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时空通讯 “早上吃姜赛过参汤，晚上吃姜毒如砒霜”，这种话相信很多人都在网络看到过，也常听人念叨过，有人还引经据典，认为是古人早就洞悉的真理。那么，这句话用科学来分析，有一点道理吗？
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这种说法没有一丁点科学道理。一些民间传说或者流传经验常常过分夸大其词，哲学上有句话，叫真理与谬误一线之隔。意思就是界限以内是真理，过了界限就是谬误了。这句关于生姜的话，就是谬误。
生姜就是一种食物，有其特有的性质，主要是具有辛辣刺激作用，人们因为晚上要休息，各种脏器血液循环都处于较低活动量状态，如果多吃刺激性食物，脏器血液循环受到刺激，就会处于兴奋状态，会导致休息不好，如长期如此，当然会影响身体健康。
仅此而已，怎么就成了“砒霜”呢？有没有科学依据，我们一比试不就知道了么？我晚上吃5克生姜，有谁敢吃5克砒霜？什么时候吃由吃砒霜的人说了算，谁敢来比吗？不过还是我时空通讯不敢，我宁愿自己吃10克生姜，也不要别人来吃5克砒霜。
因为生姜是食品，砒霜是剧毒品，这是两种完全性质不同的东西。生姜吃几十克也没有什么问题，只是一时够辣而已；砒霜只要0.01~0.05克就会中毒，0.06克~0.2克就会死人。研究表明，砒霜致死量在0.00076g~0.00195g/kg体重，5克已经可以毒死几十个上百个人了，时空通讯可不敢打这个赌。
当然砒霜也有一定的药用功能，所谓“以毒攻毒”也。但用量要微小精准。古代由于提炼技术差，砒霜并不精纯，因此用量或许可以稍大，如今三氧化二砷，纯度可达99.9%以上，很精纯，微量就可以致人死地。
姜和砒霜两种物质的标准解释。生姜，多年生草本植物，高50~100厘米，根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味。其辛辣成分为一种芳香性挥发油中的“姜油酮”，主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等，还富含核黄素、维生素C、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钼、磷、硒等微量元素，还含有促进消化的姜辣素等。
砒霜，学名三氧化二砷，分子式As2O3，最古老的毒药之一，无臭无味，外观为白色霜状粉末，故俗称砒霜。这种物质是在矿物冶炼中的副产品，如黄金开采、高温蒸馏砷黄铁矿过程中会产生砒霜。砒霜的主要用途是提炼元素砷，是冶炼砷合金和制造半导体的原料，也可作为玻璃制造过程的澄清剂和脱色剂，还可用于制皮革，农业杀虫剂等。
由此，我们可以看出，这两种东西，一种是美味佳肴的调料，一种是少量就足以致命的剧毒品，完全不是一码事。
生姜作为食物调料，少量吃长期吃什么时候吃都没有问题。不管什么食物都不能吃很多，吃饭多了也会撑死人，生姜当然也要适量的吃。而砒霜作为毒品，碰都不能碰，其主要毒性是破坏细胞呼吸酶，让组织细胞无法获得氧而死亡；还会强烈损害胃肠粘膜，破坏血管肝脏，导致脏器功能和呼吸衰竭而死。
在这里附带传递一个常识，古代老用银针试毒，将银针插入食物，如果发黑，就知道食物里有毒，这种毒就是砒霜。其实银针是试不出砒霜之毒的，之所以发黑，就是因为古代砒霜提炼不纯，里面含有硫和硫化物，银针与硫接触就会起化学反应，在表面生成一层黑色的“硫银”。现代很纯净的三氧化二砷，银针是完全试不出来的，如果还用这种方法去鉴别，就危险了。
所以古代经验是不可靠的，只是对一些现象的表面认识，科学才是对本质的认识。
由于生姜辛辣，只是不宜多吃。把生姜弄得这么神秘可怕，除了一些民间传说，还源于一些古籍记载，如“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”；“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。这些说法都是凭想象的夸大其词。
古代中医也和世界上各国古医巫医一样，基本是经验医学，凭着一些个案，根据某些植物物质的表面特性，凭着想象得出的一些结论。有些有点文化的人还要在想象上加入一些神秘玄乎元素，绕来绕去，让普通人听不懂，由此就更显得高深莫测。
而现代医学是建立在解剖基础上的，通过各种解剖活动，将人体各种脏器功能机制弄清楚，再通过细胞学、血液学、基因学、生化学，通过各种仪器设备对人体机制进行微观分析，对一些食物药物对人体的作用可以进行精细的定量定性分析，对所有药物都要经过严密的双盲临床试验，以及动物药理毒理试验，因此就越来越能够准确的判断人体需要和一些物质对人体的作用，能够准确界定物质对人体的毒性，精确判定安全量、中毒量和致死量。
吃东西没那么多讲究，吃多少也是因人因地而异。现代研究中，没有任何证据表明晚上不能吃生姜，也没有任何证据表明生姜会置人于死地。如果只是作为烹调用，晚上吃一些完全没有妨害。但不管是白天和晚上，生姜都不能多吃，吃多了会损害肠胃功能。
但多少为多呢？还是根据每个人的习惯和适应程度。比如有许多食品，民间或古籍认为的“发物”、“上火”、“寒物”、“热物”等，都是因人、因地而异。
南方人认为吃公鸡“发”，作为食用很小就阉掉，俗称“线鸡”，有的地方叫熟鸡、扇鸡、太监鸡。而在北方，公鸡是不阉的，原汁原味大公鸡是大补食物；在江南一些地方，鲢鱼被认为是“发物”，卖得价格比草鱼鲤鱼便宜，而在江浙一带，鲢鱼被称为“白鲢”，被认为是营养更丰富的鱼，比鲤鱼等与价格更高；还有人喜欢吃刚出锅的热油条，吃的香喷喷的，而有的人就觉得“热”，吃了会满口起泡。
还有很多习惯和食物吃法，各地或者不同习惯的人都不相同，比如中国人喜欢吃热食物，什么都要趁热吃，吃凉的就说对胃不好；但在西方，许多国家的人们都喜欢吃凉的温的，早餐煮熟的鸡蛋也放冰箱里冰镇着，你要他“趁热吃”就不舒服。
这些其实都是长期养成的习惯，适应问题，没必要弄得什么“寒热温补”那么玄乎。
但生姜还真有“毒生姜”，遇到这类生姜就要小心了。所谓“毒生姜”有两种，一种是在栽种时用高毒农药，成品中有超标的农药残留；还有一种是为了保持生姜的鲜度卖相，不法商贩将生姜水浸后用硫磺熏制。
2013年，央视曾经曝光了山东潍坊峡山区王家庄一带10多个村庄，在种植生姜时使用一种叫“神农丹”的剧毒农药。“神农丹”施用后会被植物全身吸收，因此不能直接用于蔬菜瓜果。但就是这个种植“毒生姜”的区，还是全国23个国家有机产品认证示范区之一，是山东首个具有国家有机认证示范创建区，这暴露了我们一些地方的监管缺失。
经有关部门抽检，这些“毒生姜”检验出了“涕灭威”成分，农残严重超标。“涕灭威”就是“神农丹”的主要有效成分。这种成分，只要50毫克就可以使一个50公斤体重的人死亡，比砒霜还毒。最终封存了这些“毒生姜”，并抓了种植经销这些生姜的相关负责人。
而用硫磺熏制的“毒生姜”，经常食用，会引起胃肠功能紊乱，出现腹痛、头晕、眼花、精神分散、全身乏力等症状，严重的会影响肝肾功能，对人体健康造成严重威胁。
2011年湖北宜昌万寿桥工商执法人员在一座大型蔬菜批发市场查获了用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场缴获了近一吨“毒生姜”。这些年，各地陆续检测出一些含有“六六粉”等高毒农药残留的“毒生姜”，因此注意区别食用这种“毒生姜”才是很重要的事情。
区别硫磺熏制的“毒生姜”可以试着用如下方法：
一是看一看。硫磺熏制的“毒姜”，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样，但保存时间不长，暴露在空气中，几天就会变质发霉。而一般无毒生姜，放在室温可以保存很长时间；二是闻一闻。硫磺熏制的生姜，有一股清淡的硫磺味，或者生姜味不是很纯正，有异味；三是尝一尝。掰一小块尝一尝，硫磺熏制的生姜，姜味很淡，或有杂味。
如果已经买了生姜，看了本文有点疑惑是“毒姜”，丢了可惜，留用又疑惑，可以在食用前用清水浸泡几次，减少生姜表面的有害物质，或者刨掉外皮再食用，会好一些。
至于农药残留超标的“毒姜”，老百姓就比较难识别了，这就需要监管部门在生产和流通环节，加强监管，减少漏洞，以保护人民生命健康为己任，把好安全关。
总之，生姜是个好东西，只要是好姜，怎么吃什么时候吃都可以，但不要多吃，适可而止。至于多少为适量，就要根据各人以及吃后是不是舒适来考量了。 |
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发表于 2020-8-8 23:21:42
