感觉柔润。茶叶通过发酵,使茶多酚转化,像是普洱生茶(干燥仓储方式)就是一个很好的例子。
爽:爽是茶叶中少量茶多酚和茶硷刺激口腔后的感觉。使我们感觉清爽,触觉灵敏清晰。我们吃葡萄或柚子,无论多甜,我们都有一种清爽的感觉。这是因为水果中含有茶多酚和酸味物质。我们吃白糖,如果甜度过高或油脂,我们就会觉得有一种腻的感觉,少量的涩感对于茶是不可或缺的。
陈:陈是专门用于形容老茶的词语。陈韵、陈香等。他比旧的感觉更甚。我们通常能用陈来形容的茶实在太少了,他们基本是干仓陈放超过25年的好茶。就像走进一间很有历史感的老宅,陈包涵有很多历史的感觉。
韵味:韵味是茶给我们回味的感觉,包括味道、身体感觉、历史感觉等。他们包括茶韵、喉韵、陈韵等。
茶(汤)性:表述是茶叶冲泡时所表现的变化性。茶叶在冲泡过程中如果口味的变化比较明显,味道的变化丰富的话,我们可以说这是一款水性活泼的茶。反之,茶叶的变化较少,味道只是呈现逐渐变淡的感觉,这样的话,我们通常说这茶的水性不活。
厌腻感(挡口):厌腻、恶心感是指茶水里苦、涩太重,令口腔有种不愉悦的感觉,并且这种感觉只表现在口腔不表现在喉咙。通常这些感觉不会在短时间里消失。如果一个茶由于浓度高,口腔感觉不适,但喉咙会感觉强烈的回甘,苦涩感会在短时间内消失,那我们就不能用厌腻感来形容。适当减少茶叶分量或减少冲泡时间就能解决。
锁喉:这个词大家需要好好理解。因为锁喉通常是不好的茶给我们的感觉。湿仓(湿度较高的仓储方式)的茶就有这种表现。是喉咙的一种刺激感,我们会感觉喉部干涩、痒不舒服。通常我们喝到锁喉的茶就要特别注意,这是茶叶变质的重要表现。品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。
茶气:到目前的研究是,由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。茶气是最多茶友使用的词语,不过理解就有不同的差异。
气,这里指的不是香气。如果单一说气味的话,我们直接用茶香来表达更直观。
“气”用中医的话指的是一种生命的能量,同时也指生理机能。茶气就是指我们喝茶以后身体机能作出的一种反应。气的表现因人而异,有的人会放屁,有的人为发热冒汗,有的人会觉得胃部感觉暖和(暖胃)。而这些感觉又不同于我们喝热水直接吸取热量的感觉。
五、单纯形容各种茶的词语

陈香、沉香、焦香、荷香、木香、持久、
栗香、隽永、烟香、高长、纯正、迟钝、
酸馊、香醇、平和、霉味、高火、青气、
浓烈、生涩、淡薄、顺口、甘润、短钝、
和醇、甘滑、浑浊、霸气、均亮、红褐、
滋味、回甘、香纯、口感、醇和、醇厚、
苦涩、甘滑、甘醇、青涩、甘爽、浓醇、
厚实、浓厚、生津、平淡、辛辣、醇正、
醇爽、滑润、滑口、柔和、厚重、舌感、
舌干、底气、沉闷、沉闷、仓味、日晒、
潮气、枣香、淡甜、温和、清苦、刺喉、
喉感、喉干、喉甘、轻柔、苦涩、顺喉。
舌底鸣泉、入口即化、香气内敛、茶水分离
 

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