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【原】三伏天要隔三差五吃,可以消暑清热,是夏季良好的祛暑食物

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发表于 2020-7-26 09:20:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
莲藕生于污泥而不染,白白嫩嫩,自古就深受人们的喜爱,鲜藕也就成为人们家宴的必备菜之一。
三伏天更加适合吃莲藕,可以消暑清热,是夏季良好的祛暑食物。莲藕生味性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。熟藕性味由凉变温,补心生血、健脾开胃、滋养强壮;煮汤饮能利小便、清热润肺。并且有“活血而不破血,止血而不滞血”的特点。
如何制作清爽可口的莲藕,首先选择嫩莲藕则比较白,个体较小,带藕尖的;
如果炖煮藕汤选择老藕。

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原料:莲藕1节,香菜1根,蒜泥,干红辣椒段,花椒几颗。
调料:油、,白醋4汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙。
制作过程:
1.将莲藕洗净去皮,切薄片,入水多冲洗几遍,放入清水中加几点醋防止氧化变黑。香菜洗净切碎。

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2.锅里烧开水,把藕片倒入焯水3分钟即可捞出,立刻过凉开水,可放入冰水中浸泡一会,这样会使莲藕更脆,然后沥干水分。

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3.锅里热油,加入花椒爆香后,捞出花椒不要,加入辣椒,稍炸闻到辣椒香味后立刻倒入藕片。
4.调味:加醋,生抽,盐,糖,香油,拌匀,即可食用。冷藏15分钟味道更佳。
营养小贴士:
生莲藕作用:压榨取汁,其功效更甚,清热凉血更佳。
熟莲藕作用:性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。
老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。
鲜藕洗净切成丝,用纱布挤汁,煮沸稍凉温饮,是凉血补血、健脾开胃的佳饮;藕汁有润肺、镇静的功能,孩子考试时最好喝藕汁,早晚各100毫升;在藕汁中加点盐饮用,对眼睛充血有疗效。
一、莲藕变黑的原因
实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一,食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤熬成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些水再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

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二、莲藕变黑的解决办法
实际上,想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向上的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。
不用着急,除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成渣,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

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