查看: 6|回复: 0

山东人爱吃的炸萝卜丸子做法,无需一滴水,外焦里嫩,味道特别香

[复制链接]

23万

主题

23万

帖子

71万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
714196
发表于 2020-10-17 17:29:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 

马上进入冬季,又到了吃萝卜的季节,有句老话说得好“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,虽然听着有些夸张,但是萝卜的功效多,营养价值高,对健胃消食有一定的帮助,萝卜是一种非常百搭的蔬菜,可以调饺子馅、腌成小菜、炸成酥丸子,在所有的“经典”做法中,独爱这一道萝卜素丸子,做法简单家常,在鲁菜菜单中,也有炸素丸子的出现,今天就来分享一下做法,教你如何炸出外酥里嫩的萝卜丸子?

自己种的的萝卜,和超市买的可不一样,尝一口清脆甘甜,这个季节的萝卜特别新鲜,不需要去皮,当然,介意的可以去掉,萝卜丸子是一道很传统的山东菜,主要原料是萝卜和面粉,以及调味品,今天教大家制作的步骤,无需添加一滴水,外焦里嫩,味道更香,可以直接吃,也可以用来做菠菜汤等,废话不多说了,请看具体操作。

炸萝卜素丸子食材:白萝卜、面粉、葱花
调味:食盐、胡椒粉、五香粉
1、准备一根白萝卜,要挑选鲜嫩的那种,清洗干净,刮掉外皮,擦成细丝,撒上半勺盐,搅拌均匀,静置20分钟,“杀”出萝卜中的水分。

2、等时间到了,将萝卜丝捞出,用力攥干水分,然后放在菜板上。

3、把萝卜丝剁一剁,不要剁太碎,收入盆中,稍微剁几下就行,萝卜丝太长的话,丸子炸不圆,影响外观。

4、炸萝卜丸子,少不了大葱,把葱洗干净,切成碎末。

5、萝卜丝中打入2个鸡蛋,根据个人的口味,加入适量的胡椒粉、食盐、五香粉,葱花,然后搅拌均匀。

6、接着倒入半碗面粉,再次搅拌均匀,朝一个方向搅拌,搅拌至萝卜抱团不散开,就可以了,这个过程不用清水,有蛋液就够了。

7、如图所示,这就是搅拌好的样子,最后的萝卜面糊状态,有些粘手,能做到这里,就成功一大半了。

8、锅中多放油 ,油温烧至6成热,也可以用筷子试下油温,筷子尖冒出密集的小泡就可以了,手上蘸点水,抓起面糊握成拳,在拇指和食指之间挤出丸子状。

9、用一把小勺蘸一下清水,挖出丸子,放入油中,重复多次,蘸点清水是小技巧,可以防止粘连。

10、小火慢炸,勤翻动,保持丸子受热均匀,炸至表皮金黄即可,成品出锅,趁热吃一个,哇!外酥里软,真好吃!

技巧总结1、搅拌时要顺着一个方向搅拌,给丸子馅增加一些筋度,丸子不易散开。
2、炸萝卜丸子的油不能太热,小火慢炸,一边炸一边翻动,让丸子受热均匀。
3、素丸子特别容易熟,不可复炸,炸两次肯定糊。
做法仅供参考、收藏转发,谢谢点赞禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。
 

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ| Archiver|手机版|小黑屋| 师哈哈 |网站地图

Copyright © 2019-2025 Www.biiyy.Com.   All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4( 苏ICP备14049462-3号 )